Champaña

Descripción

Champagne (vino espumoso), elaborado a partir de una o varias variedades de uva, doble fermentación en botella. La invención de esta bebida tuvo lugar gracias al monje francés de la abadía de Pierre Perignon de la región del champán.

Historia del champagne

La proximidad a París y varios acontecimientos históricos importantes jugaron un papel importante en el desarrollo de la región de Champagne. En la capital de Champaña, Reims, en 496, el primer rey franco Clovis y su ejército se convirtieron al cristianismo. Y sí, el vino local fue parte de la ceremonia. Luego, en 816, Luis el Piadoso obtuvo su corona en Reims, y después de 35 reyes más siguieron su ejemplo. Este hecho ayudó a que el vino local adquiriera un sabor festivo y un estatus real.

La vinificación de Champagne se desarrolló, como en muchas otras regiones, gracias a los monasterios que cultivaban uvas para los ritos sagrados y para sus propias necesidades. Curiosamente, en la Edad Media, los vinos de Champagne no eran para nada espumosos sino tranquilos. Además, la gente consideraba que el flasheo era un defecto.

Las notorias burbujas aparecieron en el vino por accidente. El hecho es que la fermentación en la bodega a menudo se detiene debido a las bajas temperaturas (la levadura solo puede trabajar a una temperatura específica). Dado que en la Edad Media, el conocimiento del vino era extremadamente escaso, los enólogos pensaron que el vino estaba listo, lo vertieron en barriles y lo enviaron a los clientes. Una vez en un lugar cálido, el vino comenzó a fermentar nuevamente. Como sabéis, durante el proceso de fermentación, se libera dióxido de carbono, que, bajo la condición de barrica cerrada, no podía escapar y se disolvía en el vino. Entonces el vino se volvió espumoso.

¿Qué es exactamente el champán?

Francia legisló en 1909 el derecho a llamar al vino espumoso “Champagne” y el método de elaboración. Para que el vino pueda tener el nombre de "Champagne", debe cumplir con los requisitos y estándares individuales. En primer lugar, la producción debe tener lugar en la región del champán. En segundo lugar, solo puede utilizar las variedades de uva Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay. En tercer lugar, solo puede utilizar la tecnología única de fabricación.

Las bebidas similares producidas en otros países pueden tener solo el nombre: "vino producido por el método del champán". Los fabricantes que llaman al vino espumoso "Шампанское" con letras cirílicas no violan los derechos de autor de Francia.

15 cosas que no sabías sobre el champán

Producción

Para la producción de champán, las uvas se cosechan inmaduras. En este momento, contiene más ácido que azúcar. A continuación, se exprimen las uvas recolectadas y el jugo resultante se vierte en barriles de madera o cubos de acero para el proceso de fermentación. Para eliminar el exceso de ácido, los “vinos base” se mezclan con otros vinos de diferentes viñedos y se envejecen varios años. La mezcla de vino resultante se embotella, y también se le agrega azúcar y levadura. Botella cerrada y colocada en un sótano en posición horizontal.

Champaña

Con este método de producción de todo el dióxido de carbono seleccionado durante la fermentación se disuelve en el vino, la presión en las paredes de las botellas alcanza los 6 bar. Se utiliza tradicionalmente para botellas de champán de 750 ml (estándar) y 1500 ml (Magnum). Para la separación del sedimento fangoso, el vino es de 12 meses inicialmente rotar diariamente en un pequeño ángulo hasta que la botella esté boca abajo, y todo el depósito quedará allí. A continuación, descorchan la botella, escurren el precipitado, añaden el azúcar en el vino, disuelven y vuelven a tapar. Luego, el vino se cría durante otros tres meses y se vende. Los champagnes más caros pueden envejecer no menos de 3 a 8 años.

Hoy en la región del champán, hay alrededor de 19 mil fabricantes.

Leyendas VS hechos

La creación misma de esta bebida está envuelta en muchos mitos. La leyenda central dice que el champán fue inventado en el siglo XVII por Pierre Perignon, un monje de la abadía benedictina de Auville. Su frase "Bebo las estrellas" se refiere específicamente al champán. Pero según los historiadores del vino, Perignon no inventó esta bebida, sino todo lo contrario, buscaba formas de superar las burbujas del vino. Sin embargo, le atribuyó otro mérito: la mejora del arte del ensamblaje.

La leyenda de Pierre Perignon es mucho más popular que la historia del científico inglés Christopher Merret. Pero fue él quien, en 1662, presentó el trabajo, donde describió el proceso de fermentación secundaria y manifestó la propiedad del espumoso.

Desde 1718, los vinos espumosos se han producido en Champagne de forma continua, pero aún no han sido muy populares. En 1729, aparecieron los vinos espumosos en la primera casa de Ruinart, seguidos de otras marcas famosas. El éxito de Champagne llegó con el desarrollo de la producción de vidrio: si las botellas anteriores a menudo explotaban en las bodegas, este problema prácticamente ha desaparecido con el vidrio duradero. Desde principios del siglo XIX hasta principios del siglo XX, Champagne saltó de la marca de producción de 19 mil a 20 millones de botellas.

Tipos

El champán se divide en varios tipos según la exposición, el color y el contenido de azúcar.

Debido al envejecimiento, champán es:

Color el champán se divide en blanco, rojo y rosa.

Según contenido de azúcar:

Champaña

De acuerdo con las reglas de etiqueta, el champán debe servirse en un vaso alto y delgado lleno de 2/3 y enfriado a una temperatura de 6-8 ° C. Las burbujas en champán fino se producen en las paredes de vidrio y el proceso de formación puede durar hasta 20 horas. Al abrir la botella de champán, debe asegurarse de que la salida de aire forme un algodón suave y el vino quede en la botella. Esto debe hacerse con calma, sin prisa.

Como aperitivo para el champán puede ser fruta fresca, postres y canapés con caviar.

Beneficios de la salud

Al champán se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas. Por eso su uso alivia el estrés y calma los nervios. Los polifenoles que contiene el champán mejoran la circulación sanguínea cerebral, reducen la presión arterial y mejoran la digestión.

En algunos hospitales de Francia, una pequeña cantidad de champán para regalar a las mujeres embarazadas para facilitar el parto y aumentar las fuerzas. En los primeros días después del nacimiento, se recomienda beber para fortalecer el organismo, mejorar el apetito y el sueño.

Las propiedades antibacterianas del champán tienen un efecto beneficioso sobre la piel; después de una mascarilla para la piel, se vuelve flexible y fresca.

TOP-5 beneficios para la salud del champán

1. Mejora la memoria

Los científicos afirman que las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier que se utilizan para hacer champán combinan oligoelementos que afectan positivamente la función cerebral. Según el profesor Jeremy Spencer, beber uno o tres vasos a la semana ayudará a mejorar la memoria y a prevenir enfermedades degenerativas del cerebro como la demencia, por ejemplo.

2. Tiene un efecto positivo en el trabajo del corazón.

Según el profesor Jeremy Spencer, el champán de uva roja contiene altos antioxidantes que ayudan a normalizar la presión arterial y prevenir enfermedades cardíacas. Además, beber champán con regularidad reduce significativamente el riesgo de accidente cerebrovascular.

3. Bajo en calorías

Los expertos en nutrición creen que el champán debería formar parte de la dieta. La bebida espumosa contiene menos calorías y menos azúcar que el vino, pero las burbujas también crean una sensación de saciedad.

4. De rápida absorción

Los científicos de la Universidad de Oxford descubrieron que el nivel de alcohol en la sangre de quienes bebían champán era más alto que el de quienes bebían vino. Por lo tanto, para emborracharse, una persona necesita menos alcohol. Sin embargo, el efecto de la intoxicación dura mucho menos que cualquier otra bebida alcohólica.

5. Mejora la condición de la piel

Según los dermatólogos, el champán es rico en antioxidantes que tienen un efecto positivo en la salud de la piel. Además, beber champán con regularidad ayudará a nivelar el tono de la piel y aliviará los problemas de acné y la piel grasa.

Deje un comentario