Cocina abjasia

Esta cocina es única. Tomó forma en el proceso de formación de la historia de su pueblo, que sin saberlo se alargó a lo largo de varios siglos. Los platos locales se distinguen no solo por su increíble sabor, sino también por la alta calidad de los productos con los que se preparan. La mejor confirmación de esto es la longevidad por la que son famosos los propios abjasios. Sin embargo, los turistas deben tener mucho cuidado con la comida local. Simplemente porque, por costumbre, es posible que sus estómagos no lo acepten.

Nuestra Historia

Abjasia es fabulosamente rica en suelos fértiles, que dan a los lugareños una buena cosecha debido al clima templado. Y ha sido el caso desde la antigüedad. También hay una leyenda según la cual un día Dios llamó a representantes de todos los pueblos del mundo para dividir la tierra entre ellos. Luego, el abjasio llegó más tarde que todos los demás. Por supuesto, ya todo estaba dividido, menos los mares y los desiertos, y se habría ido sin nada, si no fuera por un "pero". Explicó su tardanza por el hecho de que no pudo negarse a recibir a un invitado que visitó su casa ese día, porque los invitados son sagrados para su pueblo. A Dios le gustó la hospitalidad de los abjasios y les dio el pedazo de tierra más bendito, una vez dejado para él. La llamaron Abjasia, en honor al propio abjasio. La historia de este país y la historia de su cocina comenzó a partir de ese momento.

Desde la antigüedad, las principales ocupaciones de los residentes locales han sido la agricultura y la ganadería. Al principio, aquí se cultivaba mijo, maíz, se criaban animales domésticos, a los que se les daban productos lácteos. Después de eso se dedicaron a la jardinería, la viticultura, la apicultura, la horticultura. Por lo tanto, se asignó un lugar importante en la dieta de los abjasios a las verduras y frutas, uvas, nueces, miel y melones. En sus mesas siempre tuvieron y tienen productos lácteos, carnes, principalmente pollos, pavos, ocas y patos. Es cierto que, además de ellos, les gusta la carne de cabra, cordero, ternera, caza y no aceptan carne de caballo, ostras, cangrejos de río y champiñones. Incluso hasta el día de hoy, algunos residentes todavía desconfían del pescado. Hace algún tiempo, los abjasios musulmanes no comían carne de cerdo.

Características de la cocina abjasia.

Las características distintivas de la cocina abjasia son:

• amplio uso de especias y condimentos picantes. Cualquier plato, ya sea una ensalada de verduras, carne o incluso productos lácteos, se condimenta con cilantro seco o fresco, albahaca, eneldo, perejil, menta. Gracias a esto, adquieren un aroma específico y un sabor sorprendente;
• amor por las salsas picantes o asyzbal. Se preparan no solo con tomates, sino también con ciruela cereza, agracejo, granada, uvas, nueces e incluso leche agria;
• división de la comida en harina, o agukha, y la que se usa con ella - acyfa;
• ingesta moderada de sal. Es interesante que aquí se reemplaza por adjika. Es un condimento pastoso elaborado a base de pimiento rojo, ajo, especias y una pizca de sal. La adjika se come con carne y verduras y, a veces, con melón;
• adicción a los productos lácteos. Es cierto que a la mayoría de los abjasios les encanta la leche. Lo beben principalmente hervido o agrio (fermentado). Además, este último está hecho no solo de leche de vaca, sino también de cabra y búfalo. Todos ellos, por cierto, no son inferiores entre sí en términos de características de calidad. La leche agria con miel se considera una bebida saludable y sabrosa para niños y ancianos en Abjasia, y la sed se apaga aquí con leche agria y agua, diluida en proporciones de 50:50. Además de él, aman los quesos, la crema, el requesón.
• uso activo de la miel. Se consume solo o como parte de otros platos y bebidas, incluidos los que se utilizan en la medicina tradicional.
• falta de alimentos grasos. A los abjasios les encantan el ghee, la mantequilla, las nueces y los aceites de girasol, pero los agregan con moderación.

Métodos básicos de cocción:

A pesar de la abundancia de productos alimenticios, no hay más de 40 platos en la cocina abjasia. Todos ellos pueden y deben ser mencionados, pero a lo largo de los años de su existencia se han incluido en la categoría de nacionales los siguientes:

Maíz molido. Una papilla de harina de maíz espesa o fina sin sal, que se puede servir con o sin mantequilla de maní. Prácticamente no difiere del maíz molido conocido en Rumanía. Además, los lugareños también lo tienen en alta estima, ya que en realidad reemplaza al pan para ellos. Se consume con quesos salados como el suluguni.

Matsoni es una bebida para cuya preparación se hierve la leche, se enfría y luego se le agrega masa madre. Es muy valorado por los lugareños ya que contiene vitaminas, minerales, aminoácidos y bacterias beneficiosas.

Adjika es la reina de la mesa abjasia, cuyas recetas se transmiten de generación en generación. Sin embargo, los lugareños conocen algunos secretos que utilizan fácilmente en el proceso de cocinar. Por ejemplo, si le quitas las semillas al pimiento antes de secarlo y ahumarlo, la adjika adquirirá un sabor suave, y si no, será muy picante. Es interesante que si a nuestros queridos invitados se les dice "pan y sal", entonces entre los abjasios - "achedzhika", que significa "pan-adjika". Una leyenda también está relacionada con la historia de su aparición: antes, los pastores daban sal a los animales para que tuvieran sed constantemente, como resultado de lo cual comían y bebían constantemente. Pero la sal en sí era cara, por lo que se mezclaba con pimienta y especias.

El maíz hervido o frito es un placer. Otros postres incluyen frutas confitadas, mermeladas y dulces orientales.

Khachapuri - tortas con queso.

Akud es un plato elaborado con frijoles hervidos con especias, servido con maíz.

Achapa - ensalada de judías verdes, repollo, remolacha con nueces.

El vino de Abjasia y el chacha (vodka de uva) son el orgullo de la cocina nacional.

Carne frita. La mayoría de las veces se trata de cadáveres de corderos o cabritos rellenos de queso con especias y entrañas finamente picadas o no.

Sopas de mijo o frijoles. Aparte de ellos, no hay otros platos líquidos calientes en Abjasia.

Carne de cordero hervida en leche.