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Descripción
El cerdo hervido es un plato común en las cocinas ucraniana, moldava y rusa: cerdo (con menos frecuencia, cordero, carne de oso), horneado en una pieza grande. Los análogos de este plato (es decir, cerdo horneado en una pieza grande) se encuentran en las cocinas austriaca y quebequense. La carne de cerdo se suele hacer con pierna de cerdo, rallada con sal y especias.
La carne se frota con aceite, se vierte con salsa de carne y se coloca en el horno. A veces se agrega vino o cerveza a la salsa. Algunos tipos de carne de cerdo hervida se envuelven en papel de aluminio antes de cocinarlos. La carne de cerdo se hornea hasta que esté completamente cocida durante 1-1.5 horas.
Composición del cerdo (por 100 g)
- El valor nutricional
- Contenido de calorías, kcal 510
- Proteínas, g 15
- Grasas, g 50
- Colesterol, mg 68-110
- Carbohidratos, g 0.66
- Agua, g 40
- Ceniza, g 4
- Los macronutrientes
- Potasio, mg 300
- Calcio, mg 10
- Magnesio, mg 20
- Sodio, mg 1000
- Fósforo, mg 200
- Azufre, mg 150
- Los oligoelementos
- Hierro, mg 3
- Yodo, μg 7
- Vitaminas
- Vitamina PP (equivalente de niacina), mg 2.49
Cómo elegir carne de cerdo hervida
Primero, preste atención al empaque. En un paquete al vacío, el producto se puede almacenar hasta por 20 días, en cualquier otro, hasta por 5 días. Muy a menudo, las tiendas envasan y envasan de forma independiente la carne de cerdo hervida (a excepción del envasado al vacío), por lo que el producto generalmente no tiene información sobre su composición y fecha de producción (solo se indican el peso y el precio). A menudo hay un "retraso" en los estantes. Por lo tanto, lo mejor es comprar carne de cerdo hervida en el empaque original, que indica la fecha de producción y la composición completa del producto.
En segundo lugar, la calidad de la carne de cerdo hervida se puede determinar por su color. Debe ser de color rosa claro a gris claro. Un tinte verdoso con un tinte perlado es absolutamente inaceptable; este es un signo claro y seguro de "retraso". El color de la capa de grasa no debe ser amarillo, sino crema o blanco.
En tercer lugar, miramos el corte. Esta característica ayuda a determinar de antemano (al comprar) la calidad del producto, sin embargo, solo cuando compramos carne de cerdo hervida por peso. En casa, la calidad del producto queda por determinar solo después del hecho. Por lo tanto, una buena carne de cerdo hervida no debe tener huesos, venas, fibras grandes u otros componentes de tejido conectivo en el corte. La grasa (capa de grasa) no debe exceder los 2 cm de ancho.
En cuarto lugar, puede concentrarse en la forma de un trozo entero de cerdo hervido. Debe ser redondo u ovalado.
Propiedades útiles del cerdo hervido.
El cerdo hervido es un producto muy nutritivo. De todas las salchichas, es la más segura, porque se obtiene simplemente horneando carne en el horno con la adición de especias naturales. El más útil es el cerdo hervido de cordero. La carne de cerdo hervida al vapor es aún más saludable.
El daño del cerdo hervido.
La carne de cerdo hervida es un producto cárnico de alto contenido calórico, por lo que está contraindicado para personas obesas.
El cerdo tiene un alto contenido de grasas y colesterol, lo que aumenta el riesgo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Es posible reducir el daño del uso de cerdo hervido si, en primer lugar, se limita su ración a 70 g por comida y, en segundo lugar, se acompaña el uso de cerdo hervido con la ingesta de vegetales verdes (lechuga, eneldo, perejil, espinaca, etc. ).
Cómo cocinar cerdo hervido en casa: una receta.
Es muy sencillo prepararlo en casa.
Debe tomar un trozo de carne que pese hasta 1.5 kg, lavarlo con agua corriente fría, luego dejar escurrir el exceso de agua y secar la carne con un paño limpio. Es incluso mejor si dejas que la carne se “enrolle” un poco a temperatura ambiente (3-4 horas).
Luego frote la carne con sal y pimienta negra o roja molida, espolvoree con ajo finamente picado por encima. Si el trozo de carne es grande, puede hacer cortes en la carne en los que puede insertar ajo. Por lo que saturará la carne más profundamente y no se caerá.
Engrase la bandeja para hornear con una capa fina de aceite vegetal, ponga la carne en una bandeja para hornear y envíela al horno, precalentada a 180 ° C.Puede usar una caldera doble en lugar de un horno.
Durante la cocción, la carne se da la vuelta periódicamente y se vierte con la grasa liberada, para que quede más jugosa y no se queme.
La preparación de la carne de cerdo hervida se verifica con un cuchillo afilado: se hace un pinchazo, si se libera jugo rojo, la carne aún está cruda, si el jugo es ligero, se hornea.