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Descripción
Las algas son las criaturas vivientes más extendidas y numerosas de la Tierra. Viven en todas partes: en el agua, además, en cualquier (dulce, salada, ácida y alcalina), en la tierra (superficie del suelo, árboles, casas), en las entrañas de la tierra, en las profundidades del suelo y la piedra caliza, en lugares con altas temperaturas y en hielo… Pueden vivir tanto de forma independiente como en forma de parásitos, invasores de plantas y animales.
Todo lo que necesita saber sobre las algas antes de hacer una ensalada o salir a un restaurante japonés. Para los japoneses, coreanos y chinos, las algas marinas son uno de los alimentos básicos de la cocina nacional. También migraron a nosotros, a bares de sushi, restaurantes y ahora a las estanterías de las tiendas de abarrotes en forma de snacks.
Variedades de algas
Hay varias variedades de algas comestibles con diferentes perfiles de nutrientes. Las tres categorías más comunes son las algas marinas como el kombu, que se usa para hacer dashi, un caldo tradicional japonés; algas verdes - ensalada de mar, por ejemplo; y algas rojas como el nori, que se usa a menudo en rollos. Hablemos de este tipo de algas.
Composición y contenido calórico
Si bien cada tipo de alga tiene sus propias diferencias en términos de valor nutricional, generalmente es un alimento bastante bajo en calorías. Muchas variedades contienen mucho menos sodio de lo que sugeriría su sabor salado. En cualquier caso, las algas son mucho más saludables que la sal de mesa y pueden ser una buena alternativa en determinados platos.
Muchos tipos de algas contienen tanta proteína y aminoácidos por gramo como la carne de res. Sin embargo, dado que las algas son livianas y mucho menos por porción, comer cantidades equivalentes a carne de res puede no ser realista. La digestibilidad de las proteínas de las algas también varía según el tipo.
Las plantas marinas también son ricas en fibra. Por ejemplo, 5 gramos de algas pardas contienen aproximadamente el 14% de la dosis diaria recomendada de fibra. Promueve la digestión saludable y la saciedad a largo plazo. La investigación también muestra que los alimentos ricos en fibra pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
Muchas variedades contienen polisacáridos, que pueden mejorar la salud intestinal y ayudarlo a sentirse más lleno.
Las algas, incluso si se consumen en pequeñas cantidades, pueden proporcionar más nutrientes que las verduras a las que estamos acostumbrados. Por ejemplo, tienen una concentración mucho más alta de magnesio y hierro. Muchas plantas marinas también contienen vitaminas A y K y algo de vitamina B12, aunque no en todos los casos puede ser absorbida por los humanos.
Producto hipocalórico, 100 g de los cuales solo contienen 25 kcal. Con moderación, es importante consumir solo algas secas, cuyo valor energético es de 306 kcal por 100 g. Tienen un alto porcentaje de carbohidratos, lo que puede conducir a la obesidad.
Los beneficios de las algas
Los biólogos y médicos afirman con seguridad que las algas superan a todas las demás especies de plantas en términos de contenido de sustancias activas. Las algas tienen propiedades antitumorales. Sobre ellos se han conservado numerosas leyendas en los anales de diferentes pueblos.
Las algas se utilizaron no solo como un excelente producto alimenticio, sino también como un remedio eficaz para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades. Ya en la antigua China, las algas se usaban para tratar tumores malignos. En India, las algas se han utilizado como un remedio eficaz en la lucha contra determinadas enfermedades de las glándulas endocrinas.
En la antigüedad, en las duras condiciones del Extremo Norte, los Pomor trataban diversas enfermedades con algas y también las usaban prácticamente como la única fuente de vitaminas. El contenido cualitativo y cuantitativo de macro y microelementos en las algas se asemeja a la composición de la sangre humana, y también nos permite considerar las algas como una fuente equilibrada de saturación del cuerpo con minerales y microelementos.
Las algas contienen una serie de sustancias con actividad biológica: lípidos ricos en ácidos grasos poliinsaturados; derivados de clorofila; polisacáridos: galactanos sulfatados, fucoidanos, glucanos, pectinas, ácido algínico, así como ligninas, que son una valiosa fuente de fibra dietética; Compuestos fenólicos; enzimas esteroles vegetales, vitaminas, carotenoides, macro y microelementos.
En cuanto a las vitaminas individuales, los microelementos y el yodo, hay más de ellos en las algas marinas que en otros productos. El talo de las algas pardas contiene vitaminas, oligoelementos (30), aminoácidos, moco, polisacáridos, ácidos algínicos, ácido esteárico. Las sustancias minerales absorbidas del agua por las algas pardas en grandes cantidades se encuentran en un estado coloidal orgánico y pueden ser absorbidas libre y rápidamente por el cuerpo humano.
Son muy ricos en yodo, la mayor parte en forma de yoduros y compuestos organoyodados.
Las algas pardas contienen un compuesto de bromofenol que tiene un efecto sobre los microorganismos patógenos, especialmente las bacterias. Las algas pardas contienen una gran cantidad de macro y microelementos necesarios para el ser humano (hierro, sodio, calcio, magnesio, bario, potasio, azufre, etc.), y en la forma quelada más accesible para su asimilación.
El alga parda tiene una serie de propiedades fisiológicas: afecta la contractilidad del músculo cardíaco, tiene actividad antitrombótica, previene el desarrollo de raquitismo, osteoporosis, caries dental, uñas quebradizas, cabello y tiene un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo.
Como marisco, el alga parda contiene aquellos elementos naturales que se encuentran en pequeñas cantidades en las verduras. Las algas pardas ayudan a los sistemas inmunológico y endocrino a resistir el estrés, prevenir enfermedades, mejorar la digestión, el metabolismo y el bienestar general.
Black Latte contraindicaciones
Los estudios han demostrado que los metales pesados que se esconden en el agua contaminada, incluidos el arsénico, el aluminio, el cadmio, el plomo, el rubidio, el silicio, el estroncio y el estaño, pueden estropear algunos tipos de algas, aunque el tipo y el nivel de contaminación varían significativamente según el entorno natural. . hábitat de la planta.
Hijiki, un alga delgada que se ve negra cuando se cocina y se usa a menudo en bocadillos japoneses y coreanos, a menudo está contaminada con arsénico. Estados Unidos, Australia, algunos países de Europa y Asia han emitido advertencias de organizaciones médicas sobre este tipo de algas, pero el hijiki todavía se puede encontrar en muchos establecimientos.
Las algas contienen algunos nutrientes que pueden presentar riesgos para la salud de ciertos grupos de personas. Debido a que las algas absorben yodo del agua de mar, las personas con enfermedades de la tiroides no deben consumirlas, ya que esto puede interferir con la capacidad de la glándula tiroides para producir hormonas.
Las algas son generalmente ricas en vitamina K, que no interactúa bien con los anticoagulantes, ni en potasio. Por tanto, el uso de algas puede tener consecuencias peligrosas para
personas con problemas cardíacos y renales que les impiden excretar el exceso de potasio del cuerpo.
Por estas razones, vale la pena comer algas con moderación. Aunque consumir ocasionalmente ensaladas o panecillos de algas es incluso beneficioso, los expertos recomiendan tratarlos más como condimento que como plato principal. Incluso entre los japoneses, esta guarnición se sirve una o dos veces por semana o se usa como condimento para la sopa de miso.