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La mayoría de los habitantes de nuestro país conocen la alcachofa de Jerusalén como flor decorativa que adorna una cabaña de verano, pero no todos conocen sus características alimentarias, cosméticas y medicinales. Intentaremos corregir esta injusticia, y te diremos por qué se cultiva esta cultura en todo el mundo, cómo se usa y con qué se come.

Que es la alcachofa de Jerusalén

Este es un cultivo perenne que pertenece a la familia Aster, el género Sunflower. Además del nombre al que estamos acostumbrados, a menudo se le llama "pera de barro". La patria del cultivo de raíces es América del Sur. Debe su nombre a la tribu indígena de la alcachofa de Jerusalén, que en la antigüedad domesticaba y cultivaba esta útil planta.

La alcachofa de Jerusalén es especialmente apreciada por sus tubérculos. Son consumidos por humanos y utilizados como alimento para animales. La parte verde también se utiliza como base para la producción de piensos compuestos.

Otra cualidad importante de una planta es su capacidad para crecer en casi cualquier condición. Gracias a sus poderosas raíces, resiste la sequía y las heladas invernales, no requiere fertilización adicional y tolera fácilmente la alta humedad del suelo. Se pueden obtener hortalizas de raíz comestibles en los primeros 4 años de vida, pero la planta puede vivir en un área durante unos 30 años.

Propiedades útiles de la alcachofa de Jerusalén

Los tubérculos de la planta contienen una larga lista de vitaminas y minerales. También contienen:

• proteínas;
• hierro;
• fibra
• aminoácidos esenciales;
• Ácidos orgánicos;
• pectina.

La alcachofa de Jerusalén es especialmente útil para las personas con diabetes. Es rico en inulina, un análogo natural de la insulina. Comer tubérculos con regularidad, crudos o fritos, puede reducir significativamente los niveles de azúcar.

Los médicos recomiendan este producto a pacientes con gota, enfermedad renal, anemia y depósitos de sal. También ayuda a quienes están tratando de lidiar con la obesidad.

El tubérculo contiene las siguientes vitaminas y ácidos:

• PP - 1.3 mg;
• Betacaroteno - 0.012 mg;
• Ácido fólico: hasta 18.8 mg;
• E - 0.15 mg;
• Tiamina (vitamina B1) - 0.07 mg;
• Piridoxina (vitamina B6) - 0.23 mg;
• Vitamina A - 2 mkg;
• Vitamina C - 6 mcg

El valor nutricional de la alcachofa de Jerusalén se expresa de la siguiente manera

• indicadores por 100 gramos de producto:
• Contenido calórico - 62 Kcal;
• Proteínas - 2.2 g;
• Grasa - 0.05 g;
• Carbohidratos - 13 g;

Debido a la alta concentración de inulina y fibra, la pera de barro tiene poderosas propiedades antitóxicas. Limpia eficazmente el cuerpo de sales de metales pesados, radionúclidos, toxinas y colesterol "malo". Muy recomendable para residentes de megalópolis y ciudades industriales contaminadas.

Nuestras abuelas usaban los tubérculos milagrosos con fines cosméticos, como remedio para las arrugas.

Cómo utilizar la alcachofa de Jerusalén

Es mejor usarlo crudo, de esta manera obtendrá la máxima cantidad de nutrientes. Antes de comer o cocinar, los tubérculos deben pelarse. Es más conveniente hacer esto con un cuchillo especial, el que generalmente se usa para pelar papas y zanahorias. Los tubérculos pelados hacen una ensalada deliciosa. La pera de tierra rallada combina bien con manzanas, zanahorias, remolachas, especialmente si las sazona con aceite vegetal o crema agria.

La alcachofa de Jerusalén se puede freír, hervir, encurtir. Se utilizan para preparar deliciosas sopas (la sopa de verduras con brócoli, pimientos morrones y apio es especialmente buena), puré de papas, asados, aderezos para pasteles e incluso compotas.

A los británicos les encanta blanquear cuartos de alcachofa de Jerusalén en mantequilla y, verterlos con salsa bechamel (también puede usar crema), servir como guarnición para la ternera. En Francia, con el mismo propósito, los tubérculos se hierven en vino con sal y especias.

El polvo de alcachofa de Jerusalén se puede hacer a partir de tubérculos. Se utiliza para hornear pan o para hacer una bebida que sepa a café.

¿A que sabe la alcachofa de Jerusalén?

El sabor de los tubérculos crudos es agradable, dulce, ligeramente a nuez. Se parece a un tocón de col, nabo o castaño. La estructura es jugosa, tierna, como un rábano.

Cuando se fríe, es más similar a las papas, solo que un poco más dulce.

¿Cómo se ve la alcachofa de Jerusalén?

Los tallos de la alcachofa de Jerusalén son rectos, pubescentes y alcanzan una altura de 0.5 a 4 metros. Las flores son pequeñas, de 2 a 10 centímetros de diámetro. Las inflorescencias son cestas amarillas, que se asemejan a un girasol.

Los tubérculos tienen una forma irregular, ligeramente parecida a una pera. Pueden pesar de 20 a 100 g. El color de la piel puede ser diferente, depende de la variedad. Hoy, la alcachofa de Jerusalén con pieles blancas, amarillas, rosadas, moradas y rojas está a la venta.

Al comprar alcachofa de Jerusalén, examine cuidadosamente los tubérculos. Deben ser firmes, resistentes, no flácidos. La superficie debe ser plana y sin manchas. Pero la aspereza y las pequeñas acumulaciones son normales.

Puede almacenar la alcachofa de Jerusalén en el refrigerador durante varias semanas o en el congelador. En casas privadas con sótano, los tubérculos se pueden bajar al sótano y cubrir con arena, de esta manera durarán mucho más.

Contraindicaciones para el uso de alcachofa de Jerusalén.

Los científicos y médicos no han encontrado contraindicaciones para el uso del cultivo de raíces. Una excepción la hacen las personas con intolerancia personal y las que sufren de flatulencia (la alcachofa de Jerusalén cruda promueve la formación de gases en los intestinos).

¿Qué se puede preparar con alcachofa de Jerusalén?

¡Quiero decir de inmediato que el tubérculo es delicioso crudo sin agregar ningún ingrediente que complemente y mejore el sabor! Aquellos. Puede desenterrar una pera de barro, pelarla, cortarla en rodajas convenientes y simplemente comerla. Generalmente, esta es la mejor manera de comer el tubérculo. ¡Pero esta no es la única opción! Considere cómo y con qué se come la alcachofa de Jerusalén.

Jugo de pera

Para obtener un jugo sabroso y curativo, debe tomar varios tubérculos, pelarlos, rallarlos y exprimirlos a través de una capa de gasa.

Ensalada de tubérculos de alcachofa de Jerusalén

Tomando 1-2 tubérculos de tamaño mediano, debes pelarlos. Luego, la pulpa debe rallarse en un rallador mediano o cortarse en una barra pequeña. Cualquier verdor aromático será una maravillosa "compañía" de pulpa fresca de una pera de barro. Puede condimentar la combinación con una gota de jugo suave de lima o limón.

Mezcla de vitaminas

Puede obtener una combinación sabrosa si toma algunas zanahorias frescas, 1-2 pepinos, 1 tubérculo de pera de barro. Todos los componentes deben limpiarse, cortarse en cubos. El perejil fresco, el cilantro y el eneldo ayudarán a decorar la composición. Para darle un toque picante, puede agregar una gota de aceite de oliva a la composición.

Batido de alcachofa de Jerusalén

Puedes hacer un batido saludable y muy sabroso con alcachofa de Jerusalén y pepino. Ambos ingredientes deben pelarse y cortarse en cubitos. A continuación, debe poner todos los ingredientes en una licuadora y amasar hasta obtener la consistencia deseada. Una especia de menta y una gota de jugo de limón fresco agregarán una nota picante a la bebida. Además, este tubérculo se puede combinar con melón, pulpa de piña para hacer un batido refrescante de postre.

Esto es lo que nos presentó un tubérculo delicioso y saludable del continente norteamericano. No debe descartarlo, incluso si a primera vista la fruta parece pasar desapercibida. De hecho, no todo el mundo es capaz de comprender su rico sabor y apreciar su verdadera fuerza a la vez. Pero, después de haberlo probado en la comida varias veces, una persona rara se olvidará más tarde de este maravilloso ingrediente. Pero para ser justos, vale la pena decir que hay fanáticos absolutos de la alcachofa de Jerusalén. ¡Son personas que no dudan en lo más mínimo de que la pera de barro es sabrosa, útil y correcta para mantener un tono saludable en el cuerpo!