Chayote

El chayote es un pepino comestible o mexicano (lat. Sechium edule, familia de la calabaza), una planta vegetal termofílica parecida a la liana, bien conocida en países con climas tropicales y subtropicales como un cultivo alimenticio valioso. La patria del chayote es Centroamérica, donde las tribus aztecas y mayas han crecido desde la antigüedad. Hoy, esta planta crece en todas partes en áreas con climas tropicales y subtropicales.

Está de moda entre muchos pueblos por su alto rendimiento, propiedades nutricionales, gustativas, dietéticas (su contenido calórico es de 19 kcal / 100 g) y propiedades medicinales.

Chayote en crecimiento

La temporada de crecimiento del chayote es de al menos 180 días, por lo que crece como una hierba trepadora anual en climas más fríos. La longitud de los tallos de chayote alcanza los 10-20 my más, por lo que es necesario cuidar la disposición de los soportes o enrejados con anticipación.

A veces, las bajas temperaturas no permiten la recolección ya que no hay suficiente calor para la maduración de la fruta. Debido a las propiedades decorativas de la planta, la gente la usa como decoración para pérgolas, arcos, callejones, terrazas, galerías. En áreas donde la temperatura no desciende por debajo de + 20 ° C durante 6 a 7 meses seguidos, el chayote es una liana perenne (puede crecer en un lugar hasta por 20 años), cuyo tallo se lignifica en el tercero. -Cuarto año de vida.

La fructificación comienza en junio y puede continuar incluso en diciembre, sujeto al clima cálido. El rendimiento de la cosecha, en este caso, es en promedio de hasta 80 frutos o más por temporada.

Los frutos de chayote pesan de 0.2 a 1.0 kg, pueden tener un color verde, amarillo verdoso, a veces violeta, y tienen varias formas: cilíndricas, esféricas, en forma de pera, cónicas, su forma más común en forma de pera. La piel de la fruta es densa y fina; la pulpa es jugosa, suave, de sabor ligeramente dulce.

Dentro de la fruta, hay un hueso único, plano y oblongo de 3-6 cm de largo y 3-4 cm de ancho, que se asemeja a una semilla de calabaza agrandada. Además de las frutas superiores, se forman tubérculos (hasta 10 piezas) Un peso total de no más de 10 kg en el sistema de raíces del chayote. Son ricas en almidón y también tienen valor nutricional. Sácalos después de cosechar la fruta.

Daño del pepino chayote mexicano y contraindicaciones

El pepino chayote mexicano puede dañar a las personas con intolerancia individual. Esta verdura no tiene otras contraindicaciones.

¿Qué contiene el chayote?

La composición de los frutos de chayote incluye fibra, almidón, azúcar, ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, carbohidratos, ácido ascórbico, caroteno, vitaminas (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerales, oligoelementos (fósforo , hierro, zinc, magnesio, potasio, calcio). Esta fruta contiene 17 aminoácidos, incluidos los esenciales para el organismo (triptófano, treonina, fenilalanina, lisina, leucina, valina, histidina y metionina).

Todas las partes de la planta (excepto el tallo) son comestibles y la gente las usa para preparar deliciosas comidas dietéticas. Es popular biolizar los brotes jóvenes como los espárragos o utilizarlos en ensaladas junto con las hojas. Los frutos son deliciosos cuando no están maduros. Puedes comerlos crudos combinados con otras verduras, hervir, freír, encurtir, hornear, salar. Las hortalizas de raíz fritas en aceite saben a patatas con champiñones; además, sirven para hacer harina.

Las semillas con un delicado sabor a nuez están de moda entre los expertos culinarios. Las raíces de plantas jóvenes que puedes hervir o encurtir también son un manjar. El tallo tampoco se queda sin aplicación; fabrica maravillosos filamentos plateados, que la gente usa para tejer varios productos. Las partes viejas de la planta (puntas, raíces, frutos, tubérculos) son buenas para la alimentación del ganado.

Propiedades útiles del chayote

El chayote es popular no solo por su sabor y cualidades nutricionales, sino también como remedio para enfermedades de los sistemas cardiovascular, digestivo y genitourinario. Ayuda en el tratamiento de los resfriados como diurético diaforético. Se utiliza con éxito en caso de problemas de tiroides y para bajar la presión arterial.

Comer frutas ayuda a eliminar el colesterol del organismo. La planta también se usa para eliminar piedras de los riñones. Los desarrollos modernos de las compañías farmacéuticas que están utilizando las propiedades curativas del chayote están logrando fabricar medicamentos para prevenir el cáncer. Los medicamentos de chayote también ayudan a recuperarse de la radiación y la quimioterapia.

En ginecología, el chayote se conoce como un remedio para las mastopatías, fibromas, miomas y otras neoplasias. Funciona bien para tratar el adenoma y la prostatitis.

Características de la planta

El chayote es una sola planta, polinizada por insectos o a mano, inusualmente sensible a la temperatura y la humedad, prefiere suelos nutritivos, bien drenados con una reacción neutra, reacciona muy mal al frío (detiene el crecimiento si la temperatura desciende por debajo de + 20 ° C) , falta de iluminación, cargas de viento, exceso de humedad (las raíces tienen miedo de mojarse, especialmente en primavera).

El chayote pertenece a los cultivos de días cortos; por tanto, en nuestras condiciones, su floración comienza a finales de julio - agosto, cuando las horas de luz se reducirán a 12 horas. Para regular este proceso, la planta se cubre con una película oscura. Por lo tanto, es posible cambiar el tiempo de floración y maduración de los frutos al período de las temperaturas más favorables.

Cómo limpiar el chayote

Como puedes ver en las fotos, el chayote está cubierto con una cáscara espinosa, que debes retirar para usarla en la cocina. Y también debes eliminar la semilla interior.

Hay más de una forma de limpiar el chayote, y hoy compartiré dos de ellas junto con algunos consejos.

Para el primer método, abastecerse de un guante grueso o una toalla gruesa, a través del cual no pasarán las espinas del chayote. Envuelva la fruta en una toalla, quítele las espinas con un cuchillo y luego pele la piel con un cuchillo para pelar los tubérculos.

Este método es mejor para las frutas inmaduras, que aún tienen una piel bastante suave.

En lugar de un cuchillo para verdura de raíz, puede usar un cuchillo normal, pelando el chayote como una pera o una manzana.

Sosteniendo la fruta en el centro con un tenedor, corte sus dos extremos, llámelos “nariz y cola”, luego coloque el chayote verticalmente, pegue el tenedor encima y corte la cáscara alrededor de todo el perímetro de la fruta. A continuación, corte la cáscara restante del fondo del chayote.

Corta la fruta en cuartos y quita la semilla interior. Ahora puedes picar el chayote como lo requiera tu receta. Es fundamental recordar que el chayote segrega mucho jugo viscoso, que se cubre de él durante el corte de la piel, dificultando la manipulación del fruto. Para evitar lesiones en el hogar, puede usar guantes de látex, pinchar el chayote con un tenedor, envolverlo con una servilleta de papel o tela, o enjuagar el chayote y sus manos frecuentemente con agua corriente.

Cómo escoger

Se recomienda utilizar frutas jóvenes con cáscara brillante como alimento, ya que una verdura demasiado madura será dura. Puedes comprar chayote desde junio hasta finales de octubre. Además, puedes encontrar frutas enlatadas y en escabeche en las tiendas.

Como almacenar

Es óptimo almacenar el chayote hasta por un mes a una temperatura de aproximadamente + 10˚С. Puede almacenar envasado al vacío en el refrigerador durante todo el invierno.

El uso del chayote en la cocina.

Las diferentes partes de la verdura se utilizan de diferentes maneras. Puede hervir brotes jóvenes de chayote como espárragos en agua salada y luego usarlos para sopas, guarniciones y ensaladas. También puede hervir las raíces, pero solo mientras el chayote es joven. En el futuro, puede utilizarlos como alimento para el ganado.

Las hojas verdes son un buen ingrediente en salteados o guisos de verduras. El chayote sabe un poco a papa, por lo que las opciones para prepararlo son similares a las recetas clásicas de papa. Por otro lado, debido a que esta hortaliza se distribuye principalmente en países con una cultura culinaria diferente, existen recetas originales para su uso.

Por ejemplo, la pulpa de chayote finamente rallada a menudo se convierte en la base de varias sopas. La fruta no se come cruda: a diferencia de los pepinos normales, son más duros. Pero en cualquier otra forma, esta verdura es excelente, ya que tiene un agradable sabor a nuez. Los platos más populares son la sopa de chayote, una verdura guisada rellena de arroz, carne o requesón, brotes hervidos, suflés, postres con chocolate y miel.

Salsa y otras combinaciones

También es interesante la salsa, que contiene chayote, cebolla, berenjena y tomate. Y a los amantes de los hongos les gusta freír los brotes, tienen un sabor similar. Una de las recetas más populares es cortar el chayote después de pelarlo y picarlo, agregarle la mantequilla y servirlo caliente. Esta verdura va bien con tomates, berenjenas y hace un delicioso puré que puedes servir como guarnición.

Hay muchas combinaciones diferentes de chayote con otros alimentos: combina bien con muchas verduras debido a su sabor neutro. A estos platos se les añaden especias tradicionales mexicanas como la pimienta de cayena o el tabasco. Una gran cantidad de aceite ayuda a suavizar la especia y a mejorar la jugosidad general del chayote. La combinación de pepino mexicano con fruta también es inusual. Por ejemplo, se usa junto con canela y manzanas en pasteles; en esta combinación, el chayote también se vuelve dulce. La fruta contiene mucho almidón, por lo que a menudo se elabora harina.

Trate de encurtir y puede chayote

Entre otras cosas, la gente encurtida y enlata el chayote. Para su conservación, debe elegir buenas frutas sin ningún daño, sumergirlas en agua fría, dilatando un poco de ácido cítrico. Si las frutas son demasiado grandes, debes cortarlas. Apílelos en frascos en capas (una capa de chayote, una capa de especias, etc.). Use ajo, eneldo, hojas de rábano picante, pimienta negra, raíces de perejil como condimentos. Luego vierta las verduras con salmuera (80 gramos de sal por litro de agua), cubra los frascos con tapas y luego déjelo por 2 semanas. Tan pronto como se detiene la fermentación en los frascos, se sellan con tapas selladas.

En Asia, el chayote es un ingrediente imprescindible en muchas ensaladas calientes o de verduras. Y en México y África, la gente agrega su pulpa al hornear productos.

Chayote al horno

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 35 min.
Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Sésamo blanco 1 cucharada l.
• Semillas de lino 10 g
• Limón 1 ud.
• Aceite de oliva virgen extra 5 ml
• Sal de Adyghe 10 g
• Vinagre balsámico oscuro 5 ml
• Chayote (pepino mexicano) 2 piezas

Cocinar chayote al horno

Un pepino mexicano se diferencia del pepino habitual en que solo tiene 1 semilla y el sabor es bastante similar al de un pepino. El chayote al horno sabe a calabacín. Resulta aún más sabroso.

• Paso 1
  Necesitará chayote, vinagre balsámico, semillas de sésamo, semillas de lino, sal de hierbas o sal de Adyghe para cocinar. El jugo de limón y el aceite de oliva son opcionales.
• Paso 2
  Lave el chayote, luego córtelo en rodajas grandes. No olvide quitar la semilla.
• Paso 3
  Sazone el chayote con especias, sal, agregue sésamo y semillas de lino, sazone con vinagre balsámico, mezcle bien. Transfiera a una fuente para hornear.
• Paso 4
  Horneamos en el horno durante 30-35 minutos. Después del chayote, puedes rociar con jugo de limón y aceite de oliva. Sirve el chayote horneado de inmediato, caliente o tibio.

Ensalada de chayote

Ingredientes

• Chayote - 1 pieza
• Guisantes verdes - 200 g
• Cebollas verdes - 1 manojo
• Perejil - 1 manojo
• Sal - 5 g
• Pimienta negra - 3 g
• Mayonesa - 2 cucharadas

Cocina

• Si el chayote es grande y la piel áspera es mejor pelarlo. Corta el chayote por la mitad, quita el hueso blando.
• Cortar chayote
• Luego frote con un rallador grueso.
• Lave las verduras, luego píquelas finamente. Tome verduras de sabor neutro, por ejemplo, albahaca; es mejor no usar rúcula.
• Abra un frasco de guisantes, escurra el agua, agregue los guisantes enlatados a la ensalada.
  Combina verduras y hierbas
• Sazone con sal y pimienta al gusto, mezcle. Rellenamos con aceite u otro aderezo al gusto.
  Revuelva la ensalada con mantequilla
• La ensalada de chayote está lista. Servir inmediatamente.
  Receta de ensalada de chayote
• Es mejor preparar esta ensalada antes de servir, ya que el chayote es jugoso y dejará mucho jugo.

Esta ensalada se puede sazonar con mantequilla o mayonesa, yo la sirvo con mayonesa.

Mira la receta de kimchi de chayote en el video a continuación: