Vaca

Descripción

La ternera es uno de los primeros tipos de carne que se introduce en la dieta de los bebés con el inicio de los alimentos complementarios. El caldo de res es el mejor remedio después de una enfermedad grave. Este tipo de carne tiene muchas propiedades útiles, pero también hay una serie de contraindicaciones. ¡Entérate de todo ahora mismo! ¡Y al final hay 10 consejos para elegir y cocinar carne!

La carne de res es un gran tipo de carne que contiene pocas calorías y muchos nutrientes. Se aconseja incluirlo en su dieta para deportistas y cualquier persona que siga una dieta o tenga problemas de inmunidad.

Hay tres tipos de carne: superior, primera y segunda. El grado más alto es el solomillo, carne de lomo y pecho. Suele ser el más jugoso y el que contiene menos fibra. El primer grado es la carne del cuello, flanco, hombros y omóplatos. Segundo grado: tibia anterior y posterior, corte.

Se diferencian entre sí en sabor, estructura de la carne (el grado más alto es el más tierno), jugosidad. La variedad de carne de res afecta la cantidad de vitaminas y nutrientes, aunque su composición general sigue siendo en general la misma.

La carne de res también se distingue por la raza de animal. Por lo tanto, la carne de vacuno veteada es apreciada en todo el mundo, un verdadero manjar que realmente parece una piedra de mármol. Este efecto es creado por finas capas de grasa que, cuando se cocinan, hacen que la carne sea sorprendentemente jugosa y tierna. Para obtener carne de vacuno veteado, los toros se crían de acuerdo con tecnologías especiales: los animales son alimentados intensivamente y, antes del sacrificio, solo quedan granos en su dieta y también tienen un movimiento limitado.

La carne de vacuno veteada se subdivide en varios tipos según las razas de animales y los métodos de alimentación. La carne de res de kobe japonesa, que se cultiva en la prefectura de Hyogo en Japón, se ha vuelto mundialmente famosa y tremendamente cara. Se elabora con carne de gobios jóvenes que se alimentan con arroz, se riegan con cerveza y se masajean con cepillos especiales.

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Composición de la carne

  • Contenido calórico 106 kcal
  • Proteínas 20.2 g
  • Grasa 2.8 g
  • Los hidratos de carbono 0 g
  • La fibra dietética 0 g
  • Agua 76 g

El solomillo de ternera es rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 12.8%, colina - 14%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 100%, vitamina PP - 28.5%, potasio - 13.7 %, fósforo - 26.4%, hierro - 13.9%, cobalto - 70%, cobre - 18.2%, molibdeno - 16.6%, cromo - 16.4%, zinc - 27%

Los beneficios de la carne de res para el organismo.

  • bajo contenido en calorías y alto valor nutricional: se absorbe fácilmente después de una enfermedad prolongada, facilita el período postoperatorio;
  • bajo contenido en grasas: estrés mínimo en el hígado, los riñones y el sistema cardiovascular;
  • acelera el metabolismo: ideal para quienes están a dieta;
  • proteína de fácil digestión: útil para niños pequeños y ancianos;
  • un conjunto único de elementos útiles: fortalece el sistema nervioso, mejora el sueño, alivia el insomnio, estimula la actividad cerebral;
  • vitamina E: ayuda a mantener la juventud y la belleza;
  • hierro en su forma natural: promueve la hematopoyesis, combate la anemia, fatiga, debilidad, baja eficiencia;
  • una combinación de vitaminas: fortalece los dientes, las uñas, el cabello, la piel, mejora la inmunidad;
  • la proporción más natural de vitaminas y microelementos: los platos de carne le permiten mantener un nivel normal de acidez en el estómago, normalizar el equilibrio ácido en la gastritis.
  • El consumo regular, pero no excesivo, de carne vacuna ayuda a eliminar el colesterol “malo”, fortalece los vasos sanguíneos y se convierte en una excelente prevención de la aterosclerosis;
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Beneficios de la carne de res para hombres

El alto valor nutricional de la carne de vacuno con una ausencia casi total de grasa la convierte en un producto indispensable para los hombres que participan activamente en el deporte. El hierro, los aminoácidos y el zinc contenidos en esta carne contribuyen al enriquecimiento de las células con oxígeno, aumentan los niveles de testosterona y mejoran la potencia.

Beneficios de la carne de res para las mujeres

La principal ventaja de la ternera frente a otros tipos de carne, por supuesto, es su bajo contenido calórico, ideal para quienes están a dieta. Además, la carne de vacuno contiene un conjunto de aminoácidos, vitaminas, micro y macroelementos, que ayudan a mantener la salud del cabello, uñas y piel. El alto contenido de hierro ayuda a evitar la anemia durante el embarazo y es indispensable para la recuperación del parto. Los platos de carne pueden ser consumidos incluso por aquellas madres que tienen restricciones dietéticas durante la lactancia.

Beneficios de la carne de res para niños

La carne de res estofada o hervida es la base del menú infantil. Contiene: proteína de fácil digestión, que es el mejor material de construcción de los tejidos, la vitamina A ayuda a fortalecer los músculos oculares, el fósforo y el calcio son útiles para evitar el raquitismo. Además, el alto valor nutricional de la carne al vapor ayuda a alimentar de forma rápida y adecuada a los “pequeños”.

La carne de vacuno, sobre todo obtenida de animales debidamente criados, tiene tres importantes ventajas: no provoca alergias, se sacia rápidamente y es rica en todos los elementos necesarios para el cuerpo humano.

El daño de la carne

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Los productos cárnicos suelen tener contraindicaciones. La carne de res no es una excepción, que puede ser no solo útil, sino también dañina. El consumo excesivo de este tipo de carne puede tener las siguientes consecuencias negativas:

  • problemas digestivos asociados con anomalías en el hígado, riñones, páncreas o estómago;
  • la formación de placas de colesterol en los vasos, lo que puede provocar la alteración del miocardio;
  • osteocondrosis, que se desarrolla en el contexto de una disminución del tono vascular;
  • disminución general de la inmunidad debido al deterioro de la permeabilidad vascular;
  • el estancamiento en los intestinos puede causar la deposición de sales de ácido úrico, el desarrollo de enfermedades de las articulaciones y el sistema musculoesquelético;
  • mayor riesgo de desarrollar cáncer de esófago o intestinos.
  • Además, la carne de res no está indicada para pacientes durante una exacerbación de pancreatitis y gastritis.

Un producto de mala calidad obtenido de animales no saludables criados en condiciones no naturales puede provocar alteraciones hormonales y el desarrollo de la inmunidad humana a los antibióticos.

Cuanta carne puedes comer

La carne de res es un producto extremadamente saludable solo si se usa correctamente. Debe recordarse que los productos cárnicos no deben representar más del 30% del menú semanal de un adulto.

Los nutricionistas creen que los beneficios y daños de la carne de res se pueden controlar comiendo no más de 150 gramos por comida (para los niños, no más de 80 gramos), y la cantidad total no debe ser más de 500 gramos. Se recomienda incluir platos de carne en el menú 3-4 veces por semana.

10 consejos para elegir la carne adecuada

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  1. la decisión más acertada sería comprar carne en el mercado o en una granja, en la carne del pueblo se conservan las propiedades beneficiosas en su forma natural;
  2. no compre carne congelada;
  3. elija piezas de color intenso, sin manchas; un tinte marrón es un signo de carne rancia de un animal viejo;
  4. grasa de res ligera, un tinte amarillo de grasa indica que la carne está rancia en el estante;
  5. nunca compre carne de res con sangre o mojada;
  6. no debe haber manchas ni costras en la superficie de la carne;
  7. la carne debe ser elástica: cuando se presiona, las fibras deben nivelarse inmediatamente;
  8. preste atención al olor: debe ser fresco, agradable;
  9. será bueno saber qué comió el animal, porque la carne más útil se obtiene si se alimenta con alimentos naturales en pasto libre;
  10. elija la ternera para la comida de los bebés y la carne de los animales jóvenes para los filetes, que ya tiene capas de grasa, pero no se ha endurecido.

10 consejos sobre cómo cocinar la carne correctamente

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  1. Si no planeas usar toda la pieza para el plato de una vez, no la laves antes de congelar: así podrás mantener la carne fresca por más tiempo.
  2. El valor nutricional de la carne de res puede variar según el método de cocción. La mayoría de las vitaminas y elementos útiles se almacenan en carne de res hervida o guisada.
  3. La carne se corta a lo largo del grano. Esto permitirá que la carne se empape en los jugos y evitará que se seque y se endurezca.
  4. Si planeas freír carne, asegúrate de secarla con una toalla para que la carne se fríe uniformemente, “sellando” de manera segura todos sus elementos útiles en el interior.
  5. No agregue sal a la carne de inmediato: la sal ayuda a que la carne se extraiga y el plato se secará.
  6. Si la carne está demasiado dura, remójela brevemente en vinagre diluido.
  7. Para mantener la carne jugosa durante la fritura, comience a freír a fuego alto y luego reduzca la intensidad del calor.
  8. La mermelada de arándanos rojos o arándanos será una excelente decoración para un plato de carne, lo que enriquecerá el sabor de la carne y también ayudará a aumentar la secreción de jugo gástrico.

Para hornear carne de res, es mejor usar papel de aluminio, que no permitirá que la humedad se evapore y la carne permanecerá jugosa.
Asegúrese de servir platos de carne con verduras y hierbas. Esto promueve una mejor absorción de vitaminas y minerales y también mejora la actividad del tracto digestivo.

Ternera con salsa de ajo y vino

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Ingredientes

  • Dientes de ajo 10;
  • 400 ml de vino tinto;
  • 250 ml de caldo de res (puedes usar un cubo);
  • 1 cucharada de almidón de maíz o papa
  • 2 cucharadas de agua;
  • 1.3-1.6 kg de carne deshuesada (solomillo, solomillo, rabadilla);
  • pimienta y sal al gusto;
  • 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Corta cada diente de ajo en tres trozos.
  2. Hervir el vino y el caldo, reducir el fuego. Disuelva el almidón en agua y agregue al caldo. Revuelva rápidamente hasta que espese. Deja la salsa hasta que esté lista para servir.
  3. Deje la carne descongelada o enfriada a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de cocinarla. Haz de 8 a 10 pequeños cortes en la pieza con la punta de un cuchillo afilado y coloca el ajo dentro.
  4. Seque la carne con toallas de papel. Frote con pimienta, sal y aceite. Envuelva la carne con el hilo culinario, dejando espacios de unos 6 a 8 cm. De esta forma la pieza conservará su forma y el plato terminado quedará más jugoso.
  5. Coloque en una rejilla con el lado graso hacia arriba. Coloque una bandeja para hornear normal un nivel más abajo en el horno para drenar la grasa.
  6. Cocine la carne durante 30 minutos a 190 ° C. Luego reduzca la potencia a 100 ° C y déjela en el horno durante otras 1.5–2 horas. Cuanto más fina sea la pieza, más rápido se horneará.

Retirar la carne cocida del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar actuar durante 20-30 minutos. Luego corte y sirva con salsa de vino.

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