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Descripción
El urogallo negro (urogallo negro, urogallo de campo) (latín Lyrurus tetrix) es un ave bastante común que pertenece a la familia del faisán.
El rango de distribución natural del urogallo negro es lo suficientemente amplio: vive en las zonas de bosques y estepas forestales de Europa y Asia. Las poblaciones individuales se encuentran en la zona de estepa del continente. La mayor parte de la gama se encuentra en Rusia.
El urogallo negro es un ave bastante grande, pero con una cabeza pequeña y un pico relativamente corto.
Estas aves tienen dimorfismo sexual pronunciado. El peso de los machos es de 1 a 1.4 kg, su longitud corporal es de 49 a 58 cm y el peso de las hembras es de 0.7 a 1 kg con una longitud corporal de hasta 45 cm.
El macho también es fácilmente reconocible por el plumaje, que es de color negro brillante con un tinte verde púrpura en la cabeza, bocio, cuello y espalda, las cejas son de color rojo brillante. La parte inferior del vientre de los machos es marrón, pero con puntas de plumas más claras; debajo de la cola, el color es blanco contrastante.
Las plumas de vuelo primarias son de color marrón oscuro y tienen "espejos": manchas blancas en la parte inferior de las plumas 1-5. En las plumas de vuelo secundarias, los espejos son más pronunciados, y allí ocupan una parte importante de las alas. Las plumas de la cola en la parte superior tienen un tinte púrpura, las plumas exteriores de la cola están curvadas hacia los lados para que la cola adopte una forma de lira.
Las hembras son abigarradas, tienen un color marrón rojizo, atravesadas por franjas transversales de colores amarillo oscuro y marrón negro. Exteriormente, se parecen un poco a un urogallo, sin embargo, a diferencia de este último, tienen espejos blancos en las alas y un pequeño hueco en la cola. La cola de las aves de este sexo es blanca.
Los jóvenes se distinguen por un plumaje más variado, que consta de rayas y manchas de colores negro-marrón, amarillo-marrón y blanco.
Composición y contenido calórico
- Contenido de calorías, kcal 253.9
- Proteínas, g 18
- Grasas, g 20
- Carbohidratos, g 0.5
- Agua, g 65
- Ceniza, g 1.0
Propiedades útiles de la carne de urogallo negro.
La carne de urogallo negro es muy saludable. A pesar del alto contenido calórico, se considera dietético.
Contiene muchas vitaminas y minerales. En cuanto a su composición química, es casi idéntica a la carne de urogallo de avellana, por lo que se puede cocinar de forma similar.
La caza silvestre tiene un alto contenido en ácido fólico, que es especialmente necesario durante el embarazo y la lactancia. Por cierto, el ácido fólico está involucrado en la formación del tubo neural en el embrión y, en caso de falta, pueden surgir patologías graves.
Hay una gran cantidad de urogallo y potasio que, junto con el sodio, asegura el equilibrio agua-minerales en el cuerpo. La gente moderna consume mucho sodio debido a la salazón de los alimentos, pero una parte significativa de la población carece de potasio. Como resultado, enfermedades del sistema cardiovascular y riñones (hipertensión, edema, etc.).
El cobre, que forma parte de la carne de urogallo, previene el desarrollo de anemia, enfermedades de la piel y caída del cabello, mejora la absorción de los alimentos, ya que forma parte de diversas hormonas y enzimas digestivas.
La carne de urogallo negro contiene mucho hierro, que se sabe que proporciona respiración a nivel celular. La carne de urogallo es especialmente útil para la anemia.
Daño y contraindicaciones.
La carne de esta ave es completamente segura para los humanos. La intolerancia individual es posible.
Cualidades gustativas del urogallo negro
El sabor de la carne de urogallo depende en parte de la temporada en la que se extrae. El pájaro otoñal, que se alimenta principalmente de frutos rojos (arándanos, arándanos rojos, arándanos y otros), es extraordinariamente sabroso para cualquier tipo de tratamiento culinario. La carne de caza extraída en invierno cambia levemente de sabor debido a la presencia de agujas de pino y brotes de abedul en la dieta del urogallo.
Las aves de diferentes edades, los gallos y las hembras también difieren en el gusto. La carne del Kosach macho es un poco más dura y seca que la del urogallo. La carne más tierna y jugosa de los individuos jóvenes, especialmente las hembras, sabe a pollo; por lo general, estas aves se cocinan con canales enteras. Los Kosachi más viejos requieren un corte y un tratamiento térmico prolongado de la carne para lograr la suavidad deseada.
Aplicaciones de cocina
En términos de popularidad en la cocina, la carne de urogallo, junto con el urogallo y las perdices, ocupa uno de los primeros lugares entre la caza. En las cocinas de diferentes naciones del mundo, existen muchas recetas para su preparación. Carne de urogallo negro:
- utilizado en la preparación de platos tradicionales de caza al fuego;
- fritos u horneados con la carcasa entera;
- relleno;
- cortados, encurtidos, fritos, guisados y hervidos;
- utilizado para preparar primeros platos y originales snacks.
La carne de urogallo delicada y jugosa va bien tanto con cereales como con guarniciones de verduras. Como relleno para el relleno de aves de corral, no solo se pueden utilizar cereales tradicionales, sino también champiñones, nueces, frutos del bosque, frutas, maíz hervido, calabaza, espárragos y otras verduras. El refinado sabor de los platos de carne de urogallo se puede enfatizar con varias salsas (vino, cremoso, ajo, queso, nuez).
Especialmente sabroso y popular:
- canales enteras al horno con una corteza crujiente;
- urogallo cocido a fuego abierto, asado en un asador o cocido en barro;
- fideos kosach caseros;
- sopa de puré con carne de urogallo y legumbres;
- Platos principales y snacks de filete de urogallo con diversas verduras.
Urogallo al horno
INGREDIENTES
- 1 urogallo joven preparado que pese menos de 1 kg
- 150 g de tocino graso o manteca de cerdo ahumada
- 5 cucharadas l. manteca
- 2 cucharadas. l. manteca de cerdo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita cada uno. pimienta blanca molida, pimienta de Jamaica, mostaza y jengibre en polvo
- sal, pimienta negra recién molida
- manojo pequeño de perejil para servir
RECETA DE COCCIÓN PASO A PASO
- Seque el rallador con toallas de papel, frote por dentro y por fuera con especias. Congele el tocino o el tocino, 20 minutos, cortado en cubos.
- Con un cuchillo largo y estrecho, haga un pinchazo en la carne de ave, gire el cuchillo 90 ° sin quitarlo e introduzca un trozo de tocino (tocino) en el agujero. Así que rellene todo el urogallo, prestando especial atención al pecho. Lubrique el rallador con mantequilla ablandada por todos lados.
- Coloque el rallador en una bandeja para hornear profunda o en una fuente para horno y colóquelo en un horno precalentado a temperatura alta (250-300 ° C) para obtener una corteza dorada brillante. Esto tomará de 1 a 5 minutos, dependiendo del horno. Retire la bandeja para hornear del horno y reduzca la temperatura a 180 ° C.
- Vierta el caldo sobre el urogallo y vuelva al horno hasta que esté tierno, aproximadamente 1.5 horas. Cada 10-15 minutos. Riegue el rallador con jugo de una bandeja para hornear. Dos veces, en lugar de verter caldo, cepille el ave con tocino derretido. Retirar el ave terminada del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar unos 20 minutos, luego servir, espolvoreado con perejil.