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En el mundo vegetal que nos rodea, los pigmentos llamados antocianinas están muy extendidos. Se disuelven en la savia celular de las plantas. Las antocianinas son fáciles de extraer de plantas azules, rosadas o rojas.
Por ejemplo, las hojas de col roja, todo tipo de bayas y algunas hierbas contienen cristales de antocianina. En este caso, el color de los cristales depende del entorno en el que se encuentren.
Por ejemplo, un ambiente ácido le da a las antocianinas un color rojo intenso. Los álcalis tiñen de azul los cristales de antocianinas. Bueno, en un ambiente neutro, tienen un color morado.
Ahora, cuando vengas a una tienda de comestibles, no te resultará difícil determinar el equilibrio ácido-base de las verduras y hortalizas compradas.
Alimentos ricos en antocianinas:
Características generales de las antocianinas.
Las antocianinas son pigmentos vegetales que pertenecen al grupo de los glucósidos. Sus cristales no están asociados con protoplastos (como en la clorofila), pero pueden moverse libremente en el líquido intracelular.
Las antocianinas a menudo determinan el color de los pétalos de las flores, el color de las frutas y las hojas de otoño. Su color varía en función del pH del contenido celular y puede cambiar durante la maduración del fruto o como consecuencia de la caída de las hojas en otoño.
En la industria, las antocianinas se extraen principalmente de la col lombarda o de la piel de la uva. De esta forma se obtienen colorantes rojos y morados, que luego se añaden a bebidas, helados, yogures, dulces y otros productos de repostería.
En las etiquetas, la presencia de pigmentos vegetales suele indicarse como E-163. La presencia de estos componentes en productos alimenticios terminados y vitaminas no solo no es dañina, sino también beneficiosa para el cuerpo, esto se afirma en el libro de referencia completo de suplementos dietéticos.
Requerimiento diario de antocianinas
Los nutricionistas recomiendan usar antocianinas en una cantidad de 10 a 15 mg por día.
En este caso, no debes ir a los extremos. Comer una pequeña cantidad de verduras y frutas que contienen antocianinas puede provocar una disminución de las defensas del cuerpo contra las células cancerosas, el consumo excesivo puede provocar reacciones alérgicas en el cuerpo.
La necesidad de antocianinas aumenta:
- en una zona con muchos días soleados;
- en el caso de una predisposición genética al cáncer;
- cuando se trabaja con corrientes de alta frecuencia, así como con radiaciones ionizantes;
- personas que utilizan activamente los servicios móviles.
La necesidad de antocianinas disminuye:
- con intolerancia individual a los productos que contienen antocianinas;
- con diversas reacciones alérgicas que ocurren después de consumir dichos productos.
Digestibilidad de las antocianinas
Las antocianinas son altamente solubles en agua, ¡se cree que son absorbidas por nuestro cuerpo al cien por cien!
Propiedades útiles de las antocianinas y su efecto en el organismo.
Las antocianinas son poderosos antioxidantes que protegen nuestro cuerpo de los radicales libres. Tienen una capacidad única para resistir la luz ultravioleta y reducir el riesgo de cáncer.
Gracias a las antocianinas, los procesos de envejecimiento se ralentizan y se tratan algunas enfermedades neurológicas. Las antocianinas se utilizan para prevenir y en terapia combinada en el tratamiento de infecciones bacterianas. Los pigmentos vegetales también pueden ayudar a prevenir la diabetes o reducir sus efectos.
Interacción con elementos esenciales
Las antocianinas interactúan bien con el agua y todos los compuestos capaces de disolver los glucósidos (sustancias vegetales que consisten en un componente carbohidrato y no carbohidrato).
Signos de falta de antocianinas en el cuerpo:
- depresión;
- postración;
- agotamiento nervioso
- inmunidad disminuida.
Signos de exceso de antocianinas en el cuerpo.
¡No se han encontrado tales en este momento!
Factores que afectan el contenido de antocianinas en el cuerpo.
Un factor importante que regula la presencia de antocianinas en nuestro organismo es el consumo regular de alimentos ricos en estos compuestos.
Antocianinas para la belleza y la salud.
Para que nuestra piel tenga un cabello aterciopelado y sedoso, los nutricionistas aconsejan diversificar la dieta con alimentos vegetales que contengan antocianinas. Al mismo tiempo, todos los órganos estarán protegidos de los efectos adversos del entorno externo, ¡y estaremos más tranquilos y felices!