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Descripción
El trigo sarraceno es un verdadero símbolo de comida saludable y contiene más de 50 sustancias valiosas. Este cereal es uno de los líderes en contenido de proteína vegetal (más solo en legumbres). Además, la proteína se absorbe bien.
Historia del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es la semilla del trigo sarraceno común. La palabra "trigo sarraceno" proviene de una versión abreviada de "grañones griegos", ya que supuestamente llegó a Rusia desde Grecia.
La planta está muy extendida en todo el mundo y se considera una cultura antigua. Su tierra natal es India y Nepal, donde este cereal comenzó a cultivarse especialmente hace 4 mil años. Además, se introdujo en Asia, se extendió a Oriente Medio y llegó a Europa alrededor del siglo XVI.
Debido al comercio activo de trigo sarraceno entre diferentes países, se le llamó de manera diferente; por ejemplo, en Italia y Grecia, "grano turco" y Francia y Portugal son "árabes".
En la India, el trigo sarraceno sigue teniendo una gran importancia cultural. Durante el festival religioso de Navaratri, los hindúes solo pueden comer ciertas verduras, trigo sarraceno y otros cereales. Y en Nepal, las semillas de trigo sarraceno se secan y se roen como bocadillo, como tenemos las semillas de girasol.
Este cereal también se considera una importante planta de miel: la famosa miel con un olor y sabor peculiares está hecha de néctar de trigo sarraceno.
La composición y el contenido calórico del trigo sarraceno.
La semilla de la planta contiene una gran cantidad de proteínas, lo que es típico de todos los cultivos de cereales. Pero sus proteínas son especiales. Contienen una mayor cantidad de aminoácidos especiales, lisina y metionina, que los hacen muy fácilmente absorbidos.
- Contenido calórico 308 kcal
- Proteínas 12.6 g
- Grasa 3.3 g
- Los hidratos de carbono 57.1 g
Los beneficios del trigo sarraceno
El trigo sarraceno es uno de los cereales más ricos en proteínas. En este sentido, es superado solo por los guisantes. Las proteínas de trigo sarraceno contienen muchos aminoácidos: lisina, triptófano, que son necesarios para la síntesis de sus propias proteínas en el organismo. Por lo tanto, el trigo sarraceno es de gran importancia para los vegetarianos como un reemplazo parcial de la carne.
Además, el trigo sarraceno es rico en almidón, un carbohidrato que alimenta el cuerpo. La fibra de la composición da una sensación de saciedad prolongada, por lo que este cereal es uno de los favoritos de muchas dietas. Con el estreñimiento, la misma fibra ayuda a aumentar la peristalsis y mejorar la digestión. Aunque en grandes cantidades, el trigo sarraceno tiene el efecto contrario.
El trigo sarraceno es uno de los pocos tazones de cereal que contienen colina, una vitamina B esencial para el funcionamiento del sistema nervioso. Algunos científicos creen que este cereal incluso reduce el riesgo de cáncer debido a su alta concentración de flavonoides. Estas sustancias inhiben el crecimiento de células cancerosas.
El trigo sarraceno contiene muchas otras vitaminas B y vitaminas E y K solubles en grasa, que se absorben solo junto con las grasas.
Daño al trigo sarraceno
Con un consumo moderado de trigo sarraceno, por lo general, no hay problemas. Para algunas personas, estos granos provocan reacciones alérgicas.
En grandes cantidades, el trigo sarraceno puede aumentar el estreñimiento si una persona es propensa a esto. Por el contrario, después de una intoxicación alimentaria, el trigo sarraceno es un producto bastante “fácil” de volver a comer.
El uso de trigo sarraceno en medicina.
Los beneficios de este cereal en la nutrición son invaluables. Especialmente conocidas son las “dietas de trigo sarraceno”, en las que comen un trigo sarraceno y un kéfir. Por supuesto, cualquier mono-dieta es extremadamente dañina ya que no aporta al organismo todas las sustancias necesarias. Pero si incluye el trigo sarraceno en su dieta principal, realmente le ayudará a perder peso. El cereal proporciona proteínas al cuerpo y la sensación de hambre no surge tan rápidamente.
En la medicina clásica, muchas preparaciones se elaboran a base de cereales. Simultáneamente, se cosechan muchas partes de la planta: flores, hojas y tallos. Los farmacéuticos obtienen la sustancia rutinaria de la parte herbácea y las flores se utilizan para producir preparaciones a base de hierbas. La rutina se usa para tratar la deficiencia de vitamina P y mejorar la permeabilidad vascular, que se ve afectada en muchas enfermedades: hipertensión, reumatismo y otras.
El trigo sarraceno también se conoce en la medicina popular. Bebieron una decocción de flores de trigo sarraceno de una tos seca con bronquitis. El caldo también facilita el proceso de expectoración. Las hojas secas o frescas picadas ayudan a curar heridas y llagas purulentas.
Las semillas de trigo sarraceno se utilizan de forma interesante en la medicina oriental. El cereal seco se complementa con sesiones de masaje terapéutico: se calientan bolsas con cereales y luego se colocan en los puntos problemáticos. Incluso el calor mejora el flujo sanguíneo de los tejidos y reduce el dolor. En cosmetología, se agrega harina de trigo sarraceno grueso a los exfoliantes y peelings para limpiar la piel.
Tipos y variedades.
El cultivo agrícola del que se producen los cereales conocidos se llama "trigo sarraceno". Esta palabra no debe confundirse con el nombre coloquial de los cereales: "trigo sarraceno".
En la cocina de los países asiáticos y tradicionales cereales y harinas de la misma se utilizan también los brotes y sus hojas, que se fríen, se agregan a ensaladas, sopas y platos de carne como condimento. Con la ayuda de esta increíble planta, puede obtener miel y eliminar las malas hierbas del jardín, ya que el trigo sarraceno pertenece a las sideritas, cultivos que desplazan a otros.
En la mayoría de países del mundo, se acostumbra utilizar sus granos con fines culinarios, que son semillas angulosas pintadas en diferentes tonos marrones. El grado de saturación del color indica la forma en que se procesa el trigo sarraceno. Ella puede ser:
- verdoso - natural, no sometido a tratamiento térmico;
- marrón claro - al vapor;
- marrón rojizo - frito.
Este último tiene la vida útil más larga y el trigo sarraceno natural será el más útil. Al comprarlo en cadenas minoristas, debe preferir la versión intermedia, que tiene una relación óptima de valor nutricional y vida útil.
Cualidades gustativas
El sabor de la papilla de trigo sarraceno desmenuzable es familiar para todos desde la infancia. No es difícil prepararlo si sigues reglas simples. A menudo daña el sabor de este cereal si no se observan las proporciones de cereal y agua. Deben correlacionarse entre sí, como 1: 2. No vierta agua; debe cocinarse al vapor en lugar de hervir, para lo cual también es importante cerrar bien la tapa del plato. En caso de falta de agua, la papilla puede quemarse.
La capacidad de los cereales para absorber bien los olores también puede afectar el sabor de los platos elaborados con ellos. Incluso el trigo sarraceno que se adhiera parcialmente al fondo de la sartén se estropeará por completo con el olor a quemado. Pero gracias a esta misma propiedad, puede diversificar agradablemente el trigo sarraceno de sabor habitual con varios aditivos: mantequilla, cebollas fritas con zanahorias, tocino o chicharrones.
Aplicaciones de cocina
Ser uno de los cereales más populares es muy popular entre los chefs en todas sus formas:
- hervidos sin moler, utilizados en sopas, rellenos de gansos, patos y lechones;
- A partir del producto se preparan gachas de leche viscosa, guisos y chuletas;
- la harina se agrega a los productos horneados, que se utilizan para hacer panqueques y buñuelos.
El trigo sarraceno suelto puede ser un acompañamiento para varios platos de carne y pescado o servir como un plato independiente con todos los aditivos. Combina mejor con verduras fritas, champiñones, estofados de aves, huevos duros y gulash. Un plato de trigo sarraceno menos popular para personas de todas las edades es la papilla de leche con mantequilla, a la que también puede agregar miel, pasas y otras frutas secas.
Cómo elegir y almacenar el trigo sarraceno.
Hay varios tipos de este cereal. El más útil y sin procesar es el verde. Este es el producto principal en la forma en que se cosecha el trigo sarraceno. Los vegetarianos lo consumen comúnmente en forma cruda germinada, aunque el sabor puede parecer bastante inusual.
El cereal seco frito se vuelve marrón, adquiere un sabor diferente. Se llama kernel. Los granos triturados se venden bajo el nombre de "propulsión de trigo sarraceno". Se cocina mucho más rápido pero contiene menos nutrientes. Los granos aplastados al vapor se convierten en copos, que son convenientes para un desayuno rápido.
Independientemente del cereal que elija, debe estar seco, inodoro, mohoso y mohoso. Además, revise la bolsa en busca de errores. Por lo tanto, es mejor comprar trigo sarraceno envasado, ya que es menos probable que crezcan parásitos en él.
Guarde los cereales en un recipiente, jarra o recipiente herméticamente cerrado en un lugar oscuro. Si se cumplen todas las condiciones, el crup puede permanecer acostado durante varios años.