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Descripción
El apio es una planta bienal de la familia Umbrella. La tierra natal de la planta es el Mediterráneo, donde todavía crece en forma salvaje, no domesticada.
Historia del apio
Hay alrededor de 20 especies conocidas de esta hortaliza. El apio tiene un tubérculo grande: una raíz, pecíolos jugosos y puntas, similares al perejil. Todas las partes son comestibles.
El apio se usaba incluso en la antigua Grecia: decoraban la vivienda para protegerse de los espíritus malignos y tejían coronas para los vencedores. Se creía que la planta traía buena suerte y a menudo se cosechaba con ajo y cebolla.
Originalmente se utilizó como planta medicinal, y recién en el siglo XVII comenzó a consumirse. El apio llegó a América en el siglo XIX y comenzó a cultivarse. El apio tiene su capital semioficial: una ciudad en el estado de Colorado, Arvada es llamada la "capital mundial del apio".
Composición y contenido calórico
- Contenido calórico del apio 13 kcal
- Grasa 0.1 gramos
- Proteínas 0.9 gramos
- Carbohidratos 2.1 gramos
- Agua 94 gramos
- Fibra dietética 1.8 gramos
- Ácidos orgánicos 0.1 gramos
- Mono y disacáridos 2 gramos
- Almidón 0.1 gramos
- Vitaminas A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Betacaroteno
- Minerales Potasio (430 mg.), Calcio (72 mg.), Magnesio (50 mg.), Sodio (200 mg.),
- Fósforo (77 mg.), Hierro (1.3 mg.).
Tipos y variedades.
El apio peciolado se cultiva por los tallos jugosos. Puede ser verde y blanco, pero estas no son variedades diferentes: la planta adquirirá un color blanco si se amontona, cubriendo los pecíolos con tierra. El sabor del apio blanco es más delicado y menos amargo que el del apio verde, y dura más, por lo que se aprecia mucho más.
Los tallos de apio verde y blanco son más jugosos y tiernos que, digamos, el perejil, se usan con mayor frecuencia en ensaladas y las hojas se usan como hierbas picantes. El apio combina igualmente bien con verduras, carne, pescado, aves, champiñones y es adecuado para sopas grasas de ganso o pato. Su exquisito aroma especiado resalta los sabores de frijoles, berenjena, repollo, zanahorias y patatas.
El apio de raíz es un tubérculo tierno y aromático. Se agrega a sopas, encurtidos y guisos. Recién rallado, es especialmente beneficioso cuando se combina con manzanas crudas ralladas (en una proporción de uno a tres), zanahorias y hierbas. La raíz de apio hervida sabe a patatas.
El apio de hoja (o apio cebollino) es una planta con hojas de tamaño mediano y un aroma picante. Las hojas a veces se cortan finamente y se usan para decorar platos, pero más a menudo se agregan a ensaladas, sopas o salsas.
Las semillas de apio también se usan para cocinar, esta es una especia interesante. Hacen, por ejemplo, sal de apio, una mezcla de semillas de apio trituradas con sal. Para los mismos fines, puede usar raíz de apio triturada seca.
Cómo elegir y almacenar
El apio de raíz sale a la venta sin pecíolos, peciolados, por regla general, sin raíz. Todos los tipos de apio tienen un aroma picante muy brillante. Las raíces y tallos de apio deben ser fuertes; El apio de hoja y pecíolo debe ser de un delicado color verde claro.
Para que el apio pecíolo esté bien conservado, se sumerge con la base de los tallos en agua fría con sal. De lo contrario, se marchitará rápidamente en el refrigerador.
El apio de hoja es bueno para comprar con raíces, en una maceta; de esta forma, se almacena por más tiempo.
Los beneficios del apio
El apio contiene muchas vitaminas, y la vitamina C está en primer lugar: 100 gramos contienen 8 mg. Todas las partes de la planta contienen aminoácidos y oligoelementos: boro, calcio, cloro y otros. El apio es rico en fibra y aceites esenciales, además de vitaminas A, E, K y B.
Comer apio en los alimentos aumenta la vitalidad del cuerpo, elimina la somnolencia y la apatía y acelera la eliminación de sustancias tóxicas. La introducción del apio en la dieta es una buena prevención de enfermedades cardiovasculares relacionadas con la edad, trastornos del metabolismo del agua y la sal y procesos inflamatorios.
El apio se usa a menudo en muchas dietas debido a su bajo contenido calórico y al aumento del metabolismo. El jugo de esta verdura estimula la producción de jugo gástrico, lo que tiene un efecto positivo en la absorción de los alimentos.
El extracto de semilla se utiliza como agente antiespasmódico y analgésico para reducir los espasmos musculares, los calambres y el dolor articular. También se conoce el efecto hipnótico y sedante de las semillas de apio.
El apio es un afrodisíaco conocido que es beneficioso para el cuerpo masculino. La hormona vegetal androsterona aumenta la potencia y la libido.
Daño al apio
Existen contraindicaciones para comer apio. La principal contraindicación es el embarazo y la lactancia. El apio no es peligroso en cantidades mínimas, pero es importante limitar su consumo.
Las semillas de apio contienen sustancias que causan la contracción uterina y pueden representar un riesgo de aborto espontáneo. La sustancia apiol, que se encuentra en los tallos, tubérculos y hojas de apio, también provoca contracciones uterinas y puede provocar sangrado, por lo que no se recomienda comer apio durante la menstruación.
Las personas con enfermedades gastrointestinales no deben comer ninguna parte de la planta en su forma cruda, es mejor calentar la verdura. "
El uso del apio en medicina.
El apio es lo primero como producto para bajar de peso. Para digerirlo, se gastan más calorías de las que contiene la propia planta, lo que se denomina “contenido calórico negativo”.
100 gramos de cualquier parte de apio contienen entre 25 y 32 kcal. Los platos de apio están bien digeridos, aceleran el metabolismo, reducen el colesterol y eliminan el exceso de líquido, lo que ayuda a combatir la congestión y eliminar la hinchazón.
El apio también se usa en cosmetología. A partir de él se preparan decocciones e infusiones para fortalecer la piel del rostro y el cabello. El jugo y la decocción de esta planta pueden eliminar los cosméticos del rostro, tonificando y refrescando la piel.
El apio tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes, acelerando la regeneración de la piel dañada. Se utiliza para diversas enfermedades de la piel: alergias, eccemas, urticaria.
El apio es un producto extremadamente saludable para las personas mayores. Se ha comprobado el efecto del consumo de apio en la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre, que es la prevención de la aterosclerosis, la diabetes mellitus y las enfermedades cardiovasculares.
El apio es útil para personas con enfermedades inflamatorias de las articulaciones: artritis, artrosis, reumatismo. Las sustancias de los tallos de apio tienen un efecto diurético, ayudando a eliminar los cristales de ácido úrico, lo que también es útil para pacientes con cistitis y otras enfermedades del sistema genitourinario.
El apio fresco tiene un efecto positivo sobre la actividad sexual masculina. Este vegetal contiene la hormona vegetal androsterona, que es responsable de la manifestación de las características sexuales secundarias, el nivel de potencia y la síntesis de sus propias hormonas sexuales.
Los aceites esenciales extraídos de las semillas de apio pueden ayudar a reducir el dolor. Las cumarinas, que son ricas en apio, ayudan con las migrañas.
El apio es útil para el estreñimiento ya que tiene un leve efecto laxante. El alto contenido en fibra mejora la microflora intestinal y acelera la eliminación de toxinas y toxinas.
El uso del apio en la cocina.
Se comen todas las partes de la planta, incluso se usan las semillas. Los tallos y hojas jugosos se consumen en su mayoría frescos, mientras que el tubérculo a menudo se cuece y se agrega a guisos y sopas. El tratamiento térmico permite a las personas con enfermedades gastrointestinales comer esta verdura.
Ensalada de apio y manzana
Una excelente ensalada vitamínica para tentempiés y dietas ligeras. Puede agregar nueces picadas y sus verduras favoritas. Y para más saciedad: requesón o mozzarella.
Ingredientes
- Tallos de apio - 2 piezas
- Zanahorias frescas - 1 pieza
- Manzana agridulce 1 pieza
- Lima - jugo de una rodaja
- Aceite de oliva, sal, pimienta - al gusto.
PREPARACIÓN
Lave, pele y corte todas las frutas y verduras en cubos medianos. Revuelva, ponga en una ensaladera. En un tazón, combine el aceite de oliva, la sal y las especias. Sazone la ensalada y espolvoree con hierbas.