Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 127 kcal | 1684 kcal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
| Proteínas | 8.67 g | 76 g | 11.4% | 9% | 877 g |
| Grasas | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.7% | 11200 g |
| Carbohidratos | 16.4 g | 219 g | 7.5% | 5.9% | 1335 g |
| La fibra dietética | 6.4 g | 20 g | 32% | 25.2% | 313 g |
| Agua | 66.94 g | 2273 g | 2.9% | 2.3% | 3396 g |
| Ceniza | 1.09 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 8.4% | 938 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.058 mg | 1.8 mg | 3.2% | 2.5% | 3103 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.22 mg | 5 mg | 4.4% | 3.5% | 2273 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 130 g | 400 mcg | 32.5% | 25.6% | 308 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.87 mg | 15 mg | 5.8% | 4.6% | 1724 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.3 g | 120 mcg | 2.8% | 2.2% | 3636 g |
| Vitamina PP, ne | 0.578 mg | 20 mg | 2.9% | 2.3% | 3460 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 403 mg | 2500 mg | 16.1% | 12.7% | 620 g |
| Calcio, Ca | 28 mg | 1000 mg | 2.8% | 2.2% | 3571 g |
| Magnesio, Mg | 45 mg | 400 mg | 11.3% | 8.9% | 889 g |
| Sodio, Na | 238 mg | 1300 mg | 18.3% | 14.4% | 546 g |
| Azufre, S | 86.7 mg | 1000 mg | 8.7% | 6.9% | 1153 g |
| Fósforo, P | 142 mg | 800 mg | 17.8% | 14% | 563 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.94 mg | 18 mg | 16.3% | 12.8% | 612 g |
| Manganeso, Mn | 0.477 mg | 2 mg | 23.9% | 18.8% | 419 g |
| Cobre, Cu | 242 g | 1000 mcg | 24.2% | 19.1% | 413 g |
| Selenio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 1.7% | 4583 g |
| zinc, zinc | 1.07 mg | 12 mg | 8.9% | 7% | 1121 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.32 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.537 g | ~ | |||
| Valina | 0.454 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.242 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.383 g | ~ | |||
| La leucina | 0.693 g | ~ | |||
| Lisina | 0.595 g | ~ | |||
| Metionina | 0.13 g | ~ | |||
| Treonina | 0.365 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.103 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.469 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.364 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.049 g | ~ | |||
| Glicina | 0.339 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.323 g | ~ | |||
| prolina | 0.368 g | ~ | |||
| serina | 0.472 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.244 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.094 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.072 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.064 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.039 g | mínimo 16.8 g | 0.2% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.039 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.275 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.5% | 2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.107 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.168 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.168 g | de 0.9 a 3.7 g | 18.7% | 14.7% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.107 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.3% | 1.8% |
El valor energético es de 127 kcal.
- taza = 177 g (224.8 kcal)
Frijoles, riñones, todo tipo, maduros, hervidos, con sal rico en vitaminas y minerales como la vitamina B9 es 32.5%, potasio - 16,1%, magnesio - 11,3%, fósforo - 17,8%, hierro - 16,3%, manganeso - 23,9%, cobre - 24,2%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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