Bok choy – col china

Cultivado en China durante muchos siglos, el bok choy juega un papel importante no solo en la cocina tradicional, sino también en la medicina china. Una verdura de hoja verde es una verdura crucífera. Todas sus partes se utilizan para ensaladas, en las sopas se añaden las hojas y los tallos por separado, ya que los tallos tardan más en cocinarse. Una excelente fuente de vitaminas C, A y K, así como de calcio, magnesio, potasio, manganeso y hierro, el bok choy merece su reputación como una potencia vegetal. La vitamina A es fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunitario, mientras que la vitamina C es un antioxidante que protege al organismo de los radicales libres. Bok choy proporciona al cuerpo potasio para una función muscular y nerviosa saludable y vitamina B6 para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. La Escuela de Salud Pública de Harvard publicó los resultados de un estudio que afirma que el alto consumo de productos lácteos aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de próstata y de ovario. El bok choy y la col rizada fueron reconocidos como las mejores fuentes de calcio por el estudio. 100 g de bok choy contienen solo 13 calorías, antioxidantes como tiocianatos, indol-3-carbinol, luteína, zeaxantina, sulforafano e isotiocianatos. Junto con la fibra y las vitaminas, estos compuestos ayudan a proteger contra el cáncer de mama, colon y próstata. Bok choy proporciona alrededor del 38% del valor diario recomendado de vitamina K. Esta vitamina promueve la fortaleza y la salud de los huesos. Además, se ha descubierto que la vitamina K ayuda a los pacientes de Alzheimer al limitar el daño a las neuronas del cerebro. Dato curioso: Bok choy significa "cuchara de sopa" en chino. Este vegetal obtuvo su nombre debido a la forma de sus hojas.

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