Repostería

Hornear es uno de los métodos de cocción más antiguos. Anteriormente, para hornear se utilizaban brasas, tandoors, hogares, hornos.

Hoy en día, los hornos se usan con mayor frecuencia para este propósito, a veces estufas milagrosas, aerogrills y en caminatas y solo carbones de un fuego caliente.

Hornear es la preparación de alimentos en una variedad de hornos y braseros. Al mismo tiempo, suele aparecer una apetitosa costra dorada en los productos.

Puedes hornear casi cualquier alimento. Por ejemplo, pescado, carne, verduras, frutas. No se hornean en hornos, a excepción de los cereales. En general, el arte de hornear es toda una ciencia. Aquí es necesario tener en cuenta la temperatura requerida para un producto en particular para una cocción completa, el método de horneado que hace que el producto sea lo más jugoso y sabroso posible.

Entonces, por ejemplo, los expertos recomiendan no pelar ni destripar el pescado antes de hornearlo. Se cree que, en este caso, el plato de pescado será especialmente jugoso y sabroso, de lo contrario, cuando se acabe el jugo, simplemente puede tirarlo.

La naturaleza misma proporciona un sellado completo de los peces. Pero, ¿y si necesita hornear carne, trozos de pescado o verduras? Después de todo, la carne, por ejemplo, en la mayoría de los casos se hornea en trozos separados, ¡y no entera! En este caso, un simple invento moderno viene al rescate: la lámina culinaria, que conserva la jugosidad de los productos horneados en ella, así como, lo que es muy importante, su sabor y aroma natural.

El papel de aluminio se puede encontrar fácilmente en muchas ferreterías. Se vende en rollos. La carne, las verduras, las aves y el pescado se hornean en papel de aluminio. Las únicas excepciones son las frutas y los cereales. Los platos más populares y deliciosos cocinados en papel de aluminio son las patatas con tocino y queso, la ternera con champiñones, el pollo con zanahorias y muchos otros. Los productos individuales también son populares, por ejemplo, pescado con especias, pollo al horno, papas, que saben a las horneadas en el fuego.

Para cocinar en papel de aluminio, es necesario asegurarse de que los productos estén completamente sellados, lo que se obtiene si se envuelve correctamente. Para ello, coloque un trozo de papel de embalaje sobre la mesa, esparciendo el producto en una mitad, mientras lo cubre con la otra mitad. Los bordes libres se doblan varias veces, cada vez que se plancha la costura. A continuación, se aprieta la lámina para darle la forma del producto y se coloca la bolsa en el horno.

Si todo se hace correctamente, ¡el plato resultará jugoso y aromático después de cocinarlo! La preparación del producto se determina carbonizando los bordes de la lámina. Algunos expertos permiten perforar la lámina al final, para determinar con precisión el grado de cocción.

La mayoría de las veces, las verduras en papel de aluminio están listas después de 10 a 15 minutos de horneado, el pescado en papel de aluminio se hornea en 25 minutos, el pollo generalmente está listo para comer en 40 minutos y la carne de res (1 kg) se cocina durante aproximadamente una hora. Los platos en papel de aluminio se hornean en una bandeja para hornear, una rejilla de alambre o se cubren en una sartén, según la receta.

Cada tipo de alimento tiene sus propias reglas de horneado específicas. Entonces, por ejemplo, el pescado en este caso se destripa, se limpia de escamas y se lava. Después del secado, se corta en trozos, se sala abundantemente, se empana en harina con especias y se envuelve en papel de aluminio.

La canal de pollo eviscerada se lava y se seca, se espolvorea con especias y se ata con un hilo (para que la lámina no se rompa). Luego actúan de acuerdo con la plantilla.

Las verduras se limpian, se lavan, se secan y se cortan en trozos si es necesario. Ligeramente salado, envuelto en papel de aluminio y colocado en el horno.

En este caso, vale la pena guiarse por la regla: cuanto más alto, más caliente. Por lo tanto, las verduras más delicadas (no las verduras de raíz), por ejemplo, la coliflor, se colocan en la parte inferior, los productos cárnicos se pueden colocar en la parte superior o en la posición media.

Beneficios de los alimentos horneados

Asar en papel de aluminio ayuda a preservar al máximo el sabor y aroma natural del plato. Los productos son más jugosos con una mínima pérdida de nutrientes.

Los alimentos horneados cocinados sin aceite son muy beneficiosos para las personas que buscan perder peso. El mismo método es adoptado por personas que prefieren llevar un estilo de vida activo y saludable.

Y la costra que se forma durante el horneado es muy similar a la frita, con la única diferencia de que no contiene grasas nocivas y es útil para casi todo el mundo.

Propiedades peligrosas de los alimentos horneados

En el caso de utilizar temperaturas de horneado más altas, las grasas naturales contenidas en los alimentos comienzan a quemarse, formando carcinógenos a partir de las grasas sobrecalentadas.

El tostado promueve la pérdida del complejo de vitaminas de los subproductos del grupo B. Su contenido en el plato terminado se reduce en un 25%. La vitamina C se pierde parcialmente bajo la influencia de la temperatura.

Los alimentos horneados, especialmente los que se cocinan incorrectamente, pueden irritar el tracto gastrointestinal, por lo que no se recomienda consumirlos para algunas enfermedades del sistema digestivo.

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