Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 124 kcal | 1684 kcal | 7.4% | 6% | 1358 g |
| Proteínas | 9.13 g | 76 g | 12% | 9.7% | 832 g |
| Grasas | 0.09 g | 56 g | 0.2% | 0.2% | 62222 g |
| Carbohidratos | 13.11 g | 219 g | 6% | 4.8% | 1670 g |
| La fibra dietética | 9.3 g | 20 g | 46.5% | 37.5% | 215 g |
| Agua | 66.93 g | 2273 g | 2.9% | 2.3% | 3396 g |
| Ceniza | 1.44 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.129 mg | 1.5 mg | 8.6% | 6.9% | 1163 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.7% | 2903 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.219 mg | 5 mg | 4.4% | 3.5% | 2283 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.104 mg | 2 mg | 5.2% | 4.2% | 1923 |
| Vitamina B9, folato | 74 g | 400 mcg | 18.5% | 14.9% | 541 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1% | 7500 g |
| Vitamina PP, ne | 0.54 mg | 20 mg | 2.7% | 2.2% | 3704 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 419 mg | 2500 mg | 16.8% | 13.5% | 597 g |
| Calcio, Ca | 66 mg | 1000 mg | 6.6% | 5.3% | 1515 g |
| Magnesio, Mg | 48 mg | 400 mg | 12% | 9.7% | 833 g |
| Sodio, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.2% | 32500 g |
| Azufre, S | 91.3 mg | 1000 mg | 9.1% | 7.3% | 1095 g |
| Fósforo, P | 137 mg | 800 mg | 17.1% | 13.8% | 584 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.98 mg | 18 mg | 16.6% | 13.4% | 604 g |
| Manganeso, Mn | 0.318 mg | 2 mg | 15.9% | 12.8% | 629 g |
| Cobre, Cu | 289 g | 1000 mcg | 28.9% | 23.3% | 346 g |
| Selenio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 1.8% | 4583 g |
| zinc, zinc | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 5.8% | 1395 |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.565 g | ~ | |||
| Valina | 0.478 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.254 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.403 g | ~ | |||
| La leucina | 0.729 g | ~ | |||
| Lisina | 0.627 g | ~ | |||
| Metionina | 0.137 g | ~ | |||
| Treonina | 0.384 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.108 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.494 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.383 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.105 g | ~ | |||
| Glicina | 0.356 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.392 g | ~ | |||
| prolina | 0.387 g | ~ | |||
| serina | 0.497 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.257 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.099 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.014 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.007 g | mínimo 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.052 g | de 11.2 a 20.6 g | 0.5% | 0.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.032 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.032 g | de 0.9 a 3.7 g | 3.6% | 2.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.02 g | de 4.7 a 16.8 g | 0.4% | 0.3% |
El valor energético es de 124 kcal.
- taza = 177 g (219.5 kcal)
Frijoles rojos, California, Maduros, hervidos, sin EXT. sal es rico en vitaminas y minerales como la vitamina B9 es 18.5%, potasio - 16,8%, magnesio - 12%, fósforo - 17,1%, hierro - 16,6%, manganeso - 15,9%, cobre - 28,9 , XNUMX%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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