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En apariencia, Brie y Camembert son muy similares. Redondos, blandos, con moho blanco, ambos elaborados con leche de vaca. Pero aún así, estos son dos quesos completamente diferentes. Te contamos en qué se diferencian.
Natural
El brie es uno de los quesos franceses más antiguos y ha sido popular desde la Edad Media. Y siempre, por cierto, fue considerado el queso de los reyes. La reina Margot y Enrique IV eran grandes admiradores del brie. El duque Carlos de Orleans (miembro de la familia real de Valois y uno de los poetas más destacados de Francia) presentó trozos de queso brie a sus damas de la corte.
Y Blanca de Navarra (la misma que la condesa de Champagne) enviaba a menudo este queso como regalo al rey Felipe Augusto, que estaba encantado con él.
Brie obtuvo su nombre en honor a la provincia francesa de Brie, ubicada en la región central de Ile-de-France, cerca de París. Fue allí donde se hizo por primera vez este queso en el siglo VIII. Pero el camembert comenzó a fabricarse mil años después, a fines del siglo XVII y principios del XIX.
El pueblo de Camembert en Normandía se considera el lugar de nacimiento de Camembert. Cuenta la leyenda que el primer Camembert fue cocinado por la campesina Marie Arel. Durante la Gran Revolución Francesa, Marie supuestamente salvó de la muerte a un monje que se escondía de la persecución, quien en agradecimiento le reveló el secreto de hacer que este queso solo lo conociera él. Y este queso solo tenía una relación indirecta con el brie.
Tamaño y empaque
El brie se forma con mayor frecuencia en grandes pasteles redondos con un diámetro de hasta 60 centímetros o cabezas pequeñas de hasta 12 centímetros. El camembert se elabora solo en pequeños pasteles redondos de hasta 12 centímetros de diámetro.
En consecuencia, el brie se puede vender tanto en cabezas pequeñas como en triángulos divididos, pero un Camembert real solo puede ser una cabeza completa, que se empaqueta, por regla general, en una caja de madera redonda. En esta caja, por cierto, Camembert se puede hornear de inmediato.
Por cierto, sobre la cocción de Brie y Camembert.
El camembert es más gordo que el brie. En consecuencia, se derrite y se derrite más rápido. Esto se debe al hecho de que durante el proceso de producción, se agrega crema al brie y al camembert, pero en diferentes proporciones (el camembert contiene un 60% de grasa láctea, el brie solo un 45%).
Además, durante la producción, los cultivos de ácido láctico se introducen en Camembert cinco veces y en brie solo una vez. Es por eso que el camembert tiene un olor y un sabor más pronunciados, y el brie es más suave y de sabor más delicado.
Color, sabor y aroma de Camembert y Brie
El brie se caracteriza por un color pálido con un tinte grisáceo. El aroma del brie es sutil, incluso se podría decir elegante, con olor a avellanas. El brie joven tiene un sabor suave y delicado y, a medida que madura, la pulpa se vuelve picante. Cuanto más fino es el queso brie, más afilado es el queso. Es mejor comer queso brie cuando está a temperatura ambiente. Por lo tanto, debe sacarlo del refrigerador con anticipación.
El núcleo del camembert es ligero, de color crema amarillento. Tiene un sabor más aceitoso, el Camembert fuertemente maduro generalmente tiene un "interior" líquido (esto está lejos del gusto de todos, pero este queso se considera el más valioso). Este queso tiene un sabor tierno, ligeramente picante y ligeramente dulce.
El camembert tiene un olor más extraño. Puede desprenderse de una vaca, setas o heno; todo depende del proceso de envejecimiento y almacenamiento del queso. No en vano, el poeta y prosista francés Leon-Paul Fargue describió una vez el aroma de Camembert como “el olor de los pies de Dios”.