Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
caloría | 136 kcal | 1684 kcal | 8.1% | 6% | 1238 |
Proteínas | 9.34 g | 76 g | 12.3% | 9% | 814 g |
Grasas | 0.46 g | 56 g | 0.8% | 0.6% | 12174 g |
Carbohidratos | 15.86 g | 219 g | 7.2% | 5.3% | 1381 |
La fibra dietética | 8.6 g | 20 g | 43% | 31.6% | 233 g |
Agua | 64.65 g | 2273 g | 2.8% | 2.1% | 3516 g |
Ceniza | 1.09 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.21 mg | 1.5 mg | 14% | 10.3% | 714 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.069 mg | 1.8 mg | 3.8% | 2.8% | 2609 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.24 mg | 5 mg | 4.8% | 3.5% | 2083 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.081 mg | 2 mg | 4.1% | 3% | 2469 g |
Vitamina B9, folato | 207 mcg | 400 mcg | 51.8% | 38.1% | 193 g |
Vitamina PP, ne | 0.515 mg | 20 mg | 2.6% | 1.9% | 3883 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 387 mg | 2500 mg | 15.5% | 11.4% | 646 g |
Calcio, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 3.7% | 2000 |
Magnesio, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 9.2% | 800 g |
Sodio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.1% | 130000 g |
Azufre, S | 93.4 mg | 1000 mg | 9.3% | 6.8% | 1071 g |
Fósforo, P | 135 mg | 800 mg | 16.9% | 12.4% | 593 g |
Minerales | |||||
Hierro, Fe | 2.09 mg | 18 mg | 11.6% | 8.5% | 861 g |
Manganeso, Mn | 0.37 mg | 2 mg | 18.5% | 13.6% | 541 g |
Cobre, Cu | 231 g | 1000 mcg | 23.1% | 17% | 433 g |
Selenio, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 1.8% | 4231 g |
zinc, zinc | 1.14 mg | 12 mg | 9.5% | 7% | 1053 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 0.578 g | ~ | |||
Valina | 0.489 g | ~ | |||
Histidina * | 0.26 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.412 g | ~ | |||
La leucina | 0.746 g | ~ | |||
Lisina | 0.641 g | ~ | |||
Metionina | 0.14 g | ~ | |||
Treonina | 0.393 g | ~ | |||
El triptófano | 0.111 g | ~ | |||
La fenilalanina | 0.505 g | ~ | |||
Aminoácidos | |||||
alanina | 0.391 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.129 g | ~ | |||
Glicina | 0.365 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 1.424 g | ~ | |||
prolina | 0.396 g | ~ | |||
serina | 0.508 g | ~ | |||
La tirosina | 0.263 g | ~ | |||
La cisteína | 0.102 g | ~ | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos Nasadenie | 0.119 g | máximo 18.7 g | |||
16: 0 palmítico | 0.112 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.007 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 0.04 g | mínimo 16.8 g | 0.2% | 0.1% | |
18: 1 oleico (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 0.199 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.8% | 1.3% | |
18: 2 linoleico | 0.108 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 0.091 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 0.091 g | de 0.9 a 3.7 g | 10.1% | 7.4% | |
Los ácidos grasos Omega-6 | 0.108 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.3% | 1.7% |
El valor energético es de 136 kcal.
- taza = 177 g (240.7 kcal)
Frijoles, arándano (frijoles romanos, cereza borlotti), semillas maduras, cocidas, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 14%, vitamina B9 - 51,8%, potasio - 15,5%, magnesio - 12,5%, fósforo - 16,9%, hierro - 11,6%, manganeso - 18,5%, cobre - 23,1%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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