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Desde la antigüedad, este método de cocinar nos ha llegado como cocinar… Los arqueólogos creen que los antiguos lo inventaron después de cocinarlo sobre un fuego y asarlo en cenizas. Numerosas expediciones arqueológicas y etnográficas han logrado finalmente establecer la forma en que los antiguos hervían sus alimentos. Resulta que para ello utilizaron piedras con depresión, en las que se vertió agua y se colocaron productos destinados a cocinar, y se hizo fuego alrededor de la piedra. Además, para cocinar se usaban piedras calentadas al fuego, que luego se sumergían en platos ahuecados en madera, previamente llenos de agua.
Los libros de cocina dicen que cocinar es el método de preparar alimentos en cualquier medio líquido o vapor, excluyendo el aceite. La mayoría de las veces, este líquido es agua, a veces leche, jugo.
Descripción general del método
Hervir es una de las formas más tradicionales de cocinar. De esta manera, se preparan sopas, compotas, se hierven verduras, frutas, pescados, carnes. Este método es un eslabón intermedio en el envasado de frutas, verduras y carnes enlatadas. Hoy en día, existen varias variedades de este método: el método tradicional, la cocción rápida, la cocción en frío, la cocción a fuego lento y la cocción al vapor.
Forma tradicional… Se utiliza en la vida diaria para preparar primeros y muchos segundos platos. Para cocinar los alimentos, es necesario bajar los alimentos previamente preparados (verduras, frutas, champiñones o carne) en agua fría o caliente. El resto de componentes del plato seleccionado se añaden durante el proceso de preparación, dependiendo del tiempo requerido para su preparación.
Por lo tanto, las verduras y los champiñones se cocinan normalmente durante un promedio de 25 minutos a 1,5 horas (por ejemplo, patatas y remolachas); cereales de 15 a 50 minutos (dependiendo de la variedad); pollos, patos, pavos, gansos de 45 a 90 minutos, respectivamente, la carne, en promedio, se cocina de 1 hora a 1.5 horas.
Se cree que en el caso de preparar primeros platos y compotas, es mejor bajar los productos necesarios en agua fría (todas las vitaminas quedarán en el caldo); para preparar segundos platos a partir de verduras y cereales, el agua que hierve es más adecuada. Se cree que, en este caso, se retendrán más vitaminas en los propios productos.
Se suele preparar hirviendo a fuego medio. Es importante que el producto cocido se cubra con una pequeña cantidad de agua para retener la máxima cantidad de nutrientes en él. Entonces, para hervir las aves de corral, debe verter agua fría, que cubrirá al ave solo 0.5 centímetros, para la carne se necesita 1 centímetro. En este caso, no olvide retirar la espuma al hervir.
Cocción rápida… En los años 30 del siglo pasado, se generalizó el método de cocinar con la ayuda de ollas a presión. Este método se usa a menudo para hervir rápidamente carne, verduras y pescado y carne enlatados caseros. Gracias al efecto de autoclave, el tiempo de cocción de varios platos en ollas a presión se reduce significativamente y los huesos que se encuentran en la carne y el pescado se vuelven comestibles.
Cocción fría… En 1977 en Suecia, gracias a los esfuerzos de los científicos, se inventó una unidad para cocinar rápidamente en agua fría. Desde entonces, los suecos han utilizado el aparato para preparar grandes lotes de comida para hospitales, comedores y escuelas. El agua fría se utiliza como conductor para tal cocción. Gracias a esto, la máxima cantidad de vitaminas se conserva en los alimentos.
enfermedad… Esta opción simula la cocción en un horno ruso. Desde 1980, hemos difundido nuevos electrodomésticos para la cocina: cocinas silenciosas. Los alimentos, con su ayuda, se cocinan lentamente, durante 5-6 horas. Pero es con este método de cocción que la comida puede revelar completamente su sabor.
Cocción al vapor… Se considera la forma más beneficiosa de cocinar. De esta manera, se preparan verduras, masa y productos de requesón, platos de carne. Por ejemplo, todos conocemos las chuletas al vapor y las albóndigas. Lo bueno de la cocción al vapor es que los alimentos preparados de esta manera son suaves para el estómago.
Propiedades útiles de los alimentos hervidos.
Empecemos por los primeros cursos, que son muy útiles para casi todo el mundo. Para aquellos que deseen ganar el peso ideal, los franceses recomiendan comer sopas vegetarianas para la cena, y es mejor si esta es su famosa sopa de cebolla.
El líquido crea una sensación de saciedad en el estómago sin sobrecargar el tracto digestivo por la noche. Además, especialmente si el primer plato es vegetariano y bajo en grasas, se estimula el metabolismo.
Los primeros cursos se muestran a todos para la prevención de trastornos en el trabajo del tracto gastrointestinal, y también son necesarios para mantener un equilibrio hídrico óptimo en el cuerpo.
Los platos hervidos están indicados para úlceras de estómago y úlceras duodenales, alergias, disbiosis, se prescriben para personas debilitadas después de una enfermedad, se incluyen en la dieta diaria de los adherentes a un estilo de vida saludable.
Además, las sopas, los cereales y la carne magra hervida forman la base de la nutrición dietética, que es extremadamente necesaria para todos los que se preocupan por la salud. Esto se debe al hecho de que cuando comemos alimentos secos, nuestro estómago está expuesto a una alta concentración de jugo gástrico, y el consumo de varias sopas, caldos y borscht reduce significativamente el riesgo de úlceras de estómago.
Propiedades peligrosas de los alimentos cocinados
Ahora hay una actitud ambigua hacia este método de cocción. Algunos creen que el método es inútil, ya que destruye hasta el 70% de la vitamina C y hasta el 40% de las vitaminas B.
Quizás haya algo de verdad en tal afirmación, pero no olvide que combinando métodos de cocción, además de usar este método correctamente, puede lograr una dieta completa y equilibrada. Además, para algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, este método de cocción se considera más suave y propicio para la rápida recuperación de los pacientes.