Mantequilla

Descripción

La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene batiendo o separando la nata de la leche de vaca. Difiere en delicado sabor cremoso, delicado aroma y color desde vainilla hasta amarillo claro.

La temperatura de solidificación es de 15 a 24 grados, la temperatura de fusión es de 32 a 35 grados.

Tipos

Dependiendo del tipo de crema con la que se elabora la mantequilla, se divide en crema dulce y crema agria. El primero está hecho de crema pasteurizada fresca, el segundo, de crema pasteurizada, que previamente fue fermentada con bacterias del ácido láctico.

Antes de batir la mantequilla, la crema se pasteuriza a una temperatura de 85-90 grados. Destaca otro tipo de mantequilla, que se elabora a partir de crema calentada durante la pasteurización a 97-98 grados.

Existen tales tipos de mantequilla según el contenido de grasa:

• tradicional (82.5%)
• aficionado (80.0%)
• campesino (72.5%)
• bocadillo (61.0%)
• té (50.0%).

Contenido y composición calórica

100 gramos del producto contienen 748 kcal.

La mantequilla está hecha de grasa animal y por lo tanto contiene colesterol.
Además, contiene vitaminas A, D, E, hierro, cobre, calcio, fósforo, sodio, zinc, manganeso, potasio, tocoferoles.

• Proteínas 0.80 g
• Grasas 50 - 82.5 g
• Los hidratos de carbono 1.27 g

Usar

La mantequilla se usa para hacer sándwiches, cremas, aderezos para cereales, sopas, se agrega a la masa, pescado, carne, pasta, platos de papa, platos de verduras, panqueques y panqueques se engrasa con ella.

También se puede utilizar para freír, mientras que el sabor del plato será delicado, cremoso. Sin embargo, cuando se expone a altas temperaturas, la mantequilla pierde sus propiedades beneficiosas.

Los beneficios de la mantequilla

Tronco de mantequilla para enfermedades gastrointestinales. La vitamina A cura lesiones menores en el estómago.

• El ácido oleico de la mantequilla ayuda a reducir el riesgo de cáncer.
• Los alimentos grasos son una gran fuente de energía, por lo que la mantequilla es buena para las personas en climas duros, ya que ayuda a mantener el calor.
• Las grasas que forman las células del cuerpo, en particular las que se encuentran en los tejidos del cerebro, promueven activamente la renovación celular.
• Por cierto, la mantequilla se puede calentar sin temor a la salud. Para freír, es mejor usar ghee.

Cómo elegir mantequilla

La mantequilla debe tener una estructura homogénea, un sabor cremoso, delicado, sin impurezas innecesarias y un olor lechoso suave. Su color debe ser uniforme, sin manchas, apagado, de blanco-amarillo a amarillo.

Mantequilla: ¿buena o mala?

La demonización de ciertos alimentos es una tendencia eterna en dietética. En varias ocasiones, los expertos han pedido que se excluyan de la dieta las carnes rojas, la sal, el azúcar, los huevos y las grasas animales.

Citando argumentos irrefutables, a primera vista, y refiriéndose a estudios de científicos de renombre, los médicos eliminan los refrigeradores de los pacientes de su comida favorita, que amenazaba con aumentar los niveles de colesterol, cáncer y también sobrepeso.

La mantequilla también fue criticada. Fue declarada casi la principal causa de la epidemia de obesidad y enfermedades del sistema cardiovascular. NV Zdorov'e descubrió qué es verdad y qué es mito.

Mantequilla y exceso de peso

La mejor prevención de la obesidad para una persona sana es el cumplimiento de la ingesta calórica diaria. La ingesta de calorías no debe exceder el consumo: este es el punto de vista de la medicina oficial.

Y aquí radica el principal peligro de la mantequilla: es un producto rico en calorías. Dependiendo del contenido de grasa, puede oscilar entre 662 kcal y 748 kcal por 100 g. Pero esto no significa que el producto deba excluirse de la dieta, solo necesita controlar su consumo.

Cómo reemplazar la mantequilla y si es necesario hacerlo

Algunos nutricionistas sugieren reemplazar la mantequilla con grasas vegetales. Sin embargo, ¿tiene sentido? Desde el punto de vista de la prevención de la obesidad, no, porque la grasa vegetal también tiene un alto valor energético. A modo de comparación, la mantequilla de linaza, el aceite de oliva y el aceite de aguacate, recomendados por muchos defensores de un estilo de vida saludable, contienen hasta 884 kcal / 100 g.

Otra cosa es que la composición nutricional de los productos consumidos también es importante para una dieta saludable. La mantequilla es principalmente grasa saturada, al igual que el popular coco y el muy criticado aceite de palma.

La mayoría de los demás aceites vegetales están compuestos de grasas insaturadas que deben incluirse en la dieta, pero no deben sustituirse por las saturadas. La OMS recomienda lo siguiente: hasta el 30% de las calorías diarias deben provenir de las grasas, de las cuales el 23% son insaturadas y el 7% restante están saturadas.

En otras palabras, si tu ingesta diaria es de 2500 kcal, puedes consumir hasta 25 g de mantequilla sin entrar en la zona de riesgo de enfermedades cardiovasculares, colesterol alto y otros horrores. Naturalmente, debe considerar no solo la mantequilla pura, sino también otras fuentes de grasas animales: confitería, salsas, carnes y aves.

Y finalmente, ¿puede ser peligrosa la mantequilla en cantidades razonables?

Si quizas. Pero solo si te encuentras con un producto de baja calidad. No se trata solo de mantequilla elaborada en violación de la tecnología. Se encontraron radionucleidos, plaguicidas, micobacterias y otros elementos peligrosos en esas muestras en diferentes momentos.

Sin embargo, estos casos aún son raros, pero lo que se debe temer son las grasas trans. Son producto de la hidrogenación de aceites vegetales, durante la cual se produce la destrucción de los enlaces de carbono.

Y aquí la opinión de la ciencia oficial es bastante inequívoca:

Mantequilla en casa

Ingredientes

• 400 ml. crema 33% (encontrará más grasa cuanto más mantequilla)
• sal
• combinar

PREPARACIÓN

1. Verter la nata en el bol de la batidora y batir a máxima potencia durante 10 minutos.
2. Después de 10 minutos, verá que la crema ha comenzado a incorporarse a la mantequilla y que se ha separado mucho líquido. Escurre el líquido y continúa batiendo durante otros 3-5 minutos.
3. Escurre el líquido resultante y bate durante un par de minutos. La mantequilla debe volverse firme.
4. Recoge la mantequilla con una cuchara en una bola y déjala respirar, de ella saldrá más líquido. Escurrir, luego envolver una bola ligera de mantequilla con una cuchara y escurrir el líquido restante.
5. Pon la mantequilla encima del pergamino y amasa. Sazone con sal y doble la mantequilla por la mitad. Amasarlo, doblarlo por la mitad. Repita varias veces, para que la mantequilla se mezcle bien con la sal y no salga mucho líquido. En esta etapa, puede agregar las especias y hierbas que desee.
6. Eso, de hecho, es todo. Tengo unos 150 gramos. mantequilla