Carne de camello

Descripción

La carne de camello está muy extendida en la cocina árabe (más precisamente, musulmana): “Sunnah” prohíbe comer carne de burro, pero permite la carne de camello. En términos de valor nutricional y sabor, la carne de camello no es inferior a la carne de res, y los más valiosos son los cadáveres de individuos jóvenes y bien alimentados. Se fríe, se cuece y se hierve en trozos grandes y pequeños, y esta carne se hierve y se fríe rápidamente.

Para cocinar, la carne de camello se coloca en agua caliente y se mantiene a fuego lento durante tres o cuatro horas. Para la fritura gruesa, lo mejor es utilizar el lomo y el borde fino de los animales jóvenes. Para freír en trozos pequeños (azu, gulash, stroganoff de ternera), la carne debe marinarse primero en vinagre durante dos o tres horas: se volverá más suave y el sabor será mejor.

La carne de camello es un producto dietético, ya que no contiene capas internas de grasa. Pero la capa de grasa en su forma pura está contenida en la manteca de cerdo jorobada: se recalenta y se usa para cocinar (y no solo), y en aquellos países donde los camellos son comunes, esta grasa se valora más que el cordero y la ternera.

Historia y distribucion

Las primeras menciones de la carne de camello se remontan a tiempos bíblicos. Las leyes de Moisés prohibían comer carne de camello, aunque se bebía y se sigue bebiendo su leche. La carne de camello ha sido el pilar de la cocina tradicional nómada durante siglos. Las tribus nómadas solo podían usar productos para el almacenamiento a largo plazo o alimentarse de la carne de los animales que traían consigo: generalmente eran camellos.

Las tribus nómadas que viajaban intercambiaban carne de camello por otros productos y artículos. Así se llevó a cabo la distribución de la carne de camello en todo el mundo.
En la antigua Roma y Persia, la carne de camello se consideraba un manjar. En Mongolia, la grasa valiosa se extraía de la carne de camello. La carne de camello está muy extendida en el norte de África, Oriente Medio y Asia central. La carne de camello sigue siendo una rareza en Rusia, el lugar más cercano donde se puede comprar es Kazajstán.

Curiosamente, la carne de camello, que no tiene capas de grasa internas, se considera un producto dietético.
En los países árabes, la carne de camello se considera un medio excelente para aumentar la potencia.

Composición

La carne de camello es rica en fósforo, potasio, hierro, vitaminas B1, B2, B9, PP, C, E y A. No tiene capas internas de grasa, es un producto dietético.

• Contenido calórico y valor nutricional de la carne de camello
• El contenido calórico de la carne de camello es de 160.2 kcal.
• Valor nutricional de la carne de camello:
• proteínas - 18.9 g,
• grasas - 9.4 g,
• carbohidratos - 0 g

Cómo escoger

Mientras están de vacaciones en otros países y llegan a los mercados locales, nuestros compatriotas a veces reciben una oferta para comprar carne de camello. Muchos de ellos no se atreven a hacer esto, porque no conocen sus propiedades de consumo, ni cómo cocinarlo, ni cómo elegirlo. Aunque esto no es particularmente difícil. Al menos no es más difícil que comprar y preparar carne.

A la hora de comprar carne de camello hay que tener en cuenta que la carne extraída de diferentes partes de la canal tiene distintas propiedades gastronómicas. La edad del animal también es de gran importancia. La carne de camellos adultos y viejos es dura, lo que complica seriamente el proceso de cocción, ya que es necesario utilizar métodos adicionales para ablandarla y terminarla. Evite comprar carne de camello de color rojo oscuro, marrón y gris, ya que esto solo significa que la carne no se obtiene de individuos jóvenes. Aquí, cuanto más ligero, mejor. Por lo tanto, antes de comprar, pídale al vendedor que le muestre toda su gama. No será superfluo comparar la carne de varios comerciantes, y solo después de eso tomará la decisión final.

Cómo almacenar carne de camello

Cualquier carne solo se puede almacenar en un refrigerador. Antes de cocinarlo, puede permanecer en una cámara común durante 1-2 días, pero como es posible que no sepa cuánto tiempo ha estado en el mostrador, inmediatamente después de llegar a casa debe cocinarse o colocarse en el congelador. Teniendo en cuenta que los camellos no se encuentran en el norte y la comida se deteriora muy rápidamente en climas cálidos, esta recomendación es muy seria.

En un congelador a una temperatura de -18 ° C o menos, la carne puede reposar durante seis meses. Por cierto, la opinión es errónea de que si un producto alimenticio se congela y se excluye la descomposición, entonces se puede almacenar para siempre. Esto no es verdad. En condiciones de baja temperatura, la estructura de los tejidos de la carne continúa deteriorándose y algunas bacterias son capaces de multiplicarse hasta -18 ° C.

Otra forma de conservar la carne de camello es secarla. La carne seca en una cámara común y en un refrigerador sellado se puede almacenar durante 1 a 2 meses. El sellado es necesario para que la carne no absorba los olores de otros productos y para que otros productos no empiecen a oler a carne de camello seca. No se recomienda congelar carne de camello seca, ya que la carne puede adquirir un sabor amargo.

El uso de carne de camello en la cocina.

La carne de camello es uno de los tipos de carne más deliciosos. Para muchos pueblos, se sirve solo en días festivos, aunque también existen grupos étnicos para los que la carne de camello es la base de su dieta diaria y el ingrediente principal en varios platos nacionales. Los mayores amantes de la carne de camello son los beduinos y otros pueblos árabes que viven en Oriente Medio.

La carne de camello va bien con vegetales verdes, cereales, papas, zanahorias, repollo, condimentos y especias picantes, salsa de soja, bebidas.

Uno de los platos más populares en el norte de África es el tajin (tagine), carne de camello al horno con patatas. Este plato deleita incluso a los gourmets más sofisticados, tanto entre la población local como entre los turistas.

Se conocen innumerables recetas de carne de camello entre los pueblos de Asia, no es casualidad que tenga una gran demanda y, a menudo, escasez. Allí suele ahumarse y secarse con diversas especias, pero el plato más popular es el guiso de camello con verduras. En este caso, lo más valioso es la carne de camello de las jorobas y las jorobas de camello ahumadas: la cima del deleite.

Las jorobas de camello son ricas en grasas, por lo que la manteca que se obtiene de ellas se recalenta para obtener la grasa de camello, que se utiliza en la cocción de la misma forma que usamos la grasa de cerdo. Además, en los lugares donde se esparcen los camellos, esta grasa se valora más que la grasa de cordero y ternera.

Se puede comer carne de varias partes del cadáver de un camello: desde la lengua hasta las patas traseras y la cola. El sabor de la carne de camello es muy similar al sabor de la carne de res, excepto que la carne de camello es más suave y jugosa.

La carne de camello se puede hervir, freír, guisar, hornear, salar, etc. Al no estar versado en las delicias de la cocina oriental, se puede utilizar para cocinar sopas, guisos, pinchitos, shawarmas, asados, albóndigas, chebureks, blancos, etc. .

La carne de un camello joven se cocina durante 45-55 minutos, para uno de mediana edad y uno viejo, hasta 4 horas. En este último caso, para acortar el tiempo de cocción y ablandar la carne, marinar en vinagre durante 3 horas antes de cocinar.

Propiedades útiles de la carne de camello.

La carne de camello es una carne dietética, porque su contenido calórico es de solo 160 kcal / 100 g. La carne hervida contiene menos humedad (!) Y, por lo tanto, más calorías que la carne cruda: aproximadamente 230 kcal / 100 g. Aún es mucho menor que el del cerdo, y todo gracias a ello que la carne de camello contiene muy poca grasa y, por tanto, colesterol.

Así, la carne de camello está recomendada para personas con problemas de sobrepeso y enfermedades cardiovasculares. Pero en los últimos casos, es mejor comer carne de camello hervida y guisada (pero no frita). La carne de camello ahumada y seca es dañina.
La carne de camello contiene una variedad de nutrientes. Es rico en vitaminas y minerales.

El contenido de proteínas en la carne de camello es más alto que en muchos otros productos cárnicos, lo que es muy importante en caso de deficiencia de proteínas, agotamiento, distrofia muscular, anemia, etc.
El camello es muy rico en el llamado hierro hemo, que el cuerpo absorbe perfectamente. Por lo tanto, la carne de camello no solo aumenta el nivel de hemoglobina, sino que también protege al cuerpo de diversas enfermedades al aumentar la inmunidad.

La carne de camello contiene mucho potasio, cuya falta se encuentra en la mayor parte de la población mundial. El zinc, que forma parte de la carne de este animal, favorece la renovación celular, acelera el crecimiento, aumenta la potencia y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

La carne de camello es rica en sustancias útiles para la piel y las mucosas. Mejora la digestión, reduce la formación de bilis negra, estimula el páncreas, ayudando así a normalizar los niveles de azúcar en sangre. Además, la carne de camello tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios.

El hígado y los riñones del camello están literalmente "rellenos" de vitamina B2 (riboflavina), que es esencial para el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, pero especialmente el nervioso.

Contraindicaciones para el uso de carne de camello.

No existen contraindicaciones específicas para comer la carne de estos animales. Por lo tanto, debe centrarse solo en la tolerancia individual del producto.

Carne de camello con cebolla y patatas en un brasero

Ingredientes:

• 1.8-2 kilogramos de paleta de camello deshuesada;
• 450 gramos de grasa de camello;
• 1 kilogramo de papas;
• 450-500 gramos de cebollas;
• 15 gramos de eneldo fresco;
• sal y pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Quite la carne de las venas y películas. Dividir en 6 porciones, cada una cortada en cubos de aproximadamente 1.5 centímetros. Reserva 5 porciones en un lugar fresco, dejando una. Picar la cebolla en mitades delgadas. Picar finamente el tocino, cortar las patatas de la misma forma que la carne de camello.
2. Precaliente una sartén grande a temperatura máxima, agregue la manteca a la manteca para una porción (alrededor de 70-80 gramos). Después de tres minutos, saldrán los chicharrones, envíeles una porción de cebollas (70-80 gramos), cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto y medio.
3. Ahora ponga una porción de carne en una sartén, revuelva, agregue 150 gramos de papas y fría hasta que se forme una costra moderada. Durante este tiempo, voltea los ingredientes un par de veces. Condimente con sal y pimienta, caliente por otros 2 minutos y transfiera a un brasero. La etapa final, que dura entre 15 y 20 minutos, se realiza en un horno precalentado a 200 ° C.