Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 117 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
| Proteínas | 7.81 g | 76 g | 10.3% | 8.8% | 973 g |
| Grasas | 0.55 g | 56 g | 1% | 0.9% | 10182 g |
| Carbohidratos | 20.96 g | 219 g | 9.6% | 8.2% | 1045 g |
| Agua | 69.23 g | 2273 g | 3% | 2.6% | 3283 g |
| Ceniza | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 1 g | 900 mcg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.124 mg | 1.5 mg | 8.3% | 7.1% | 1210 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.023 mg | 1.8 mg | 1.3% | 1.1% | 7826 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.391 mg | 5 mg | 7.8% | 6.7% | 1279 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.093 mg | 2 mg | 4.7% | 4% | 2151 g |
| Vitamina B9, folato | 143 g | 400 mcg | 35.8% | 30.6% | 280 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.9% | 9000 g |
| Vitamina PP, ne | 0.668 mg | 20 mg | 3.3% | 2.8% | 2994 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 304 mg | 2500 mg | 12.2% | 10.4% | 822 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnesio, Mg | 104 mg | 400 mg | 26% | 22.2% | 385 g |
| Sodio, Na | 246 mg | 1300 mg | 18.9% | 16.2% | 528 g |
| Azufre, S | 78.1 mg | 1000 mg | 7.8% | 6.7% | 1280 g |
| Fósforo, P | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 16.1% | 533 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 3.14 mg | 18 mg | 17.4% | 14.9% | 573 g |
| Manganeso, Mn | 0.527 mg | 2 mg | 26.4% | 22.6% | 380 g |
| Cobre, Cu | 164 g | 1000 mcg | 16.4% | 14% | 610 g |
| Selenio, Se | 2.8 g | 55 mcg | 5.1% | 4.4% | 1964 |
| zinc, zinc | 0.59 mg | 12 mg | 4.9% | 4.2% | 2034 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Valina | 0.25 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.263 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.388 g | ~ | |||
| La leucina | 0.525 g | ~ | |||
| Lisina | Lentes 0.425 g | ~ | |||
| Metionina | 0.075 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.05 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.35 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| La cisteína | 0.04 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.124 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.107 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.044 g | mínimo 16.8 g | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.044 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.256 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.165 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.09 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.09 g | de 0.9 a 3.7 g | 10% | 8.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.165 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.5% | 3% |
El valor energético es de 117 kcal.
- taza = 177 g (207.1 kcal)
Frijoles mariposa (frijoles polilla), hervidos, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 - 35,8%, potasio - 12,2%, magnesio - 26%, fósforo - 18,8%, hierro - 17,4%, manganeso - 26,4%, cobre - 16,4%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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