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Descripción
El aguacate es un árbol de hoja perenne que crece solo en climas cálidos, con frutos en forma de pera con un hueso grande en su interior. Los beneficios de la pulpa de aguacate para hombres, mujeres y niños se deben al alto contenido de nutrientes que contiene.
Historia y geografía del aguacate
Se considera que la patria del aguacate es México, aunque en otras partes del continente americano sus frutos en forma silvestre también fueron recolectados y consumidos hace siete siglos. Gracias a los colonialistas españoles, el aguacate se hizo famoso en otros países y recibió su nombre de “aguacate”, que se acerca al sonido moderno. El término "aguacate" se adhirió a la fruta en el siglo XVII cuando los botánicos ingleses describieron plantas en la isla de Jamaica.
Los antiguos habitantes del continente americano primero recolectaron y consumieron los frutos silvestres de la planta. Luego comenzaron a seleccionar lo mejor de ellos y a cultivar aguacates como cultivo agrícola, llamándolos “aceite forestal”. Por su valor nutricional, la fruta ocupó un lugar importante en su dieta. Además, algunas tribus valoraban la planta como afrodisíaca, presentándola como símbolo de la fertilidad de los recién casados.
Fuera de la zona de su origen histórico, los aguacates se han generalizado desde el siglo XVIII en regiones tropicales y subtropicales de otros continentes. Desde finales del siglo XIX, incluso aparece en Rusia. Diferentes pueblos llamaron a esta fruta a su manera: los incas - "abrigo", los indios - "vacas pobres" por el contenido específico de grasa de la fruta, los europeos - "pera cocodrilo" por una apariencia peculiar.
Hoy, la planta se cultiva a escala agrícola. Los rendimientos y la palatabilidad de las variedades de aguacate mejoradas mediante el mejoramiento lo hacen eficiente para el cultivo comercial. En Israel, Estados Unidos, países africanos y Australia, los agricultores reciben hasta 200 kg de frutos de un árbol que, con el cuidado adecuado, pueden mantener una buena productividad durante más de 50 años.
Composición y contenido calórico del aguacate
El aguacate es rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potasio - 19.4% , cobre - 19%
- Calorías por 100 g 160 kcal
- Proteínas 2 g
- Grasa 14.7 g
- Los hidratos de carbono 1.8 g
Cómo elegir un aguacate
El aguacate es esférico o en forma de pera y mide de 5 a 20 centímetros de largo. Los frutos maduros tienen una piel de color verde oscuro ligeramente rugoso.
Para elegir el producto correcto, debe determinar la elasticidad de la fruta. Para hacer esto, sostén el aguacate en tu palma y aprieta suavemente tus dedos.
La fruta está madura si:
- la resistencia era palpable;
- la abolladura se niveló rápidamente.
Si la abolladura permanece, la fruta está congelada y puede estar podrida.
Si el aguacate está muy duro es mejor no tomarlo, porque entonces no sentirás ningún sabor.
Si hay manchas marrones o abolladuras en la cáscara, la fruta está podrida.
Los beneficios del aguacate
Se alimentan únicamente de la pulpa del fruto, que contiene gran cantidad de vitaminas (grupos B, E, A, C, K, ácido fólico), minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro, sodio, cobre, yodo, magnesio y muchos otros). A pesar del alto contenido calórico (en 100 g 212 kcal), el aguacate contribuye a la pérdida de peso debido a las grasas monoinsaturadas de fácil digestión. Además, la fruta no contiene colesterol.
Los nutricionistas recomiendan este producto a personas con enfermedades del sistema cardiovascular, tracto gastrointestinal, así como para la mejora general de la condición del cuerpo.
La manoheptulosa, que se encuentra más en el aguacate, tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema nervioso, reduciendo la sensación de fatiga y somnolencia. Los científicos planean utilizar esta sustancia en el futuro como una “píldora de ayuno” sin reducir la dieta real, ya que la manoheptulosa reduce la secreción de enzimas necesarias para la absorción de glucosa.
Por tanto, las células reciben menos energía por la misma cantidad de alimento. El efecto positivo de una pequeña inanición de células se reveló en el proceso de experimentos en ratones y monos en los años treinta del siglo pasado: el experimental vivió mucho más tiempo que sus contrapartes.
Daño del aguacate
No se olvide de la toxicidad de la piel y el hueso, y también limite el uso de pulpa, porque contiene mucha grasa. Debido a la composición específica del aguacate, puede provocar una reacción alérgica, por lo que esta fruta debe introducirse en la dieta de forma paulatina.
Vale la pena utilizar los aguacates con cuidado para las madres lactantes y dar puré de papa como alimento complementario al bebé, ya que esto puede provocar diarreas en el niño.
Las personas con enfermedad hepática aguda deben eliminar los aguacates de su dieta, como la mayoría de los alimentos grasos. Ocasionalmente, existe una intolerancia individual al producto y alergias; en este caso, es mejor no comer aguacates.
El uso del aguacate en medicina.
Los aguacates a menudo se incluyen en muchas dietas, ya que es extremadamente dañino eliminar completamente las grasas de los alimentos. La fruta contiene muchas grasas, así como L - carnitina, que acelera el metabolismo y ayuda a “quemar” el exceso de peso.
Para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales y con tendencia al estreñimiento, esta fruta es especialmente útil. La mitad de un aguacate contiene 7 gramos de fibra, que es casi el 30% del valor diario. Gracias a la fibra dietética, el estado de los intestinos mejora, ya que sirven como caldo de cultivo para las bacterias beneficiosas.
La ausencia de colesterol en los aguacates, así como el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, ayuda a reducir los niveles de colesterol total y de azúcar en sangre. El consumo periódico de una pequeña cantidad de aguacate es beneficioso para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, así como diabetes.
Los aguacates también se utilizan en cosmetología debido a la alta concentración de grasas y vitaminas A y E. Las mascarillas para el rostro se preparan a partir de aceite o puré de la pulpa, que tienen propiedades hidratantes, antiinflamatorias, cicatrizantes y suavizan las arrugas. También se aplican máscaras al cabello para hidratar el cabello seco y quebradizo. A menudo, el aceite de aguacate se encuentra en cremas y bálsamos.
Para las personas que padecen enfermedades gastrointestinales y con tendencia al estreñimiento, esta fruta es especialmente útil. La mitad de un aguacate contiene 7 gramos de fibra, que es casi el 30% del valor diario. Gracias a la fibra dietética, el estado de los intestinos mejora, ya que sirven como caldo de cultivo para las bacterias beneficiosas.
La ausencia de colesterol en los aguacates, así como el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, ayuda a reducir los niveles de colesterol total y de azúcar en sangre. El consumo periódico de una pequeña cantidad de aguacate es beneficioso para personas con enfermedades del sistema cardiovascular, así como diabetes.
Los aguacates también se utilizan en cosmetología debido a la alta concentración de grasas y vitaminas A y E. Las mascarillas para el rostro se preparan a partir de aceite o puré de la pulpa, que tienen propiedades hidratantes, antiinflamatorias, cicatrizantes y suavizan las arrugas. También se aplican máscaras al cabello para hidratar el cabello seco y quebradizo. A menudo, el aceite de aguacate se encuentra en cremas y bálsamos.
Tipos y variedades de aguacate
El cultivo del fruto del aguacate (American Perseus), basado en la geografía de su origen, se divide en tres tipos, que se diferencian en propiedades biológicas y condiciones de crecimiento:
1) Mexicano, con piel fina del fruto y olor a anís en las hojas;
2) guatemalteco, más termófilo y de frutos grandes;
3) Antillano (antillano), el más exigente en términos de calor, pero caracterizado por una rápida maduración de los frutos.
Cada variedad tiene muchas variedades, cuyo número alcanza varios cientos. Además, se han obtenido varios híbridos mediante cruces entre especies. Los frutos de aguacate, según la variedad, se pueden distinguir por su forma (redonda, oblonga o en forma de pera), sabor y tamaño del fruto. Los frutos difieren en el color de la cáscara (desde tonos verde claro hasta casi negro). Además, en algunas variedades es constante, mientras que en otras puede cambiar durante el proceso de maduración.
Las variedades de aguacate más populares del mundo son:
- “Gwen”, dotada de sabor a huevo;
- “Zutano”, que sabe a manzana;
- Pinkerton, que tiene una dulzura muy sutil;
- “Fuerte” con notas de leche o crema en el paladar;
- "Caña" que se asemeja a una pera y una nuez;
- “Tocino”, muy jugoso, pero con un sabor débil;
- “Hass”, cuya pulpa es especialmente aceitosa.
Cualidades gustativas
El aguacate sabe a una mezcla dulce de mantequilla y hierbas. Dependiendo de la variedad, puede tener un sabor especial a frutos secos, manzanas, setas e incluso agujas de pino. Además, su intensidad dependerá del grado de proximidad de la pulpa al hueso o la piel.
Todo esto se aplica a un aguacate maduro de pleno derecho. Su pulpa debe tener una consistencia más cremosa, aromática y mantecosa. En frutos verdes, es más duro y de sabor más amargo.
El sabor de los aguacates también puede deteriorarse durante la cocción. Es aconsejable utilizarlo fresco, no permitiendo que se oxide en el aire ni absorba otros olores, de los que es muy capaz. Tampoco se recomienda someter la fruta a un tratamiento térmico, ya que algunas variedades de aguacate pueden adquirir un sabor amargo por ello.
Aplicaciones de cocina
Para fines culinarios se utiliza la pulpa de un aguacate maduro, extraído con una cuchara de la mitad de una fruta sin pelar después de quitarle el hueso. Debido a la indeseabilidad del tratamiento térmico, la mayoría de las veces la fruta se agrega a platos fríos (ensaladas, bocadillos y sándwiches). Pero esto no limita su alcance.
Además, los cocineros de aguacate preparan:
- salsas, cremas, pastas, mousses;
- guarniciones;
- cremas, primeros platos fríos, puré de sopas;
- platos a base de huevos, cereales y pasta, así como con legumbres o setas;
- diversas ensaladas de verduras y frutas, carnes, pescados y mariscos;
- verduras rellenas;
- carnes, platos de pescado, así como aves y mariscos;
- Sushi;
- jugos, cócteles y otras bebidas frías;
- postres (helados, tartas, tortitas, pasteles).
El sabor neutro del aguacate hace que sea fácil de combinar con una amplia variedad de alimentos. En ensaladas, su pulpa puede desencadenar con éxito componentes tan expresivos como arenque, jamón, palitos de cangrejo, camarones, pollo, huevos duros. En la preparación de postres y bebidas, el aguacate va bien con productos lácteos y frambuesas frescas, limón, lima.
Los más populares son las ensaladas preparadas con esta fruta (con gambas, carne y champiñones, queso y frutas), tortitas con caviar y aguacate, batidos, ya mucha gente le gusta su pulpa salada recién untada sobre pan.