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Descripción
El albaricoquero pertenece al género Plum de la familia Pink. Los frutos del albaricoquero tienen un rico color amarillo o naranja debido a su contenido de carotenoides. La forma de la fruta, drupas, es pequeña y redonda. La pulpa puede ser jugosa y dulce o seca.
Según una versión, China es considerada el lugar de nacimiento del albaricoque, según otra versión, es Armenia. Hoy en día, la mayoría de los albaricoques se cultivan en Turquía, Italia, Uzbekistán, Argelia e Irán.
Composición y contenido calórico del albaricoque.
Los albaricoques se consideran una de las frutas más útiles, ya que contienen: betacaroteno, colina, vitaminas A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H y PP, además de minerales: potasio, magnesio, hierro, yodo, fósforo y sodio, pectinas, inulina, fibra dietética, azúcares, almidón, taninos y ácidos: málico, cítrico y tartárico.
El contenido calórico del albaricoque es de 44 kcal por 100 gramos de producto.
- Proteínas 0.9 g
- Grasa 0.1 g
- Los hidratos de carbono 9 g
- La fibra dietética 2.1 g
- Agua 86 g
Los beneficios del albaricoque
El albaricoque contiene azúcares, inulina, ácidos cítrico, tartárico y málico, taninos, almidón, vitaminas del grupo B, C, H, E, P, provitamina A, hierro, plata, potasio, magnesio, fósforo. Los oligoelementos están representados por sales de hierro y compuestos de yodo.
- Los frutos de albaricoque aumentan la hemoglobina en la sangre, tienen un efecto beneficioso sobre el proceso de hematopoyesis, que es muy importante para quienes padecen anemia.
- Los albaricoques aumentan el rendimiento mental y mejoran la memoria debido a su alto contenido en fósforo y magnesio.
- También hay pectina en el albaricoque, que puede eliminar los productos metabólicos tóxicos y el colesterol del cuerpo.
- La presencia de una gran cantidad de hierro juega un papel importante en la anemia, enfermedades del sistema cardiovascular y otras, que se acompañan del desarrollo de deficiencia de potasio.
- Los albaricoques están indicados para enfermedades gástricas y trastornos metabólicos. Normalizan la acidez del jugo gástrico, lo que normaliza la actividad del páncreas, por lo tanto, mejora el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.
Daño y contraindicaciones del albaricoque.
4 contraindicaciones principales
- No todas las personas pueden beneficiarse de esta o aquella vitamina o microelemento. Los albaricoques no solo tienen beneficios, sino también daños.
- Las personas con diabetes deben comer albaricoques con precaución. Aunque es un alimento bajo en calorías, contiene una cantidad importante de azúcar. El índice glucémico del albaricoque es de 30 unidades (este es el promedio).
- Por la misma razón, perder peso con albaricoques no funcionará.
- En todas las afecciones agudas del tracto gastrointestinal (úlceras, pancreatitis, colitis, gastritis, hemorroides, gota, colecistitis), los albaricoques deben excluirse de la dieta. Si ocurre un estado de remisión, puede comer algunas frutas, pero solo después de comer. Además, no los beba con mucha agua.
Cómo elegir y almacenar
Los albaricoques frescos deben ser anaranjados con mejillas rosadas. Al tacto: suave y elástico, sin abolladuras ni daños. Tamaño: unos 5 cm. Los albaricoques pequeños y verdes tienen menos vitaminas y minerales, porque no tuvieron tiempo de madurar.
Los albaricoques y albaricoques secos naturales son frutos secos grisáceos indescriptibles. El dióxido de azufre les da un color naranja.
Guarde las frutas secas en un frasco de vidrio bien cerrado que no deje pasar el agua. Puedes a temperatura ambiente o meter el recipiente en el frigorífico. A temperaturas inferiores a 10 ° C, el producto se puede almacenar hasta 10 meses sin perder sus propiedades beneficiosas.
Los albaricoques frescos también se pueden lavar, secar y refrigerar. Por lo que se pueden almacenar durante 2-3 días.
Otra forma de conservar los alimentos es congelarlos. Los albaricoques frescos deben cortarse en rodajas o cubos, luego las rodajas en una bandeja deben colocarse en el congelador, cuando los albaricoques estén congelados, sáquelos y póngalos en bolsas de plástico. En cuanto a las características de los albaricoques congelados, los beneficios y perjuicios son los mismos que en el caso de las frutas frescas.
Cualidades gustativas
El albaricoque es un manjar favorito de niños y adultos. Sus frutos son superiores en sabor a muchos otros frutos. La pulpa fresca de albaricoque suave es muy jugosa, tiene un sabor característico pronunciado, aroma y acidez agradable. Las frutas cultivadas en el valle de Fergana y Samarcanda se distinguen por su dulzor especial y su contenido vitamínico.
Los productos de albaricoques secos (albaricoques secos, kaisa, albaricoques y otros) tienen un sabor ligeramente inferior al de la fruta fresca, con casi la misma utilidad. Cuando se trituran, a menudo se utilizan como condimento agridulce para platos de carne y salsas. El jugo exprimido de la fruta fresca es altamente nutritivo, tiene un sabor agradable y refrescante.
Además de la pulpa de los albaricoques, también se comen los granos de sus semillas. Con un sabor que recuerda a las almendras, a menudo se agregan a dulces orientales y mezclas de nueces. La mermelada de albaricoque, hecha a partir de la pulpa del fruto junto con los granos de las semillas, resulta especialmente sabrosa.
Aplicaciones de cocina
Las frutas de albaricoque se utilizan ampliamente con fines culinarios. La pulpa de la fruta se consume fresca o procesada:
- seco;
- cocidos para conservas (mermeladas, conservas, mermeladas, compotas);
- exprimido para obtener un extracto, jugos, jarabes;
- triturado para agregar a los condimentos;
- fritos como parte de platos de verduras y carne.
Las semillas del fruto (huesos) se utilizan para obtener aceite de albaricoque o se pican para extraer los granos de ellos, que se utilizan como sustituto de las almendras.
El característico aroma y la agradable acidez permiten que el albaricoque se combine con éxito con otras frutas en postres, conservas y bebidas. Su sabor agridulce también se adapta a platos de carne y aves. Las propiedades aromáticas de la fruta son muy utilizadas en la elaboración de bebidas alcohólicas y refrescos.
Los platos con albaricoques como mermeladas y soufflés, mermelada con pulpa y granos, pilaf, caza en salsa agridulce, dulces orientales (sorbete, halva, delicia turca) son especialmente populares en la cocina. El licor de fama mundial “Abrikotin” merece una mención especial.