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Descripción
Desde el punto de vista culinario y medicinal, el bacalao es el pescado perfecto. La carne de bacalao blanco, blanda y casi deshuesada, es perfecta para cocinar varios platos, y la mínima cantidad de grasa hace que esta carne sea dietética. En términos de la cantidad de microelementos útiles, este pez no es inferior a la gallineta nórdica, mientras que su costo es agradablemente más bajo.
El bacalao crece durante toda su vida, y la mayoría de los peces a los 3 años crecen en longitud a un promedio de 40-50 cm. El tamaño de los ejemplares maduros depende de la zona. Los representantes más grandes de las especies de bacalao del Atlántico alcanzan de 1.8 a 2 m de longitud, y el ot puede alcanzar unos 96 kg.
El cuerpo del bacalao se distingue por una forma fusiforme alargada. Hay 2 aletas anales, 3 aletas dorsales. La cabeza del pez es grande, las mandíbulas de diferentes tamaños: la inferior es más corta que la superior. Un zarcillo carnoso crece en el mentón.
Apariencia
Las escamas del bacalao son pequeñas y dentadas. El dorso puede ser de color verde oliva, amarillento con verde o marrón con pequeñas motas parduscas. Los lados son mucho más claros. El vientre del pescado es de color blanco puro o con un característico color amarillo.
El hígado largo entre los peces es el bacalao del Atlántico, algunos individuos que pueden vivir hasta 25 años. La especie del Pacífico vive en promedio unos 18 años, el bacalao de Groenlandia, 12 años. La vida útil del bacalao de Kildin es de solo 7 años.
Clasificación de bacalao
- Bacalao (Gadus) - género
- Atlántico (Gadus morhua) es una especie. Subespecie:
- Atlántico (Gadus morhua morhua)
- Kildín (Gadus morhua kildinensis)
- Bacalao del Báltico (Gadus morhua callarias)
- Mar Blanco (Gadus morhua marisalbi) (Según fuentes rusas, se distingue como una subespecie del bacalao del Atlántico. Según fuentes extranjeras, es sinónimo de bacalao de Groenlandia)
- Pacífico (Gadus macrocephalus) - especie
- Groenlandia (Gadus ogac) - especie
- Abadejo (Gadus chalcogrammus) - especie
- Bacalao ártico (Arctogadus) - género
- Bacalao de hielo (Arctogadus glacialis) - especie
- Siberiano oriental (Arctogadus borisovi) - especie
Composición de la carne de bacalao
El bacalao no contiene carbohidratos.
Contenido calórico - 72 kcal.
Composición:
- Grasa - 0.20 g
- Proteínas - 17.54 g
- Carbohidratos - 0.00 g
- Agua - 81.86 g
- Ceniza - 1.19
¿Cómo almacenar el bacalao?
El bacalao enfriado puede permanecer fresco en el refrigerador hasta por tres días. Este tipo de pescado es un alimento "comprado y consumido". Pero puede almacenar pescado congelado en el congelador hasta por seis meses. Recuerde que después de descongelar, no puede volver a congelar el pescado.
Datos interesantes sobre el bacalao
La dramática disminución de las poblaciones de bacalao en algunos países, incluida la costa de Canadá, obligó a los gobiernos de estos países a imponer una moratoria sobre la pesca, lo que condujo a la infame crisis del bacalao de 1992. Entonces, solo en territorio canadiense, más de 400 fábricas de pescado fueron cerradas por completo.
Los pomors consideran con razón este pescado como un regalo de Dios porque no se pierde nada de la pesca: el estómago del bacalao se puede rellenar con su propio hígado y usarse como salchichas, la piel es buena para aderezar, incluso los huesos empapados en leche agria son bastante digeribles. . Una cabeza y entrañas hervidas son excelentes fertilizantes.
Uno de los platos nacionales portugueses, el bakallow de bacalao, entró en el Libro Guinness de los récords porque 3134 personas tuvieron la suerte de probar el manjar.
El bacalao como parte de la dieta
Casi no hay grasa en este pescado; hay menos del 1% de grasa en el cuerpo del pescado. Toda la grasa de bacalao se acumula en el hígado y el hígado de bacalao ya no es un producto dietético. El bacalao es un componente indispensable en las dietas que ayudan a hacer frente a la obesidad, nutrición deportiva a base de proteínas y restricción de grasas en la dieta, tablas dietéticas para personas con enfermedades del tracto digestivo, que están contraindicadas para comer pescado azul. Para las enfermedades de pancreatitis, hígado y estómago, este pescado es una verdadera salvación porque se excluyen los efectos secundarios de comer bacalao. El bajo contenido calórico de este pescado, a base de bajo contenido en grasas y carbohidratos, lo convierte en una excelente parte de una dieta de adelgazamiento. Las personas que viven en las regiones costeras comen mucho pescado, incluido el bacalao. Es de destacar que prácticamente no hay personas gordas entre ellos. Además, es con el pescado que se asocia su longevidad y buena salud.
Yodo
Contiene yodo. No todos los derivados de yodo son buenos para el cuerpo humano y es el mejor proveedor de yodo. El yodo apoya la salud de la tiroides. La ausencia de patologías tiroideas significa peso normal, vigor y buen humor. El consumo regular de bacalao ayudará a mantener una glándula tiroides sana durante mucho tiempo. Además, el yodo que contiene este pescado favorece la producción de hormonas responsables del desarrollo mental y, por tanto, es perfecto para mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños. Todos recordamos el bacalao en el jardín de infancia. Quizás el pescado nos pareció desagradable, pero sus beneficios están fuera de toda duda. Las comidas dietéticas rara vez son sabrosas, pero el bacalao bien cocido se convierte en un verdadero manjar.
Comer bacalao con regularidad es bueno para el corazón. El magnesio, sodio y potasio, presentes en este pescado, son excelentes para prevenir enfermedades al fortalecer el músculo cardíaco. Además, activan el trabajo del cerebro, junto con otros oligoelementos en la composición del bacalao: calcio y fósforo. Se sabe que el calcio mantiene el cabello y las uñas en perfectas condiciones y fortalece el esqueleto y los dientes.
Daño de bacalao
El pescado está contraindicado en caso de intolerancia individual y presencia de alergias. Las personas con urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares deben tener más cuidado con este pez.
no debe dar caviar salado a los niños. Tampoco se recomienda para la hipertensión y la enfermedad renal. En ningún caso se debe utilizar hígado de bacalao en caso de hipertiroidismo, hipertensión, hipercalcemia y exceso de vitamina D. En otros casos, si no se abusa del bacalao, no traerá ningún daño.
Cualidades gustativas
Carne de bacalao blanco, ligeramente escamosa. Es de sabor delicado y no graso. Tiene un sabor y olor a pescado pronunciado, por lo que hay algunos secretos a la hora de prepararlo para debilitarlos. Este pescado no se debe volver a congelar, o se volverá acuoso y sin sabor.
Aplicaciones de cocina
El bacalao es un pescado popular en todas las cocinas nacionales. A pesar del área de presa relativamente pequeña, el bacalao es popular en todo el mundo y puede aparecer en todas las mesas.
Sopas, platos principales, ensaladas, bocadillos y rellenos para pasteles, todos estos chefs elaboran con pescado. La canal de pescado es un plato completo que se puede cocinar al vapor o a la plancha, al horno o a la parrilla. La preparación de bacalao para uso futuro es muy popular, a saber, secar, salar y ahumar el pescado.
Aquellos a quienes no les guste el olor a pescado deben hervir el pescado en abundante agua, agregando muchas especias diferentes al caldo y raíces de apio y perejil y cebollas.
Casi cualquier pescado blanco de agua salada puede sustituir a este pescado en todas las recetas. Por ejemplo, el eglefino y el abadejo también pertenecen a la familia del bacalao para convertirse en un reemplazo completo del bacalao. Sin embargo, en términos de sus propiedades nutricionales, supera significativamente a otros parientes.
Ingredientes
- Ensalada de repollo 0.5 cucharadas
- mayonesa 2 cdas. l.
- vinagre de sidra de manzana 1 cda. l.
- mostaza granulada + adicionalmente para servir 1 cda. l. Sáhara
- 1/4 - 0.5 cucharadita semillas de comino o apio
- Cortar la col blanca a la mitad, picar finamente (alrededor de 6 cucharadas)
- una zanahoria pequeña, rallada
- 1 manzana gala, cortada en tiras finas
- 1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas
- Pescado 1
- huevo grande
- 0.5 cucharadas Leche
- 4 filetes de bacalao u otro pescado blanco (170 g cada uno)
- 1/3 Art. harina premium
- 1/3 Art. galletas saladas picadas
- 1/4 cucharadita de aceite vegetal de pimienta de cayena, para freír
Receta de cocina:
Ensalada de col:
- En un tazón grande, combine la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, el comino, 1.5 cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
- Agregue el repollo, las zanahorias, la manzana y las cebollas verdes, cubra y refrigere.
Un pez:
- En un tazón mediano, bata el huevo y la leche; Poner el bacalao en un bol y dejar marinar un rato. Combine la harina, las galletas saladas picadas, la pimienta de cayena y una pizca de sal en un plato en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente 1 pulgada de aceite vegetal.
- Retire el pescado de la mezcla de leche y sumérjalo en la mezcla de harina para cubrir completamente. Freír en aceite caliente hasta que se doren, 2-4 minutos por cada lado.
- Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de grasa; sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve con ensalada de repollo y mostaza.
¡Disfrute de su comida!
