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Descripción
Tanto los cangrejos de río como las langostas y sus demás parientes pertenecen al orden de los crustáceos decápodos, que incluye unas 15 mil especies modernas y otras 3 mil fósiles. Cada uno de ellos tiene su propio nombre único en latín, por lo que no hay confusión entre los científicos.
Sin embargo, sería ingenuo esperar que un pescador francés o británico usara el idioma de Virgilio para describir su captura. No debe esperar esto del chef de un restaurante junto al mar, y quizás tampoco del chef de un restaurante gourmet.
El cangrejo de río, una de las especies marinas, tiene hábitos bastante extraños, que, sin embargo, no interfieren con el festín de la tierna y jugosa carne de cangrejo de río, capturado a escala industrial.
Langoust es un crustáceo de la familia Carapace y es un habitante del mar decápodo de cola larga, que parece un cangrejo de río sin garras. Hay aproximadamente 100 especies de cangrejos de río que viven en el Océano Pacífico, en las aguas del Mediterráneo, frente a las costas de Japón, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Australia, frente a la costa atlántica cerca de Europa y América.
Las dimensiones de estos blindados, a veces, superan incluso al cangrejo de río: algunos ejemplares pesan tres kilogramos y alcanzan medio metro de longitud. A pesar de la similitud de los crustáceos, es bastante fácil distinguirlos: en el cangrejo de río, el cuerpo está cubierto de una gran cantidad de excrecencias-espinas, tiene bigotes muy largos y no hay garras.
Un cangrejo de río de color marrón rojizo brillante parece formidable. Pero en realidad, se trata de una criatura indefensa y tímida que se ve obligada a esconderse en la soledad entre corales, grietas rocosas, en matorrales de vegetación submarina, bajo piedras. Estos lóbregos habitantes de las aguas poco profundas del mar están llenos de misterios. Por ejemplo, sucede que en un día de invierno, los pescadores se topan con bancos de arena que están completamente llenos de cangrejos de río: se sientan casi apretados uno a uno.
No se sabe qué impulsa a los cangrejos de río solitarios a reunirse en pequeños pedazos de bancos de arena. Hay muchas cosas más interesantes. Durante el primer huracán en invierno, uno de los cangrejos de río pone un bigote en la espalda de un vecino y luego se arrastra hacia un amigo.
Estos cangrejos de río se pusieron en camino. El resto de los cangrejos de río se unen a ellos en el camino, formando una cadena de vida marina que se adentra en el océano. Durante el día, estos cangrejos de río recorren doce kilómetros, y solo ocasionalmente hacen pequeños descansos.
Composición y contenido nutricional
Los langostinos contienen sobre todo agua - 74.07 gramos y proteínas - 20.6 gramos por 100 gramos. También hay grasas y cenizas. Las vitaminas incluyen Retinol (A), niacina (PP o B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), ácido ascórbico (DE ).
También hay macronutrientes en la composición del cangrejo de río. En particular, potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo. También hay oligoelementos: manganeso, hierro, selenio, cobre y zinc.
Para los seguidores de una dieta saludable: 100 gramos de cangrejo de río contienen aproximadamente 112 kcal.
- Proteínas 21g.
- Grasa 2g.
- Carbohidratos 2g.
Hábitat del cangrejo de río
Los cangrejos de río viven en aguas tropicales y subtropicales del Océano Atlántico, el Mar Caribe y el Golfo de México.
Exploran el territorio de los arrecifes de coral, donde se esconden durante el día en grietas debajo de las repisas.
¡Interesante! Los cangrejos de río se recolectan a mano por buzos o con trampas o redes. La captura se realiza en la oscuridad, porque estos cangrejos de río son nocturnos: salen de sus escondites por la noche y cazan cangrejos, moluscos y otros invertebrados.
Los beneficios del cangrejo de río
El langostino se considera un producto bajo en calorías, y la ausencia total de carbohidratos, así como de proteínas que componen el grueso, hacen que el producto sea muy útil. De hecho, todos los días, sin miedo a perder la forma, puedes comer cangrejos de río.
La presencia de muchos micro y macroelementos también es valiosa en el cangrejo de río: cobre, fósforo, yodo, calcio, magnesio, sodio y potasio. Dado que el fósforo estimula el cerebro y tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso central. El calcio mejora la absorción de fósforo y también fortalece el tejido óseo. Y para cubrir las necesidades diarias de cobre y yodo del cuerpo, se necesitan 300 gramos de carne de cangrejo de río.
Daño
El uso de cangrejos de río no tiene efectos nocivos. La única excepción es la presencia de alergia alimentaria a los mariscos o intolerancia individual a determinadas sustancias contenidas en el cangrejo de río, que provocan intoxicación del organismo.
Cómo escoger
Los cangrejos de río se venden frescos y congelados. También se venden colas peladas y carne.
Es recomendable comprar cangrejos de río recién capturados. Una cáscara brillante, ojos negros brillantes y un olor amargo salado dan testimonio de frescura. Evite comprar cangrejos de río muertos que no hayan sido congelados, ya que la carne se pudre muy rápidamente. Cuando compre colas congeladas, busque las que estén enrolladas hacia adentro y empaquetadas en un vacío cerrado.
Almacenamiento
Los cangrejos de río se almacenan a una temperatura de no más de -18 ° C durante cuatro meses. En el envasado al vacío, las colas congeladas se pueden almacenar hasta por un año.
Cualidades gustativas del cangrejo de río
La carne de cangrejo de río se parece a la carne de otros crustáceos, pero se caracteriza por un sabor más refinado y refinado. Los cangrejos de agua fría son más blancos y tiernos que los cangrejos de agua tibia. La carne de cangrejo de río rojo se caracteriza por un sabor particularmente delicado y refinado.
Carne más tierna en animales jóvenes. Con la edad, pierde su sabor.
Aplicaciones para cocinar cangrejos de río
Los cangrejos de río crecen muy lentamente y su captura es limitada. Por tanto, la carne de estos crustáceos es muy cara y se considera un manjar. Los platos de cangrejo de río ocupan una posición de liderazgo en el menú de muchos restaurantes de élite del mundo. Se sirven especialmente a menudo en restaurantes en Tailandia, Belice, Bali, Bahamas e islas del Caribe. Se encuentran entre los platos favoritos de los aristócratas.
El vientre y la cola del cangrejo de río se utilizan para cocinar. Las colas de estos animales se llaman cuellos y el abdomen, la cola. Los cuellos pueden pesar hasta 1 kilogramo.
Los cangrejos de río se hierven, se cuecen, se fríen, se hornean. A partir de ellos se preparan ensaladas, aspic y soufflé. La carne de crustáceo agregará un sabor picante y rico a la sopa.
Para mejorar el sabor del cangrejo de río hervido, se agrega sal, especias y condimentos al agua durante la cocción. También puedes hervir estos crustáceos en vino. El caparazón de un animal hervido se vuelve rojo brillante y su carne se desmorona.
Antes de freír, se pela el cangrejo de río, y antes de hornear, se hacen cortes con la cáscara y se cubren con aceite de oliva, se espolvorea con jugo de limón o se espolvorea con queso rallado.
Cangrejo de río a la plancha no dejará indiferente a nadie. Se riega con oporto y se rocía con albahaca.
Las salsas y los adobos ayudarán a diversificar el sabor de los platos. Los cangrejos de río se combinan idealmente con verduras (especialmente legumbres), frutas, huevos, salsas, mantequilla, jugo de limón, tipos costosos de queso, albahaca, oporto, vino blanco seco. El arroz hervido y la ensalada de verduras se sirven como guarnición.
En Francia, se prefiere flamear el cangrejo de río con coñac. Los chinos lo cocinan en su propio jugo con aceite de sésamo, cebolla y jengibre fresco, mientras que los españoles le agregan salsa de tomate, pimienta, almendras ralladas y avellanas, canela y chocolate sin azúcar.
El hígado de langosta y su caviar también se utilizan como alimento. Por lo general, el hígado se hierve en agua con sal y se vierte con jugo de limón. A veces también se cocinan patas de cangrejo de río.