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Descripción
Los antiguos griegos se lavaban las manos con infusión de laurel antes de comer. Ahora las hojas de laurel se utilizan en la cocina, la medicina clásica y popular, en la industria química y en la cosmetología.
Las hojas de laurel secas se pueden encontrar en cualquier tienda de comestibles, cultivadas en casa o cosechadas. El período de recolección recomendado es desde mediados de noviembre hasta mediados de febrero. Las hojas de laurel sanas tienen un tinte verde oscuro, sin manchas ni daños, y desprenden un olor fuerte.
Laurel noble - arbusto o árbol de hoja perenne, pertenece a la familia de los laureles. Sus hojas son de color verde oscuro, más claras en el envés, los bordes son ligeramente ondulados.
A veces, bajo el nombre de “hojas de laurel” se pueden encontrar especias que no tienen conexión botánica ni culinaria con las hojas de laurel reales: las llamadas “hojas de laurel” indias, indonesias y antillanas. Las hojas de boldo (Peumus boldus), un pariente lejano del laurel, tienen un uso culinario similar.
Nuestra Historia
La historia de las hojas de laurel se remonta a milenios. Era una planta popular desde la Antigua Grecia y la Antigua Roma. Según esta leyenda, la ninfa Daphne convirtió en laurel a quienes pidieron ser convertidos en árbol para escapar de Apolo, que estaba enamorado de ella.
Al ver a su amante en forma de árbol, Apolo se puso una corona de hojas de laurel - desde entonces es costumbre decorar las cabezas de los ganadores en los concursos dedicados a Apolo, y en el nuestro los ganadores reciben un “laureado”, que viene de la palabra "laurel".
En la Antigua Grecia y la Antigua Roma, el agua y las habitaciones estaban originalmente perfumadas con laurel. El laurel llegó por primera vez a Europa como remedio, pero muy pronto ganó reconocimiento como especia.
Composición de hojas de laurel
La composición química de las hojas de laurel es rica en elementos de origen natural. A base de la planta, se preparan decocciones, infusiones, extractos y se extrae el aceite esencial.
Las hojas de laurel contienen fitosterol, linalol, aceite esencial, taninos, alcanfor y ácidos: fórmico, nailon, aceitoso, láurico, acético. La composición incluye muchos compuestos útiles como grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas de los grupos A, B, C, PP; macro y microelementos: magnesio, fósforo, sodio, zinc, cobre, selenio, hierro, manganeso y potasio.
Gracias a tal cantidad de sustancias biológicamente activas, las hojas de laurel se utilizan en productos farmacéuticos para combatir diversas dolencias.
Variedades de hojas de laurel.
- Las hojas de laurel indio (teipata, tei-pat) son las hojas del árbol Cinnamonum tamala (canela Malabar), que se considera su tierra natal en el sur del Himalaya. La canela obtenida de este árbol es menos aromática y de sabor delicado que la de Ceilán y la China. Pero las hojas fragantes se eliminan de esta planta, que se utilizan como especia, llamándola hojas de laurel indio. Las hojas son finas, duras, muy aromáticas, con tonos de canela y clavo. Sirven como sustituto de la noble hoja de laurel y son muy populares en el norte de la India, donde se les llama teipata o tei pat. Las hojas de laurel de la India se agregan a los platos de arroz y carne, y a menudo se incluyen en mezclas picantes “garam masala”.
- Las hojas de laurel indonesias (salam) son las hojas fragantes del árbol indonesio Eugenia polyantha de la familia del mirto. Estas hojas son pequeñas, fragantes, con un sabor amargo astringente, una especia familiar en la cocina de Indonesia y Malasia. El uso de la hoja de laurel de Indonesia a menudo se limita a estas áreas.
- Hoja de laurel de las Indias Occidentales - Pimenta officinalis Lindl hojas de pimienta de Jamaica. Como especia, estas hojas se utilizan en los países de su crecimiento; por ejemplo, en el Caribe, a menudo se rellenan con carne.
- El boldo es una especia cosechada del árbol chileno Peumus boldus. Las hojas aromáticas de boldo se utilizan para cocinar de forma similar a las hojas de laurel. Su sabor ligeramente amargo y su aroma pronunciado combinan bien con platos de pescado y setas. Como especia, las hojas de boldo son raras, pero se consideran valiosas, ya que le dan un sabor y aroma únicos.
Sabor y aroma
Aroma picante ligeramente dulce con un sabor amargo-resinoso moderado
Cómo elegir una hoja de laurel
Las hojas de laurel de alta calidad pueden reconocerse por su fuerte aroma y su brillante color oliva. Las hojas deben ser de tamaño mediano, libres de placa y daños.
Los beneficios de las hojas de laurel
Las hojas de laurel son un antiséptico natural que tiene propiedades antiinflamatorias y tiene efecto analgésico. Su infusión de agua se toma en el tratamiento de enfermedades de la cavidad bucal, enfermedades pustulosas de la piel y mucosas, para la desinfección de abrasiones o heridas.
El efecto antiséptico lo aportan los ácidos fórmico y nailon, alcanfor y taninos presentes en las hojas de laurel.
La hoja de laurel también es útil para quienes sufren de insomnio o aumento de la irritabilidad, irritabilidad nerviosa. El olor a hojas de laurel o bañarse con una decocción afecta suavemente el sistema nervioso humano. El efecto sedante se debe al linalol incluido en la composición.
Una decocción de las hojas ayuda a hacer frente a una infección viral en el cuerpo, para fortalecer el sistema inmunológico durante el período de enfermedades estacionales. La herramienta es efectiva solo en terapias complejas. Por esta útil propiedad, las hojas de laurel están obligadas al ácido láurico.
Aplicación de las hojas de laurel en medicina
La hoja de laurel es un antiséptico natural que tiene propiedades antiinflamatorias y tiene efecto analgésico. Su infusión de agua se toma en el tratamiento de enfermedades de la cavidad bucal, enfermedades pustulosas de la piel y membranas mucosas, para la desinfección de abrasiones o heridas. El efecto antiséptico lo proporcionan los ácidos fórmico y nailon, alcanfor y taninos presentes en la hoja de laurel.
La hoja de laurel también es útil para quienes sufren de insomnio o aumento de la irritabilidad, irritabilidad nerviosa. El olor a hojas de laurel o bañarse con una decocción afecta suavemente el sistema nervioso humano. El efecto sedante se debe al linalol incluido en la composición.
Una decocción de las hojas ayuda a hacer frente a una infección viral en el cuerpo, para fortalecer el sistema inmunológico durante el período de enfermedades estacionales. La herramienta es efectiva solo en terapias complejas. Por esta útil propiedad, las hojas de laurel están obligadas al ácido láurico.
Efectos beneficiosos:
sistema nervioso, lo calma y lo fortalece.
digestión estimulando el apetito.
articulaciones, evitando la deposición de sales.
riñones y vejiga, eliminando piedras del cuerpo.
piel con inflamación.
Asesoramiento experto
Las hojas de laurel se colocan a razón de 1 hoja por 1 litro de líquido.
Antes de usar, se separa la hoja de laurel, se lava con agua fría y se coloca en los primeros platos 5-10 minutos antes de cocinar, y en los segundos platos junto con las verduras salteadas 30-40 minutos antes del final del guiso.
Una decocción de hojas de laurel elimina el líquido estancado del cuerpo. Después de deshacerse de él, una persona se sentirá más liviana, incluso físicamente: un par de kilos de más desaparecerán con el líquido. El efecto se consigue gracias a la presencia de aceites esenciales y ácido butírico en la hoja de laurel, que activan los procesos metabólicos en el organismo. Un metabolismo rápido juega un papel importante en la lucha contra el exceso de peso.
Dado que los depósitos de sal provocan dolor en las articulaciones, las sales deben eliminarse. El tratamiento con caldo de laurel se realiza sujeto a dieta durante 6 días, con un breve descanso a los 3 días. Se utiliza un método de tratamiento similar para las enfermedades reumáticas.
Laurel en cosmetología
Gracias al rico complejo de macro y microelementos que componen el “lavrushka”, se utiliza para combatir los problemas de la piel - acné, brillo graso, poros dilatados y cabello debilitado - color apagado, fragilidad. Se recomienda una decocción de hojas de laurel para limpiar las áreas con acné. Una infusión de hojas de laurel ayudará a conseguir brillo y fortalecer el cabello. Las mascarillas tonificantes con extracto de laurel tienen una gran demanda entre las mujeres.
La infusión de hojas de laurel se utiliza para limpiar los pies afectados por el hongo, con aumento de la sudoración, picazón intensa y ardor. La infusión calma la piel dañada de las piernas, elimina los olores desagradables, seca la piel y resiste las infecciones virales.
Aplicaciones de cocina
- Cocinas nacionales: en todas partes
- Platos clásicos: la mayoría de las veces, las hojas de laurel se utilizan en diversas salsas, caldos, sopas y salsas. Los adobos y salmueras son impensables sin hojas de laurel. Combina bien con segundos platos: carne, verduras o pescado. En los primeros platos, la hoja de laurel se coloca de 5 a 10 minutos antes de cocinar, en el segundo, de 15 a 20 minutos. Después de preparar el plato, se retira la hoja de laurel, ya que puede agregar un amargor excesivo al plato. Se recomienda agregar laurel en polvo a las salsas.
- Uso: como especia, las hojas de laurel se utilizan frescas y más a menudo en forma seca, y también se puede encontrar laurel molido, pero pierde rápidamente su aroma, por lo que se recomienda moler la hoja de laurel justo antes de su uso.
- Aplicación: Sopas y caldos, preparaciones, salsas, pescado, carne, verduras, legumbres, aves.