Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 82 kcal | 1684 kcal | 4.9% | 6% | 2054 g |
| Proteínas | 1.73 g | 76 g | 2.3% | 2.8% | 4393 g |
| Grasas | 0.08 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 70000 g |
| Carbohidratos | 20 g | 219 g | 9.1% | 11.1% | 1095 g |
| Agua | 77.14 g | 2273 g | 3.4% | 4.1% | 2947 g |
| Ceniza | 1.06 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.086 mg | 1.5 mg | 5.7% | 7% | 1744 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.014 mg | 1.8 mg | 0.8% | 1% | 12857 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.48 mg | 5 mg | 9.6% | 11.7% | 1042 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.209 mg | 2 mg | 10.5% | 12.8% | 957 g |
| Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 3.7% | 3333 g |
| Vitamina PP, NE | 0.13 mg | 20 mg | 0.7% | 0.9% | 15385 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 495 mg | 2500 mg | 19.8% | 24.1% | 505 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 1% | 12500 g |
| Magnesio, Mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 3% | 4000 g |
| Sodio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 1.1% | 10833 g |
| Azufre, S | 17.3 mg | 1000 mg | 1.7% | 2.1% | 5780 g |
| Fósforo, P | 40 mg | 800 mg | 5% | 6.1% | 2000 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.43 mg | 18 mg | 2.4% | 2.9% | 4186 g |
| Manganeso, Mn | 0.283 mg | 2 mg | 14.2% | 17.3% | 707 g |
| Cobre, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 15.7% | 775 g |
| Selenio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 2% | 6111 g |
| zinc, zinc | 0.32 mg | 12 mg | 2.7% | 3.3% | 3750 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.144 g | ~ | |||
| valina | 0.07 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.038 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.059 g | ~ | |||
| leucina | 0.109 g | ~ | |||
| lisina | 0.067 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.061 g | ~ | |||
| triptófano | 0.014 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.08 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.071 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.175 g | ~ | |||
| glicina | 0.06 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.205 g | ~ | |||
| prolina | 0.061 g | ~ | |||
| serina | 0.092 g | ~ | |||
| tirosina | 0.046 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.021 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.018 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.015 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.003 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.036 g | de 11.2 a 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.006 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.006 g | de 0.9 a 3.7 | 0.7% | 0.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.03 g | de 4.7 a 16.8 | 0.6% | 0.7% |
El valor energético es de 82 kcal.
- taza, cubos = 145 g (118.9 kCal)
Ñame de montaña hawaiano, al vapor, sin sal rico en vitaminas y minerales como: potasio - 19,8%, manganeso - 14,2%, cobre - 12,9%
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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