Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 144 kcal | 1684 kcal | 8.6% | 6% | 1169 g |
| Proteínas | 9.16 g | 76 g | 12.1% | 8.4% | 830 g |
| Grasas | 1.08 g | 56 g | 1.9% | 1.3% | 5185 g |
| Carbohidratos | 14.88 g | 219 g | 6.8% | 4.7% | 1472 g |
| La fibra dietética | 10.4 g | 20 g | 52% | 36.1% | 192 g |
| Agua | 62.98 g | 2273 g | 2.8% | 1.9% | 3609 g |
| Ceniza | 1.5 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.187 mg | 1.5 mg | 12.5% | 8.7% | 802 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.103 mg | 1.8 mg | 5.7% | 4% | 1748 g |
| Vitamina B4, colina | 35.2 mg | 500 mg | 7% | 4.9% | 1420 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.229 mg | 5 mg | 4.6% | 3.2% | 2183 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.129 mg | 2 mg | 6.5% | 4.5% | 1550 |
| Vitamina B9, folato | 81 g | 400 mcg | 20.3% | 14.1% | 494 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.8 mg | 90 mg | 2% | 1.4% | 5000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.94 mg | 15 mg | 6.3% | 4.4% | 1596 |
| Vitamina K, filoquinona | 3.5 mcg | 120 mcg | 2.9% | 2% | 3429 g |
| Vitamina PP, ne | 0.708 mg | 20 mg | 3.5% | 2.4% | 2825 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 325 mg | 2500 mg | 13% | 9% | 769 g |
| Calcio, Ca | 62 mg | 1000 mg | 6.2% | 4.3% | 1613 |
| Magnesio, Mg | 74 mg | 400 mg | 18.5% | 12.8% | 541 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Azufre, S | 91.6 mg | 1000 mg | 9.2% | 6.4% | 1092 g |
| Fósforo, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.9% | 437 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.48 mg | 18 mg | 13.8% | 9.6% | 726 g |
| Manganeso, Mn | 0.455 mg | 2 mg | 22.8% | 15.8% | 440 g |
| Cobre, Cu | 186 g | 1000 mcg | 18.6% | 12.9% | 538 g |
| Selenio, Se | 1.3 g | 55 mcg | 2.4% | 1.7% | 4231 g |
| zinc, zinc | 1.06 mg | 12 mg | 8.8% | 6.1% | 1132 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.34 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.567 g | ~ | |||
| Valina | 0.479 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.255 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.405 g | ~ | |||
| La leucina | 0.732 g | ~ | |||
| Lisina | 0.629 g | ~ | |||
| Metionina | 0.138 g | ~ | |||
| Treonina | 0.386 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.108 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.496 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.384 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.108 g | ~ | |||
| Glicina | 0.358 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.397 g | ~ | |||
| prolina | 0.388 g | ~ | |||
| serina | 0.498 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.258 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.279 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.262 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.094 g | mínimo 16.8 g | 0.6% | 0.4% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.094 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.466 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.2% | 2.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.253 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.212 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.212 g | de 0.9 a 3.7 g | 23.6% | 16.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.253 g | de 4.7 a 16.8 g | 5.4% | 3.8% |
El valor energético es de 144 calorías.
- taza = 177 g (254.9 kcal)
Frijoles amarillos, Semillas maduras, cocidas, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 12,5%, vitamina B9 - 20,3%, potasio - 13%, magnesio - 18,5%, fósforo - 22,9%, hierro - 13,8%, manganeso - 22,8%, cobre - 18,6%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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