Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 116 kcal | 1684 kcal | 6.9% | 5.9% | 1452 g |
| Proteínas | 1.49 g | 76 g | 2% | 1.7% | 5101 g |
| Grasas | 0.14 g | 56 g | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Carbohidratos | 23.58 g | 219 g | 10.8% | 9.3% | 929 g |
| Fibra alimentaria | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 16.8% | 513 g |
| Agua | 70.13 g | 2273 g | 3.1% | 2.7% | 3241 g |
| Ceniza | 0.76 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| betacaroteno | 0.073 mg | 5 mg | 1.5% | 1.3% | 6849 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.095 mg | 1.5 mg | 6.3% | 5.4% | 1579 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.028 mg | 1.8 mg | 1.6% | 1.4% | 6429 g |
| Vitamina B4, colina | 16.2 mg | 500 mg | 3.2% | 2.8% | 3086 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.311 mg | 5 mg | 6.2% | 5.3% | 1608 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.228 mg | 2 mg | 11.4% | 9.8% | 877 g |
| Vitamina B9, folato | 16 μg | 400 μg | 4% | 3.4% | 2500 g |
| Vitamina C, ascórbica | 12.1 mg | 90 mg | 13.4% | 11.6% | 744 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 2% | 4412 g |
| Vitamina K, filoquinona | 2.3 μg | 120 μg | 1.9% | 1.6% | 5217 g |
| Vitamina PP, NE | 0.552 mg | 20 mg | 2.8% | 2.4% | 3623 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 670 mg | 2500 mg | 26.8% | 23.1% | 373 g |
| Calcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.2% | 7143 g |
| Magnesio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.9% | 2222 g |
| Sodio, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.5% | 16250 g |
| Azufre, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.3% | 6711 g |
| Fósforo, P | 49 mg | 800 mg | 6.1% | 5.3% | 1633 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.52 mg | 18 mg | 2.9% | 2.5% | 3462 g |
| Manganeso, Mn | 0.371 mg | 2 mg | 18.6% | 16% | 539 g |
| Cobre, Cu | 152 μg | 1000 μg | 15.2% | 13.1% | 658 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.1% | 7857 g |
| zinc, zinc | 0.2 mg | 12 mg | 1.7% | 1.5% | 6000 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.49 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.124 g | ~ | |||
| valina | 0.06 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.033 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.05 g | ~ | |||
| leucina | 0.094 g | ~ | |||
| lisina | 0.058 g | ~ | |||
| metionina | 0.02 g | ~ | |||
| treonina | 0.052 g | ~ | |||
| triptófano | 0.012 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.069 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.061 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.151 g | ~ | |||
| glicina | 0.052 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.176 g | ~ | |||
| prolina | 0.053 g | ~ | |||
| serina | 0.079 g | ~ | |||
| tirosina | 0.039 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.018 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.029 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.005 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.06 g | de 11.2 a 20.6 | 0.5% | 0.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.05 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.009 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.009 g | de 0.9 a 3.7 | 1% | 0.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.05 g | de 4.7 a 16.8 | 1.1% | 0.9% |
El valor energético es de 116 kcal.
- taza, cubos = 136 g (157.8 kCal)
- 0,5 taza, cubos = 68 g (78.9 kCal)
Ñame, hervido o horneado, sin sal rico en vitaminas y minerales como: vitamina B6 - 11,4%, vitamina C - 13,4%, potasio - 26,8%, manganeso - 18,6%, cobre - 15,2%
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la conversión de aminoácidos, en el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de eritrocitos, mantenimiento del nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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