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Descripción
Calvados (fr. Calvados) es una bebida alcohólica a base de sidra de pera o manzana, producida en la provincia francesa de Baja Normandía. La bebida pertenece a una clase de brandy y tiene una fuerza de aproximadamente 40-50.
El nombre “Calvados” solo puede tener una bebida elaborada en las regiones francesas de Calvados (74% de la producción total), Orne, Manche, Eure, Sarthe y Mayenne.
En los registros de Gilles de Gouberville podemos encontrar la primera mención de esta bebida y pertenecen a 1533. Describió la tecnología de destilar la sidra de manzana en una bebida bastante fuerte. Creemos que desde ese momento, Calvados comenzó a ganarse el corazón de los fanáticos de las buenas bebidas.
En 1741, se adoptó un documento “Appellation d'origine Controlee” que regula las actividades de los productores locales de bebidas alcohólicas de sidra. También de acuerdo con el documento, esta bebida debe su nombre al nombre del barco español El Calvador, que encalló cerca de las orillas del canal, y definió las denominaciones de esta bebida.
Debido a las características climáticas, esta región de Francia ofrece excelentes rendimientos de manzana y pera. Hay más de mil variedades diferentes de manzanas y sus híbridos. Hasta la fecha, el gobierno reguló solo 48 variedades para la producción de sidra para el Calvados.
Varias etapas de producción:
- Fermentación de Pulpa de manzana. Para la producción de Calvados, las personas criaron la mejor proporción de variedades de manzana y pera: esta es una mezcla de 40% de manzanas dulces, 40% de variedades amargas y 20% de peras y manzanas ácidas. El proceso de fermentación tiene una duración de cinco semanas.
- Destilación de masa fermentada. Tienen destilación simple o doble en alambiques de cobre y aparatos para destilación continua. El alcohol tiene una concentración de aproximadamente 60-70. El Calvados de la más alta calidad se obtiene con una sola destilación en alambique.
- Extracto. La bebida joven expulsada se vierte en barricas de roble de 200-250 litros. La madera para barricas es de origen francés. El envejecimiento de la bebida dura a discreción del fabricante: de 2 a 10 años o más.
Bebidas Agings
Dependiendo del tiempo de envejecimiento, el Calvados tiene un color y sabor característicos de ámbar oscuro. El período de envejecimiento de los fabricantes de bebidas se indica en la etiqueta con caracteres especiales:
- Bien - a partir de 2 años;
- Vieux-Reserve - período de 3 años;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Calvados envejecidos de más de 4 años;
- XO (Extra Old), Extra - maduración en barrica a partir de 6 años;
- 12 años, 15 años de edad: envejecimiento no inferior al especificado en la etiqueta;
- 1946, 1973 - un Calvados exclusivo, raro y añejo.
Ya hay más de 10 mil Productores de Calvados. Los fabricantes más famosos de Francia son Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Buenos modales. El uso de bebidas jóvenes es mejor como aperitivo, y los añejos, como digestivo y cuando se cambian los platos durante el banquete.
Beneficios de Calvados
Las manzanas, como base del Calvados, le aportan muchos minerales (potasio, hierro), vitaminas (B12, B6, B1, C) y aminoácidos (pectina, tanino). En particular, el tanino con un uso moderado de Calvados fortalece los vasos sanguíneos, previene la aterosclerosis y mejora el metabolismo. La presencia en el Calvados de compuestos fenólicos protege y libera el cuerpo de radicales libres, ejerciendo así un efecto preventivo sobre el cáncer.
El ácido málico, parte de Calvados, estimula perfectamente el apetito y mejora la digestión. Este ácido también da un sabor único a los cócteles a base de Calvados con varios jugos, ginebra, whisky, ron y licores.
Los jóvenes cocineros de Calvados utilizan la cocina tradicional normanda para hacer postres, confitería, salsas y carnes Flambeau. Además, el Calvados es bueno para hacer Camembert y fondue de queso. Lo agregan al queso derretido en el fuego; esto proporciona no solo un efecto estético, sino que también le da sabor al plato.
Los peligros de Calvados y contraindicaciones.
El consumo excesivo de bebidas espirituosas, incluido el Calvados, causa graves daños a órganos como el hígado, los riñones, la vía excretora y el cerebro. El resultado del desarrollo y progresión de enfermedades mortales: cirrosis hepática, pancreatitis, gastritis, degeneración alcohólica, úlceras, anemia, etc.
Calvados no debe incluirse en la dieta de personas que intentan perder peso con exacerbación de enfermedades crónicas, mujeres que están amamantando o durante el embarazo y niños menores de edad.
Propiedades útiles y peligrosas de otras bebidas: