Alcachofa

Descripción

Hay más de 140 especies del género alcachofa en el mundo, pero solo unas 40 especies tienen valor nutricional, y la mayoría de las veces se utilizan dos tipos: la alcachofa de siembra y la alcachofa española.

Aunque se considera una verdura, la alcachofa es un tipo de cardo mariano. Esta planta es originaria del Mediterráneo y se ha utilizado como medicina durante siglos. Las alcachofas ayudan a reducir el azúcar en sangre y mejoran la digestión; bueno para el corazón y el hígado.

Las alcachofas son muy buenas durante el período de maduración (abril a junio), y las alcachofas que se venden en invierno claramente no merecen el esfuerzo de prepararlas.

Alcachofa

Composición y contenido calórico

Las inflorescencias de alcachofa contienen carbohidratos (hasta un 15%), proteínas (hasta un 3%), grasas (0.1%), calcio, hierro y fosfatos. Además, esta planta contiene vitaminas C, B1, B2, B3, P, caroteno e inulina, ácidos orgánicos: cafeico, quínico, clorgénico, glicólico y glicerina.

  • Proteínas 3g
  • Grasa 0g
  • Carbohidratos 5g

Tanto las alcachofas españolas como las francesas se consideran un alimento dietético bajo en calorías y contienen solo 47 kcal por 100 g. El contenido calórico de las alcachofas hervidas sin sal es de 53 kcal. Comer alcachofas sin dañar la salud está indicado incluso para personas con sobrepeso.

Beneficios de la alcachofa 8

Alcachofa
  1. Las alcachofas son bajas en grasas, ricas en fibra y ricas en vitaminas y minerales como vitamina C, vitamina K, ácido fólico, fósforo y magnesio. También son una de las fuentes más ricas en antioxidantes.
  2. La alcachofa reduce el nivel de colesterol "malo" en sangre.
  3. El consumo regular de la verdura ayuda a proteger el hígado de daños y a aliviar los síntomas de la enfermedad del hígado graso no alcohólico.
  4. La alcachofa reduce la presión arterial alta.
  5. El extracto de hoja de alcachofa apoya la salud digestiva al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas en los intestinos y aliviar los síntomas de la indigestión.
  6. La alcachofa reduce los niveles de azúcar en sangre.
  7. El extracto de hoja de alcachofa alivia los síntomas del SII. Reduce los espasmos musculares, alivia la inflamación y normaliza la microflora intestinal.
  8. Los estudios in vitro y en animales han demostrado que el extracto de alcachofa ayuda a combatir el crecimiento de las células cancerosas.

Daño de alcachofa

Alcachofa

No se debe comer alcachofa en pacientes con colecistitis (inflamación de la vesícula biliar) o trastornos del tracto biliar.
La verdura está contraindicada en algunas enfermedades renales.
La alcachofa puede disminuir la presión arterial, por lo que se recomienda a las personas con presión arterial baja que se abstengan de consumirla.

Cómo sabe y cómo comer

Alcachofa

Preparar y cocinar alcachofas no da tanto miedo como parece. En sabor, las alcachofas recuerdan algo a las nueces, pero tienen un sabor más refinado y especial.
Se pueden cocer al vapor, hervir, asar, freír o guisar. También puedes hacerlos rellenos o empanizados con especias y otros condimentos.

La cocción al vapor es el método más popular y suele tardar entre 20 y 40 minutos, según el tamaño. Alternativamente, puede hornear alcachofas durante 40 minutos a 177 ° C.

Las verduras tiernas se hierven durante 10-15 minutos después de hervir el agua; plantas grandes maduras: 30-40 minutos (para verificar su preparación, vale la pena tirar de una de las escamas externas: debe separarse fácilmente del delicado cono de la fruta).

Tenga en cuenta que se pueden comer tanto las hojas como el duramen. Una vez cocidas, las hojas exteriores se pueden quitar y sumergir en una salsa como alioli o aceite de hierbas.

Ensalada de alcachofas en escabeche

Alcachofa

Ingredientes

  • 1 tarro de alcachofas en escabeche (200-250 g) en aceite de girasol o de oliva
  • 160-200 g de carne de pollo ahumada
  • 2 codornices o 4 huevos de gallina, hervidos y pelados
  • 2 tazas de hojas de lechuga

Para repostar:

  • 1 cucharadita de mostaza dulce de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • 3 cucharada de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra

Metodo de cocinar:

Unte las hojas de lechuga en un plato. Cubra con alcachofas, pollo y huevos cortados en cubitos.
Prepare el aderezo: mezcle mostaza con miel con un tenedor o un batidor pequeño, agregue jugo de limón, revuelva hasta que quede suave. Agregue el aceite de nuez, luego vierta aceite de oliva. Agregue sal y pimienta al gusto.
Rocíe el aderezo sobre la ensalada de alcachofas y sirva.

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