Alcaparra

¿Qué son las alcaparras y con qué se comen?

Las alcaparras van bien con mariscos y verduras. Este delicioso condimento se conoce desde hace mucho tiempo, pero a veces todavía plantea dudas en nuestras latitudes. ¿Qué son estos extraños frutos conservados en frascos? ¿Cómo, con lo que se comen y en general, es sabroso?

Que son las alcaparras

Alcaparra

Las alcaparras no son frutos en absoluto, sino capullos de una planta llamada alcaparra. Los científicos tienen alrededor de 300 nombres de la alcaparra, y su tierra natal es Asia y África. Entre todas las especies, las alcaparras espinosas se utilizan como alimento. Se cultiva especialmente en Grecia, España, Italia, Francia, Argelia. En la cocina de estos países se cultiva mucho el uso de esta especia picante, y también se exportan las mejores variedades de alcaparras.

Para hacer que las alcaparras sean sabrosas, primero se recogen a mano para encontrar los cogollos más pequeños; se consideran de élite. Los cogollos recolectados se secan a la sombra para que no se sequen demasiado y se cubren con sal y aceite vegetal. Después de 3 meses de crianza, las alcaparras están listas. También hay alcaparras en escabeche en producción, pero si quieres aprender el verdadero sabor mediterráneo y conservar todas las sustancias beneficiosas, elige las saladas. Desafortunadamente, puede ser difícil encontrarlos aquí, porque los en escabeche se almacenan por más tiempo y son más fáciles de vender. Si desea mejorar el sabor de las alcaparras, puede enjuagarlas, ponerlas en un recipiente limpio y verterlas sobre aceite de oliva caliente con hierbas: romero, albahaca, tomillo. Una vez que el aceite con alcaparras se haya enfriado, póngalos en el refrigerador y en un par de días tendrán un sabor “correcto”.

Cogollos sanos

Alcaparra

Las alcaparras no solo son sabrosas, sino también muy saludables. Contienen una gran cantidad de minerales y sales, pero son famosos por la vitamina C y la vitamina P rara - rutina, que se llama el "mago de los vasos sanguíneos": previene hemorragias, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y la esclerosis no es terrible con eso. La sustancia capparidina tiene un efecto antialérgico y varios aceites esenciales tienen un buen efecto sobre la piel y el cabello. Se cree que el uso de alcaparras es bueno para la salud de la mujer e incluso puede prevenir el cáncer.

Los médicos antiguos y los curanderos tradicionales de nuestro tiempo usaban los capullos y las flores de las alcaparras para curar heridas, quemaduras y hemorragias internas, y los riñones, para tratar enfermedades de la tiroides.

Las alcaparras se comen enteras, se agregan picadas a las salsas, se ponen en mayonesa y varias ensaladas. Los expertos culinarios continúan experimentando con combinaciones, pero si aún es nuevo en las alcaparras, entonces es mejor usarlas en combinaciones clásicas probadas: con carne, pescado salado y ahumado, mariscos, pimientos, queso, hierbas frescas, aceite de oliva.

Recetas de alcaparras

Ensalada “italiana”

Un manojo de rúcula, una lata de atún, 1 cebolla, alcaparras, 100 g de parmesano, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre balsámico
Picar finamente la cebolla, rallar el parmesano en un rallador grueso. Mezcle todos los ingredientes, rocíe un poco con vinagre balsámico y agregue 1-2 cucharadas. l. Aceites

Ensalada mediterranea

250 g de queso, 500 g de tomates, media vaina de pimiento picante, 2 cucharadas. l. perejil, 2 cdas. l. romero, 1 cdta. menta, 1 cucharada. l. alcaparras, jugo de un limón, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, vinagre balsámico
Picar los tomates, los pimientos y las hierbas, verter el aderezo de aceite, vinagre balsámico, sal, pimienta y ajo y dejar reposar un poco. Agrega el queso picado, las alcaparras y vierte sobre el jugo de limón.

Salsa de espagueti y alcaparras

Alcaparra

1 pimiento morrón, 1 cucharada. l. aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada. l. alcaparras, 1 cucharada. l. basílica
Cortar el pimiento en tiritas y sofreír en aceite de oliva con ajo. Poner en un recipiente aparte y mezclar con alcaparras y albahaca.

Sopa "Picante"

Alcaparra

Cualquier caldo, 3 cebollas pequeñas, 100 g de tomates enlatados en su propio jugo, medio limón, 300 g de alcaparras, cebollas verdes, sal
Agregue las cebollas salteadas, los tomates picados al caldo hirviendo y cocine a fuego lento un poco. Agregue las alcaparras cinco minutos antes de apagar. Sirva con crema agria, limón y cebollas verdes.

Camarones con alcaparras

Alcaparra

750 g de camarones, 1 cebolla, 500 g de tomates, 1 diente de ajo, 1 cucharada. l. pasta de tomate, 3 cucharadas. l. harina, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de un limón, 2 cucharadas. l. perejil, 2 cdas. l. alcaparras

Pica finamente la cebolla y el ajo y cocina a fuego lento en 2 cucharadas. l. aceite de oliva. Picar los tomates finamente y agregarlos y la pasta de tomate a la sartén. Guisar durante 10 minutos. Sumerge las gambas en harina, sazona y fríe durante 4 minutos. Vierta los camarones terminados con salsa de tomate, espolvoree con perejil y alcaparras, espolvoree con jugo de limón.

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