Amaranto

Descripción

Durante ocho mil años, el amaranto es un cultivo alimenticio valioso en las tierras de América del Sur: su nombre era "el pan de los incas" y "el trigo de los aztecas".

Aunque en Europa, el amaranto silvestre ha sido famoso durante mucho tiempo como hierba de jardín, ahora la situación está cambiando. Y la Comisión de Alimentos de la ONU nombró recientemente a esta planta "una planta para el siglo XXI".

El amaranto es una hierba anual de la familia del amaranto, con pequeñas flores recogidas en exuberantes inflorescencias de panículas. Y aunque no es un cultivo de cereales, las semillas a menudo se llaman cereales y se colocan a la par con el trigo, el centeno y la cebada.

El amaranto es un excelente abono verde. Enriquece el suelo con nitrógeno y estimula la actividad de los microorganismos del suelo.

En primer lugar, la planta es muy sencilla: sobrevive durante los períodos de sequía y se adapta a cualquier suelo. En segundo lugar, obviamente, algunas especies, como el amaranto azulado y al revés, son malas hierbas cosmopolitas muy agresivas.

Debemos mencionar que a los cultivadores de flores también les encanta esta planta: flores brillantes y elegantes decorarán cualquier área, y los "setos" altos la hacen parecer impresionante.

Hoy en día, el amaranto se utiliza en todas partes: se han obtenido variedades forrajeras, decorativas, de cereales y vegetales.

Composición y contenido calórico

La composición del amaranto es rica en valiosos nutrientes. Éstos son solo algunos de ellos: Vitaminas: A, C, K, PP, grupo B. Oligoelementos: Mn, Fe, Zn, Se, Cu. Macronutrientes: Na, Mg, Ca, P, K. Flavonoides, polifenoles. Proteínas y aminoácidos, incluidos lisina y triptófano. Amaranto antioxidante. Fibra alimentaria. Ácidos grasos omega-3 y -6. Pectinas, almidón, pigmentos. Lípidos y escualeno, que tiene propiedades anticancerígenas.

100 g de amaranto contienen aproximadamente 14 g de proteína, 70 g de carbohidratos, 7 g de grasa, 7 g de fibra y 370 kcal. Sus semillas y hojas tienen un 30% más de proteína que la avena y un 50% más de proteína que la soja.

• Contenido calórico 371 kcal
• Proteínas 13.56 g
• Grasa 7.02 g
• Los hidratos de carbono 58.55 g

8 propiedades útiles del amaranto

1. El amaranto es un depósito de vitaminas y minerales. Sus granos contienen ácidos grasos insaturados, calcio, magnesio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2, C, E, D.
2. En 1972, el fisiólogo australiano John Downton descubrió el aminoácido esencial lisina en las semillas de amaranto que se encuentra en muchas proteínas. En particular, sin lisina, el colágeno no se puede sintetizar, por lo que la piel conserva su elasticidad y los vasos, la elasticidad.
3. Además, en términos de este contenido de aminoácidos, el amaranto es 2 veces mayor que el trigo y 3 veces mayor que el maíz.
4. Y en términos del valor nutricional de la proteína, que es rica en este grano, está muy por delante de todos los cultivos de cereales tradicionales y es comparable a la leche de vaca.
5. Otra ventaja indiscutible de la planta es su composición de escualeno de hidrocarburo insaturado, que en el proceso de reacciones químicas con el agua satura los tejidos del cuerpo con oxígeno.
6. El escualeno combate las células cancerosas, mejora la inmunidad y preserva la juventud. Además, no es tóxico y es seguro en cualquier concentración.
7. Hasta hace poco, el hígado de tiburón era la principal fuente de escualeno. Es mucho más rentable obtener una sustancia valiosa del amaranto: ¡contiene hasta un 8% en el primer aceite de prensado! (la concentración de escualeno en el hígado de tiburón es solo del 2%).
8. El amaranto también se puede utilizar como fuente adicional de pectina. Esta sustancia reduce el nivel de colesterol en la sangre, protege al hígado de las toxinas y promueve la eliminación de metales pesados ​​y radionúclidos del cuerpo.

Daño del amaranto

A pesar de los importantes beneficios del amaranto, cabe mencionar el posible componente nocivo de la planta. Como cualquier producto, puede provocar reacciones alérgicas o intolerancia individual.

Vale la pena comprobar esto con una pequeña dosis. Siempre vale la pena comenzar a tomar amaranto con pequeñas cantidades: 1 cucharada. Plántulas por día. No se recomienda tomar este cereal en pacientes con pancreatitis, colecistitis, urolitiasis y colelitiasis.

Se recomienda la introducción de plántulas de amaranto en la dieta para mejorar la salud general del cuerpo, prevenir muchas enfermedades y tonificar el cuerpo.

Amaranto en la cocina

En algunas partes del mundo, el amaranto se cultiva únicamente para usar sus semillas, considerando que todos los demás componentes son simplemente innecesarios. Pero en Japón, por ejemplo, el amaranto se valora por las verduras, comparándolo con la carne de pescado.

En su dieta diaria, los residentes de América Latina, Asia y África no pueden prescindir del amaranto.
Cabe destacar que en China, esta planta ha echado raíces exclusivamente por sus propiedades alimenticias. El tocino, en el que la carne tierna y jugosa se superpone con finas tiras de tocino, se obtiene solo en aquellas granjas donde se agrega amaranto a la dieta diaria de los cerdos.

Por ejemplo, la mayor popularidad y prevalencia de la producción de productos de amaranto recibidos en América. Sin embargo, aquí liberan solo una gran cantidad de comida con la adición de amaranto. Muchas personas probablemente saben que la idea del vegetarianismo prevalece en los Estados Unidos.

Entonces, gracias a esta planta, puede darse un festín con carne picada que consiste completamente en amaranto y no sentirse privado.

Además, en los estantes de las tiendas estadounidenses no será difícil encontrar muchos productos con amaranto agregado:

• mantequilla;
• harina;
• granos puros;
• almidón
• Otros productos alimenticios.

¿Por qué es útil el aceite de amaranto?

La lista de sustancias biológicamente activas en la composición del aceite de amaranto es muy significativa. La grasa contiene ácidos grasos poliinsaturados: oleico, linoleico y linolénico, que mejoran el metabolismo del colesterol.

Merece especial atención el hidrocarburo escualeno, principal componente biológicamente activo del aceite de amaranto, uno de los intermediarios en la biosíntesis del colesterol.

Gachas de amaranto con arándanos

Ingredientes

• Granos de amaranto ½ taza
• Leche de coco 1 vaso
• Arándanos 1 vaso
• Jarabe de arce 1 cucharada
• Vaina de vainilla ½ pieza
• Sal al gusto
• Crema de coco 2 cucharadas

PREPARACIÓN

1. Remojar la cosecha durante la noche
2. Escurre el agua y seca el grano. Mezclar con un vaso de agua (o leche de coco) y una pizca de sal.
3. Lleve a ebullición y reduzca el fuego, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Apague el fuego y déjelo en una cacerola durante 10 minutos.
5. En otro tazón, combine los arándanos, el edulcorante y la leche / crema de nueces. Pica el contenido de la vaina de vainilla y la vainilla y agrega los arándanos.
6. Sirve vertiendo primero la salsa de arándanos en el fondo del bol, luego coloca el amaranto y vierte el resto de la salsa encima