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En tiendas espárragos Sí todo el año, y en general, no importa si es primavera o invierno. Porque incluso en abril-mayo, en la misma temporada, solo podemos esperar tímidamente que este costoso placer, apenas cobrado, fuera entregado por el primer vuelo desde Francia directamente al porche del restaurante. Rara vez tenemos la oportunidad de ir con una canasta al mercado y comprar espárragos blancos, verdes, morados, y recién cosechados. Es una pena.
Cómo cocinar espárragos
Cocinar espárragos es fácil (es importante no cocinar demasiado, como el marisco, para que no pierda color), pero dígame cómo nombrar efectivamente a los invitados una línea del menú: “Amigos, hoy les cociné espárragos con salmón ahumado escocés con jengibre salsa". Suena solemne e incluso un poco desafiante. Los huéspedes que no tienen talento culinario son muy conscientes de su inferioridad. Un poco de trabajo en la cocina.
Si consigues conseguir unos buenos espárragos, ten en cuenta: esta verdura se combina con casi todos los productos existentes: hasta con jamón de Parma, hasta con atún, hasta con curry, hasta con peras y melocotones. Se ve muy ventajoso en ensaladas (por ejemplo, con una variedad de cebollas y guisantes de hojas rojas con aderezo de vinagreta y pimienta negra recién molida, como sugiere el chef ídolo Gordon Ramsay, pero no aconsejará mal).
Pero la forma más fácil y deliciosa de tratar los espárragos - simplemente blanquear (cortando los tallos gruesos de antemano y dejando solo unos centímetros de la delicada parte superior) en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Los espárragos se volverán jugosos y tiernos, y no se necesita nada más.
Uno puede cocción Déjelo por unos minutos debajo de parmesano rallado, o sírvalo inmediatamente con salsa… El más famoso salsa de espárragos – Holandés (algunas yemas, un poco de jugo de limón, un poco de mantequilla, sal y pimienta de cayena). Cualquiera es bueno cremosa y cítricoe incluso el aceite aromático casero con hierbas, ligeramente derretido sobre espárragos, lo convierte en un plato de lujo.
Espárragos: otras recetas
Para pasar al siguiente nivel (si en el anterior has recogido todas las bonificaciones posibles), puedes llevar a tu arsenal recetas de restaurantes, con la participación de risotto y setas porcini guisadas en salsa de ajo, y bacalao negro con salsa de fresno de montaña, y milfey con carne de cangrejo, corte de mármol y gorgonzola añejo.
Por temporada espárragos tiernos los restaurantes metropolitanos preparan diferentes menús temáticos, quién supera a quién, en los que se combina un guiso de espárragos, morillas y cigalas con un aperitivo de espárragos con trufas, pechuga de codorniz y salsa de langosta; todo esto se ofrece para ser regado con jugo de espárragos recién exprimido, y el almuerzo se completa con un postre, como strudel de espárragos con queso o pannacotta de espárragos y fresas.
Espárragos: propiedades beneficiosas
Los espárragos en todas estas delicias gastronómicas que suenan caras deberían seguir siendo los mismos: ligeramente escalfados, suaves, pero no demasiado, digamos, al dente. De lo contrario, no tiene sentido: por eso se le llama la verdura favorita de varios Louis franceses. En abril de todos modos vitaminas tanto que hasta sirve a la causa prevención de enfermedades del corazóny con bastante éxito.
Sin embargo, a la mayoría de los amantes de los espárragos les gusta bastante la leyenda de su omnipotencia en otra área - dicen, una noche de amor por un plato de espárragos ... Probablemente también lo escuchaste. Así que ve al bazar de todos modos, por si acaso. Hoy en día, nunca se sabe qué encontrar, dónde y cómo apareció allí.
Especies de espárragos
Los espárragos vienen en una variedad de colores.… Verde blanco. Se vende con menos frecuencia espárragos morados - esto es si lo mantiene más tiempo al sol, pero no muchos se arriesgan a esto - es fácil exagerar.
Espárragos blancos más caro que el verde: son lo mismo, solo espárragos verdes crece como un vegetal normal en el jardín, y el blanco madura bajo tierra, privado de la luz del sol, cuidadosamente acurrucado y finalmente más tierno. Belaya es la principal invitada en abril y mayo, protagonista de los menús de los restaurantes más encantadores. El verde, que es más simple, es más común en tiendas y mercados.