Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 67 kcal | 1684 kcal | 4% | 6% | 2513 g |
| Proteínas | 1.34 g | 76 g | 1.8% | 2.7% | 5672 g |
| Grasas | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.3% | 56000 g |
| Carbohidratos | 13.8 g | 219 g | 6.3% | 9.4% | 1587 g |
| Fibra alimentaria | 2.5 g | 20 g | 12.5% | 18.7% | 800 g |
| Agua | 81.44 g | 2273 g | 3.6% | 5.4% | 2791 g |
| Ceniza | 0.82 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.102 mg | 1.5 mg | 6.8% | 10.1% | 1471 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.019 mg | 1.8 mg | 1.1% | 1.6% | 9474 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.433 mg | 5 mg | 8.7% | 13% | 1155 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.179 mg | 2 mg | 9% | 13.4% | 1117 g |
| Vitamina B9, folato | 14 μg | 400 μg | 3.5% | 5.2% | 2857 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 4.3% | 3462 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 2.1% | 7143 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1.4 μg | 120 μg | 1.2% | 1.8% | 8571 g |
| Vitamina PP, NE | 0.481 mg | 20 mg | 2.4% | 3.6% | 4158 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 418 mg | 2500 mg | 16.7% | 24.9% | 598 g |
| Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 3.9% | 3846 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 4.5% | 3333 g |
| Sodio, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 1.5% | 10000 g |
| Azufre, S | 13.4 mg | 1000 mg | 1.3% | 1.9% | 7463 g |
| Fósforo, P | 34 mg | 800 mg | 4.3% | 6.4% | 2353 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.44 mg | 18 mg | 2.4% | 3.6% | 4091 g |
| Manganeso, Mn | 0.242 mg | 2 mg | 12.1% | 18.1% | 826 g |
| Cobre, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 16.4% | 909 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.9% | 7857 g |
| zinc, zinc | 0.27 mg | 12 mg | 2.3% | 3.4% | 4444 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.31 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.112 g | ~ | |||
| valina | 0.054 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.03 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.045 g | ~ | |||
| leucina | 0.084 g | ~ | |||
| lisina | 0.052 g | ~ | |||
| metionina | 0.018 g | ~ | |||
| treonina | 0.047 g | ~ | |||
| triptófano | 0.011 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.062 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.055 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.136 g | ~ | |||
| glicina | 0.046 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.159 g | ~ | |||
| prolina | 0.048 g | ~ | |||
| serina | 0.071 g | ~ | |||
| tirosina | 0.035 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.016 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.022 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.002 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.045 g | de 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.038 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.007 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.007 g | de 0.9 a 3.7 | 0.8% | 1.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.038 g | de 4.7 a 16.8 | 0.8% | 1.2% |
El valor energético es de 67 kcal.
- 0,5 taza, cubos = 68 g (45.6 kCal)
- = 420 g (281.4 kCal)
Ñame de montaña hawaiano, crudo rico en vitaminas y minerales como: potasio - 16,7%, manganeso - 12,1%, cobre - 11%
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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