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Una dieta vegana no es lo mismo que una dieta saludable
subsistencia
La cantidad de oferta de productos procesados vegetarianos y veganos hace que esta dieta no sea necesariamente un modelo de alimentación saludable
La dieta vegana y vegetariana está cada vez más extendida entre la población. Casi todo el mundo conoce a alguien que lo sigue, o incluso puede ser el modelo de alimentación de la persona que está leyendo esto en este momento. Se está normalizando cada vez más. Los supermercados ofrecen multitud de productos para sustituir a otros de origen animal. Los restaurantes tienen multitud de opciones en sus menús. Cada vez es más fácil no comer carne (incluso leche y huevos) y comer sin falta. Pero este cambio de paradigma significa que una dieta vegetariana y vegana ya no es sinónimo de una buena nutrición.
Hace 30 años, seguir esta dieta se traducía necesariamente en una dieta saludable. Así lo cuenta Virginia Gómez, más conocida como “Dietista enfurecida”, en el libro del mismo nombre que acaba de publicar. “Antes de seguir una de estas dietas tenía efecto halo, no podías comer veganos ultraprocesados porque no existían, eras un nicho de mercado que no te interesaba”, dice la nutricionista. “No había pasteles, no había hamburguesas… te obligaban a comer bien, no tenías otra opción”, dice y bromea: “Ahora hay todas las opciones veganas y vegetarianas que quieres: todas las grasas y azúcares que buscas. por."
Aun así, el autor encuentra el lado positivo de este “boom” del veganismo. Dice que antes, por ejemplo, no se vendían leches vegetales o era difícil comer fuera de casa, algo que ahora, gracias a que el mercado se ha volcado hacia este tipo de alimentos, es más fácil. “Que las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida tengan una opción vegetariana permite que los niños vegetarianos sigan yendo a estos lugares con sus amigos y mantengan una vida social. Ya no eres el bicho raro del grupo ”, ríe el profesional, quien también explica que esto es arma de doble filo, y recuerda que estas opciones “deben ser casos específicos” de la dieta de cualquier persona.
No escapa al ultraprocesado
Carolina González, dietista nutricionista, hace otra advertencia, ya que no solo los ultraprocesados veganos suponen un peligro para la alimentación saludable de veganos y vegetarianos. El profesional explica que hay muchos productos de estas características que no contienen ingredientes de origen animal, por lo que no necesariamente están excluidos de la dieta. “Patatas fritas, bollería con aceite de palma, zumos y refrescos llenos de azúcar…”, enumera.
¿Y en qué debe basarse una dieta vegetariana o vegana para ser saludable y equilibrada? Carolina González explica que esto debe tener comida fresca como base que no tienen origen animal. Ante esta exclusión, es importante contar con un buen aporte de proteínas de origen vegetal en la dieta, por lo que buena parte de la dieta de las personas que eligen esta dieta deben ser frutos secos y principalmente legumbres, así como soja y todos sus derivados.
La vitamina B12 esencial
Asimismo, la suplementación con vitamina B12 es muy importante si optas por seguir una dieta de estas características, ya que solo se puede obtener de una fuente de origen animal. «La suplementación es totalmente obligatoria. Incluso si eres vegetariano y comes huevos y leche, no tomas lo suficiente, por lo que será necesario ”, explica la nutricionista. Asimismo, el profesional recuerda que, si se sigue esta dieta, es necesario tener un análisis anual, para hacer un seguimiento y saber que “todo está en orden”.
Es común que las personas que buscan adelgazar adopten esta dieta para adelgazar, ya que excluye muchos grupos de alimentos. Pero Carolina Fernández advierte que hacer esto es contraproducente y reducir las dietas veganas y vegetarianas a "otra dieta milagrosa". “Si se hace solo por ese motivo, y no por una filosofía de respeto a los animales o cuidado del medio ambiente, cuando se deja se recuperará el peso, entonces sería una dieta más», Concluye.