Jackfruit es el "puercoespín" del mundo vegetal. Si todavía no está asustado por su apariencia, entonces el olor a jaca demasiado madura puede confundirlo. Entonces, ¿qué es esta fruta exótica: piel espinosa, “costillas”, vainas y semillas?
A pesar de su apariencia repulsiva, las entrañas de la jaca son una delicia para la vista con un color dorado, textura cremosa, con bulbos salpicados de grandes semillas negras. Los bulbos, o también llamados vainas, son en realidad una cáscara de semillas oscuras que se comen fritas o cocinadas en varios platos. Las semillas también se pueden hervir como las castañas. Varios fanáticos de esta fruta comen las semillas junto con los bulbos. Durante el tratamiento térmico, las semillas se vuelven blandas y se parecen a los frijoles. Una jaca inmadura que es de color beige, blanco o dorado a menudo se denomina "carne vegetal" por su sabor y textura.
Encontrar jaca fresca comercialmente no es fácil, pero puede comprarla congelada, seca o enlatada en salmuera. Las yacas tiernas enlatadas se pueden encontrar en tiendas asiáticas y del sur de Asia. A menudo se encuentra congelado. El truco es que solo las frutas verdes se usan como "carne vegetal". La jaca madura se usa más a menudo para hacer postres. Es un maravilloso tentempié dulce que se puede disfrutar crudo o utilizar como ingrediente en ensaladas de frutas o sorbetes. Si tiene la suerte de comprar una jaca fresca, puede cortarla y congelarla para usarla en el futuro.
Las frutas jóvenes son densas, tienen un sabor neutro, combinadas con hierbas o especias. Las vainas se añaden a menudo a los guisos de verduras. La pulpa de la jaca también se puede moler en carne picada y cocinar en albóndigas, bistecs, albóndigas o hamburguesas. La ventaja de la jaca sobre otros sustitutos vegetales de la carne es que no contiene sodio, grasas, colorantes artificiales, conservantes ni gluten, pero es rica en fibra y vitamina C. Tiene menos proteínas que la soja u otras legumbres: 3 g por 200 g de producto.
Si no le gustan demasiado los platos complejos, simplemente enjuague la fruta tierna (para eliminar la sal) y déjela marinar al gusto, con salsa barbacoa, aceite o vinagre durante 30 minutos y fríala. Puedes cocinar jaca a la parrilla o hacer una verdadera barbacoa con tus condimentos favoritos. Otra opción es trocear o trocear las frutas y cocinar la pasta con ellas. O agregue a la salsa marinara, chile o sopa.
Todas las recetas que te presentaremos utilizan frutas jóvenes sin madurar. Si tiene jaca enlatada, debe secarse adecuadamente. Para eliminar el exceso de sal, la pulpa se lava previamente. La jaca congelada debe descongelarse antes de comer.
Chuletas picantes de jaca
Aquí hay una receta básica que se puede variar con hierbas secas o frescas y especias de su elección.
200 g de jaca tierna
200 g de patatas hervidas
100 g de cebolla picada
1 er. yo chile picado
1 hora. L. ajo picado
Aceite vegetal para freír
La yaca necesita ser triturada, si no está lo suficientemente suave, caliéntala durante 30 segundos en el microondas. Haga un puré suave de papas y jaca.
Calentar una sartén con aceite. Saltee la cebolla, el chile y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 2 minutos. Agregue el puré preparado y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego refrigere por media hora (o déjelo toda la noche).
Precalentar el horno a 200 grados. Forme la mezcla fría en empanadas. Hornear durante 10 minutos en el horno o sartén. También se puede cocinar al vapor y acompañar con pasta o pan crujiente.
ensalada de jaca
Esta ensalada se puede llamar "del fuego a la sartén", una combinación de sabores picantes y suaves. Tiene un ingrediente caro, la crema de coco, por lo que la ensalada es adecuada para ocasiones especiales. El plato no se revela en el sabor de inmediato, se puede preparar con anticipación, con 1 o 2 días de anticipación, y almacenarlo refrigerado.
300 g de jaca joven sin madurar picada
300 g de crema de coco (no confundir con leche de coco)
100 g de tomates picados
100 g cebolla roja dulce
2 horas. L. ymbyrya rallada
1 cucharadita de chile molido (picante al gusto)
½ cucharadita de pimienta blanca
1 er. yo cilantro verde picado o perejil
Coloque la jaca en el refrigerador durante 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes excepto el cilantro en un tazón. Agrega la jaca y la crema de coco, mezcla bien y decora con cilantro. Refrigere y sirva con fideos, pan plano o lechuga.