Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 88 kcal | 1684 kcal | 5.2% | 5.9% | 1914 g |
| Proteínas | 19.26 g | 76 g | 25.3% | 28.8% | 395 g |
| Grasas | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 1.4% | 8116 g |
| Agua | 78.92 g | 2273 g | 3.5% | 4% | 2880 g |
| Ceniza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 g |
| El Retinol | 0.021 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | 2586 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | 2857 g |
| Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | 769 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | 1709 g |
| Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 g |
| Vitamina C, ascórbica | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | 2368 g |
| Vitamina D, calciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 2.5 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | 870 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | 965 g |
| Calcio, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | 1754 g |
| Magnesio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | 1290 g |
| Sodio, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | 3333 g |
| Azufre, S | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | 519 g |
| Fósforo, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | 364 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | 3273 g |
| Manganeso, Mn | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | 833 g |
| Cobre, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 g |
| Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 g |
| zinc, zinc | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | 1791 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.152 g | ~ | |||
| valina | 0.992 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.567 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.887 g | ~ | |||
| leucina | 1.565 g | ~ | |||
| lisina | 1.768 g | ~ | |||
| metionina | 0.57 g | ~ | |||
| treonina | 0.844 g | ~ | |||
| triptófano | 0.216 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.752 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.165 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.972 g | ~ | |||
| glicina | 0.924 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.875 g | ~ | |||
| prolina | 0.681 g | ~ | |||
| serina | 0.786 g | ~ | |||
| tirosina | 0.65 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.206 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 39 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.118 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.018 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.078 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.157 g | min 16.8 г | 0.9% | 1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.056 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.079 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.202 g | de 11.2 a 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.021 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.028 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.142 g | de 0.9 a 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoico (DHA), Omega-3 | 0.074 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.06 g | de 4.7 a 16.8 | 1.3% | 1.5% |
El valor energético es de 88 kcal.
- 3 oz = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 filete = 198 g (174.2 kCal)
Lucio común, crudo rico en vitaminas y minerales como: colina - 13%, vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina D - 25%, vitamina PP - 11,5%, fósforo - 27,5%, manganeso - 12%, selenio - 22,9%
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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