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Descripción
Basmati es un tipo de arroz de la variedad Oryza sativa. La misma palabra basmati - basmati - significa "fragante". En su tierra natal, el norte de la India, este arroz tiene un nombre, el grano de los dioses, y constituye la base de la dieta de la población del país.
Históricamente, este tipo de arroz creció en terrazas alimentadas por la nieve y en las estribaciones del Himalaya y las llanuras indochinas del norte de la India y Pakistán debajo de ellas.
Cada uno de estos dos países insiste en que solo su terruño único le da a Basmati el aroma y el sabor únicos que los libros sagrados y las crónicas han descrito durante miles de años.
Basmati es arroz de grano largo delicado. Uno de los pocos que resistió el dominio de los híbridos transgénicos de EE. UU. Y Australia. En casa, este tipo de arroz es parte fundamental de las comidas especiales.
La cosecha de arroz (de septiembre a diciembre) en el norte de la India también coincide con la temporada de vacaciones. Por lo general, sirven este arroz en pilaf con frijoles, almendras, pasas, especias y biryani de cordero, que siempre ha tenido basmati en la receta tradicional. Se pone en marcha perfectamente. Absorbe el aroma de verduras, carnes y especias.
El arroz basmati tiene un sabor que muchas personas se parecen a las palomitas de maíz y las nueces. Por sus increíbles beneficios y su sabor original, ganó el segundo nombre de "rey del arroz". Este arroz que sale a la venta suele tener entre 12 y 18 meses, como un buen vino. Esto aumenta la dureza de los granos.
Esta variedad tiene granos largos y finos, que no hierven y conservan su forma después del tratamiento térmico. Hay varios tipos tradicionales - # 370, # 385. También hay variedades marrones e híbridos.
Historia de origen basmati
El nombre de arroz Basmati proviene del idioma hindi y literalmente significa fragante. El cultivo de la cultura comenzó hace unos tres mil años. La primera mención en la literatura fue en 1766, en el poema de Khir Ranja. Inicialmente, la palabra basmati significaba cualquier arroz con un aroma inusual, pero el nombre se mantuvo en las especies modernas con el tiempo.
Tipos de arroz basmati
El arroz basmati está disponible en versiones blanca y marrón, es decir, sin pulir. Además, tiene varias variedades oficiales.
Las especies tradicionales de la India son Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.
Las variedades oficiales de Basmati de Pakistán son Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 y Basmati 198.
Las personas suelen distinguirlos por la longitud y el color de los granos, desde el blanco como la nieve hasta el caramelo.
Composición y contenido calórico
- Calorías: 303 kcal.
- Valor energético del producto Rice Basmati:
- Proteínas: 7.5 g.
- Grasas: 2.6 g.
- Carbohidratos: 62.3 g.
El arroz basmati contiene muchas amilasas, por lo que las personas con insuficiencia pancreática deben usarlo, fibrosis quística (daño a las glándulas endocrinas) y toxicosis por hepatitis crónica aguda en mujeres embarazadas.
Características beneficiosas
Basmati tiene los siguientes efectos positivos:
- Apoya el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal gracias a la fibra.
- El almidón ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.
- Los elementos contenidos tienen un efecto positivo sobre el corazón y el páncreas.
- El alto contenido de fósforo mantiene la fuerza de los huesos.
- Comer la dieta adecuada con este tipo de arroz te ayudará a mantener tu peso bajo control, pero debes consultar a tu dietista antes de usar el producto como base para la nutrición.
Contraindicaciones y efectos secundarios
Basmati es seguro para comer, pero debe usarse con precaución en personas con sobrepeso y estreñimiento y enfermedad intestinal. No le dé estos cereales a niños menores de tres años, y no debe dárselos más de 3 veces por semana menores de 6 años.
En pequeñas porciones, el arroz es saludable, pero un consumo excesivo provoca los siguientes efectos secundarios:
- obstrucción intestinal;
- estancamiento de productos en el tracto gastrointestinal;
- mareo;
- malestar muscular;
- taquicardia;
- caídas en la presión arterial.
Por ahora, muchas dietas y días de ayuno diferentes se basan en Basmati. A pesar de su popularidad y efectividad, debe usarlos con precaución y solo con el permiso de un médico.
Cómo elegir y almacenar arroz basmati
El arroz basmati está disponible por peso y paquete. Al comprar arroz envasado, es importante verificar la fecha de vencimiento impresa en el empaque, ya que el aceite natural que contiene puede hacer que el arroz se vuelva rancio si se almacena durante demasiado tiempo.
Además, debe prestar atención a si el arroz contiene desechos, insectos o signos de contacto con la humedad. El arroz durará lo suficiente en un recipiente seco y bien cerrado en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
¡Es importante saberlo! Debido a que el Basmati real es difícil de distinguir de otros tipos de arroz, así como la significativa diferencia de precio entre ellos, ha llevado a acciones fraudulentas entre algunos comerciantes que hacen pasar variedades baratas de arroz de grano largo por Basmati.
Cualidades gustativas de Basmati
Cuántos tipos de arroz existen, tantos matices de su sabor se destacan, que, además, depende en gran medida del método de preparación. Por ejemplo, el arroz blanco es más dulce, mientras que el arroz integral tiene un sabor picante a nuez.
Una paleta completa de gustos se revela cuando se familiariza con varios tipos de arroz “nacionales”. Por ejemplo, el basmati indio y el aireado son bastante similares a las palomitas de maíz, mientras que la variedad tailandesa "Jasmine" tiene un sutil sabor a leche.
Dependiendo de cómo se cocinó el arroz y qué ingredientes se usaron en el plato, su sabor también cambia. El grano es fácil de hacer dulce, agrio, picante, salado, a pedido del cocinero.
Aplicaciones de cocina
El arroz es bueno tanto hervido como frito; se puede utilizar para dulces y guisos. El producto combina bien con carnes, mariscos, aves y pescados. Es un ingrediente popular en sopas, risottos, guarniciones y pasteles. En China y Japón, es incluso la materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas.
Casi todas las tradiciones nacionales pueden presumir de un plato de arroz. Para Japón, esto es sushi. En el sudeste asiático, los postres originales se preparan a partir de cereales y, por supuesto, el orgullo de la cocina caucásica es el pilaf.
Cada plato requiere un tipo de arroz diferente. Por ejemplo, una guarnición desmenuzable que hacen con grano largo. El grano medio se agrega a las sopas, el grano redondo se usa para cereales, guisos y sushi. Los copos de arroz se vierten con leche y se comen para el desayuno, y el aspecto aireado es bueno para hacer kozinak.
Para enfatizar el sabor del arroz, puede cocinarlo no en el agua sino en caldo, agregar una variedad de especias (cúrcuma, comino, canela, orégano) y verter con jugo de limón cualquier salsa. Si necesita papilla, espolvoree el arroz con azúcar, sazone con mantequilla, miel, nueces, frutas o yogur.
Cómo cocinar un plato perfecto con este cereal: mira el video a continuación:
Conclusión
El arroz basmati es un producto con una rica composición y propiedades útiles. Se han inventado muchos platos a base de cereales, muchos de los cuales pertenecen a la cocina india. Al componer una dieta con arroz, se deben tomar las precauciones necesarias para no abusar del producto.