Tomate

Los dietistas valoran los tomates por su bajo contenido calórico y altas cantidades de licopeno, y los chefs los utilizan como potenciadores naturales del sabor. Te contamos cómo aprovechar todos los beneficios de esta ya sea una fruta o una verdura.

El tomate o tomate (Solanum lycopersicum) es una planta de la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur. Aunque botánicamente un tomate es una fruta, generalmente se come y se cocina como una verdura. Los tomates maduros son rojos, pero también hay tomates rosados, amarillos, naranjas, verdes, morados e incluso negros. Las diferentes variedades de tomates difieren en sabor y composición de nutrientes. Además, los tomates se comen tanto maduros como verdes.

Tomates: variedades

Las variedades más populares de tomates rojos en Ucrania son Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Son bastante jugosos y carnosos. Uno de los tomates más populares en Ucrania son los tomates rosas de Kalinovka. Tienen un sabor delicado pero expresivo y están disponibles todo el año. La popular variedad Black Prince se distingue por su color oscuro y su sabor intenso y brillante. A finales del verano, los mercados están dominados por los tomates crema. Exteriormente, las variedades italianas les son similares: San Marzano, con la que se prepara la pizza italiana, y Roma. En ensaladas y guisos en forma de confit, se utilizan tomates cherry con un sabor dulce y brillante. Los conocedores cazan tomates Oxheart durante la temporada, y los veraneantes respetan el tomate De Barao, que es rojo, negro, rosa y amarillo.

Tomate: contenido calórico

En 100 g de tomate de 15 a 18 kcal. Un tomate es 95% agua. Es un alimento bajo en calorías y carbohidratos. El 5% restante son principalmente carbohidratos, principalmente glucosa y fructosa, y fibra insoluble (alrededor de 1.5 g por medio de tomate, principalmente hemicelulosa, celulosa y lignina).

Tomates: beneficios

Los tomates son ricos en vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K. Sin embargo, los tomates son más valiosos porque son la principal fuente del poderoso antioxidante licopeno, que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.

Nutrientes en tomates

• Vitamina C. Un importante nutriente y antioxidante. Un tomate de tamaño mediano puede proporcionar aproximadamente el 28% del valor diario (IDR).
• Potasio. Un mineral esencial que es beneficioso para el control de la presión arterial y la prevención de enfermedades cardíacas.
• Vitamina K1, también conocida como filoquinona. La vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos.
• Vitamina B9 (folato). Es importante para el crecimiento normal de los tejidos y el funcionamiento celular, lo cual es especialmente importante para las mujeres embarazadas.
• Licopeno. El pigmento rojo y antioxidante licopeno es el carotenoide más abundante en los tomates maduros. La mayor concentración se encuentra en la piel. A continuación se analizan más detalles sobre su efecto.
• Betacaroteno. El antioxidante, que a menudo le da a los alimentos un tono amarillo o naranja, se convierte en vitamina A en su cuerpo.
• Naringenin. Se ha descubierto que este flavonoide, que se encuentra en la piel de los tomates, reduce la inflamación y protege contra diversas enfermedades en un estudio con ratones.
• Ácido clorogénico. Un poderoso compuesto antioxidante que reduce la presión arterial en pacientes hipertensos.

El licopeno

Generalmente, cuanto más rojo es el tomate, más licopeno contiene. Al mismo tiempo, permanece en los tomates cocidos y, debido a la evaporación de la humedad, aumenta la concentración de licopeno en ellos. Por lo tanto, alimentos como la salsa de tomate, la salsa de tomate, el jugo de tomate y la pasta de tomate son fuentes ricas en licopeno. Por ejemplo, 100 g de salsa de tomate contienen 10-14 mg de licopeno, mientras que el tomate fresco del mismo peso (100 g) contiene solo 1-8 mg. Sin embargo, no olvide que el contenido calórico del ketchup es mucho mayor. Nuestro tracto digestivo solo puede procesar pequeñas cantidades de licopeno; los expertos recomiendan 22 mg por día. Para hacer esto, es suficiente comer no más de dos cucharadas de puré de tomate.

Ciertos alimentos de su dieta pueden tener un efecto profundo en la absorción de licopeno. Así, su absorción, junto con la fuente de grasa, se cuadriplica.

Un estudio en hombres de mediana edad relacionó los niveles sanguíneos bajos de licopeno y betacaroteno con un mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, el beneficio del licopeno es que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. Comer tomates también reduce el colesterol malo, aumenta la elasticidad de las paredes arteriales y se ha demostrado que es eficaz para prevenir el cáncer de próstata, pulmón, estómago y mama.

Salud del tomate y la piel

Los alimentos a base de tomate ricos en licopeno y otros compuestos vegetales pueden proteger contra las quemaduras solares. Según un estudio, las personas que tomaron 40 gramos de pasta de tomate (equivalente a 16 mg de licopeno) con aceite de oliva todos los días durante 10 semanas experimentaron un 40% menos de quemaduras solares.

Tomates: daño

Los tomates generalmente se toleran bien y las alergias al tomate son muy raras. Las personas que son alérgicas al polen de pasto tienen más probabilidades de ser alérgicas a los tomates de una manera similar: picazón en la boca, garganta o hinchazón de la boca o garganta. Pero las hojas de la vid de tomate son tóxicas, no deben comerse; esto puede causar irritación severa de la boca y la garganta, vómitos, diarrea, mareos, dolor de cabeza, convulsiones leves e incluso la muerte.

Tomates: ideas y recetas culinarias

Los tomates son una parte importante de una dieta saludable. Estas frutas son jugosas y dulces, están llenas de antioxidantes y pueden ayudar a prevenir y combatir enfermedades. Como los comes? Afortunadamente, este es uno de los productos más brillantes en la cocina, una de las principales fuentes del quinto sabor: umami. Es proporcionado por el glutamato monosódico natural en los tomates. Por lo tanto, los tomates y la pasta de tomate pueden denominarse potenciadores del sabor natural de los platos en los que se utilizan.

Las más populares son recetas para cocinar tomates como adjika de tomates, varias conservas para el invierno, tomates en escabeche, en escabeche y salados, salsa de tomate casera, salsa de tomate, lecho. Además, los tomates se utilizan para cocinar no solo maduros, sino también verdes. Los tomates verdes se salan para el invierno, hacen mermelada, preparan una ensalada de tomates verdes, caviar.

Ideas para tomates de verano

Cómelos en rodajas y espolvoreados con aceite de oliva y ligeramente sazonados con sal marina.

Úselo en una ensalada sazonada con aceite de oliva y sazonada con sal, pimienta, orégano seco o hierbas provenzales. Para valor nutricional, agregue pan oscuro seco a la ensalada.

Haz una ensalada de tomate y mozzarella con tomates de todos los colores y tamaños que verás en el mercado. Esto le agregará nuevos sabores.

Prepara una sopa fría de gazpacho. Experimente con colores, como hacer un gazpacho con tomates amarillos.
Sopa de tomate blanco. Rallar unos deliciosos tomates maduros y separar el líquido del bizcocho con una gasa. Agregue jugo claro a la crema y hierva hasta que esté cremoso. Sazone al gusto con sal y ajo. Sirva con camarones a la parrilla o mariscos baby, decore con tomates cherry.

Ensalada Coreana de Tomate Verde

Ingredientes para 2 porciones:

• 4 tomates verdes
• ½ cebolla para cocer
• 1-2 plumas de cebollín o cebollino
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharada. l. sésamo molido
• 2 cucharadas. l. salsa de soja
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino blanco
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 1 cucharada. l. aceite de sésamo

Cocinando. Corta los tomates en rodajas finas. Pica la cebolla finamente y colócala en un recipiente con agua fría para quitarle el sabor áspero. Pica las cebollas verdes. Mezcle los últimos seis ingredientes de la lista. Coloque los tomates en un plato, coloque las cebollas, que deben estar empapadas de humedad, en el medio y espolvoree con cebollas verdes picadas. Vierta la salsa por encima, lista.

Tomates en escabeche rápidos

• Ingredientes:
• 2 kg de tomates pequeños como crema
• 1 manojo de eneldo
• 10 dientes de ajo
• Escabeche:
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de sal con un pequeño tobogán
• 3 cucharadas de azúcar con un pequeño tobogán
• 100 ml de vinagre al 9%

Sumerja los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, luego en agua fría, pélelos. Doblar en un plato de escabeche con eneldo picado y ajo.

Preparar la marinada: mezclar sal, azúcar y agua, revolviendo ocasionalmente, llevar a ebullición y apagar el fuego. Vierta vinagre en la marinada tibia. Enfríe la marinada por completo. Vierta los tomates con la marinada tibia y cubra. Tiempo de marinado 12 horas. Sirva frío y refrigere.

Adjika de tomates

• 11/2 kg de tomates
• 250 g de pimiento morrón
• 5-6 chiles, sin hueso
• 21/2 cabezas de ajo
• 50 g de raíz de rábano picante
• ½ cucharada de sal
• 1 cucharada. cucharada de azucar
• 11/2 cucharadita de vinagre

Cortar las verduras lavadas en rodajas, pelar y picar el pimiento. Pela los ajos. Pase todas las verduras junto con el ajo y el chile por una picadora de carne. Agregue el rábano picante rallado y revuelva. Transfiera la mezcla a un recipiente esmaltado y agregue todas las especias y condimentos, revuelva y deje en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, drene con cuidado todo el líquido y coloque el puré de verduras en frascos. Adjika está lista. Manténgase refrigerado.