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Sabor y aroma
Las semillas de anís tienen un aroma dulce intenso. El sabor es específico, dulce-picante. Las semillas frescas de anís tienen un color marrón verdoso bastante brillante y un olor intenso; si se almacenan incorrectamente, se oscurecen y pierden su aroma.
El anís más útil, cuyas propiedades medicinales se conocían en la antigüedad, aún no ha ocupado el lugar que le corresponde en nuestra cocina, a menos que, por supuesto, estemos hablando de vodka de anís.
El anís es una planta anual de la familia del apio, que se cultiva principalmente por el bien de pequeños frutos de color gris parduzco con un olor aromático específico y un sabor dulce y picante. Asia Menor es considerada la cuna del anís, de donde, gracias a su capacidad para crecer en cualquier clima, así como a sus propiedades gustativas y aromáticas, se extendió por todo el mundo.
Las propiedades curativas de los frutos y hierbas del anís fueron reconocidas incluso en la antigüedad, como lo demuestra Isidoro, obispo de Sevilla (c. 570 - 636), autor de una enciclopedia única e integral del conocimiento antiguo “Etimología o comienzos , en los libros XX ”:“ Aneson de los griegos, o anís latino, - una hierba conocida por todos, muy excitante y que orina. "
Hechos históricos
El anís ha sido famoso por su aceite esencial y propiedades curativas desde la antigüedad. Esta planta era bien conocida por los antiguos egipcios, antiguos romanos y griegos.
Los egipcios horneaban pan con esta especia y los antiguos romanos usaban ampliamente semillas de anís con fines sanitarios. Hipócrates, Avicena y Plinio escribieron sobre las propiedades del anís, en particular, que el anís refresca el aliento y rejuvenece el cuerpo.
Además de sus propiedades curativas, a menudo se atribuían propiedades mágicas a esta planta: se ataban plantas de anís en la cabecera de la cama para purificar el aire y deshacerse de las pesadillas.
La composición y el contenido calórico del anís.
Una característica distintiva del anís es su composición química. La planta es rica en elementos como:
- Anetol;
- Proteinas;
- Grasas
- Vitaminas
- La colina;
- Cumarina.
El alto contenido de proteínas y grasas en las semillas de anís es responsable de su considerable valor nutricional. El contenido calórico es de 337 kilocalorías por 100 gramos de semillas.
Apariencia
Los frutos de anís comienzan a madurar en agosto. Tienen forma de huevo y están ligeramente abatidos. Además, los frutos de la planta se caracterizan por la presencia de bordes giratorios ligeramente sobresalientes. Características del fruto del anís:
- La longitud no supera los 4 milímetros;
- El diámetro varía de 1.5 a 2.5 milímetros;
- Los frutos maduros son de color verde;
- La masa de semillas es solo de hasta 5 gramos por mil unidades de producto;
- Se caracterizan por un aroma dulce con notas especiadas;
- Las frutas de anís tienen un sabor dulce.
- Las flores de anís son un buen suelo para las abejas. Es el polen de estas flores el principal componente de la miel de anís. El hábitat característico del anís común son los países cálidos.
Dónde comprar anís
El anís es un invitado poco frecuente en los supermercados habituales. La mayoría de las veces, se puede encontrar en mercados o en tiendas especializadas. Sin embargo, en el mercado la especia pierde rápidamente su aroma y es de calidad cuestionable.
Y al comprar en tiendas especializadas, debe prestar atención al fabricante, su reputación, experiencia en el mercado y, por supuesto, certificados de calidad.
Propiedades inusuales del anís:
- utilizado en la producción de jabón, perfumes y otros productos aromáticos.
- en la India, sus semillas se mastican después de las comidas para refrescar el aliento.
- el olor a anís atrae a los perros, por lo que se utiliza para entrenar perros.
- El anís se usa como un remedio simple para el hipo: debes masticar algunas semillas y luego lavarlas con un vaso de agua.
- Se cree que el aroma del anís infunde optimismo en una persona, la vuelve diplomática, mejora la actividad mental y aumenta la capacidad de adaptación.
Aplicaciones de cocina
- Cocina nacional: portuguesa, alemana, italiana, de Oriente Medio y francesa.
- Platos clásicos: chucrut, manzanas en escabeche, pan de anís, tinturas: rakia (Turquía), ozo (Grecia), pernod (Francia), ojen (España), sambuca (Italia).
- Incluido en mezclas: curry, salsa hoisin (China), mezclas de pepperoni.
- Combinación con especias: laurel, cilantro, hinojo, comino.
Uso: se utilizan principalmente semillas, a menudo molidas.
Aplicación: carne, pescado, verduras, salsas, productos horneados, preparaciones, bebidas, queso
Aplicación en medicina
Como siempre, los frutos del anís deben sus propiedades beneficiosas a las proteínas, grasas, carbohidratos, aceites esenciales de composición compleja (hasta un 3%), ácidos orgánicos, vitaminas, macro y microelementos. Juntos, tienen un efecto antiespasmódico, expectorante, antiséptico, analgésico, carminativo y tienen un efecto positivo en la digestión y los órganos respiratorios.
Tiene un efecto beneficioso sobre:
- el sistema digestivo (aumento de la secreción de jugo gástrico, aliviar los espasmos en la gastritis crónica);
- lactancia (efecto estrogénico, por lo tanto, las preparaciones de anís estimulan las funciones de las glándulas mamarias durante la lactancia);
- sistema respiratorio (efecto expectorante moderado, efecto antiséptico sobre los bronquios, estimulación de la excitación refleja de la respiración);
- mejora de las funciones de la piel (mejora de la circulación sanguínea en los capilares cutáneos).
- Las quemaduras se tratan con una mezcla de frutas trituradas con clara de huevo.
- Asesoramiento experto
- el sabor a anís se mejora tostando las semillas en una sartén seca sin aceite.
- las semillas pierden rápidamente su sabor, por lo que no es deseable hacer una gran cantidad de esta especia.
- Las semillas de anís se compran mejor enteras y se almacenan en frascos bien cerrados fuera de la luz solar directa.
Coontradicciones de anís
- Este método de tratamiento no debe ser abusado por pacientes que padecen enfermedades del estómago y tienen enfermedades de la membrana mucosa del colon de naturaleza inflamatoria;
- El anís se usa con precaución en la población con un alto nivel de coagulación sanguínea;
- No se recomienda recurrir al tratamiento con esta planta para mujeres embarazadas.