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La carpa cruciana es un pez que se encuentra en casi todos los cuerpos de agua donde hay agua. La carpa cruciana sobrevive cuando mueren otras especies de peces. Esto se debe al hecho de que la carpa cruciana puede excavar en el limo e invernar en tales condiciones, estando en un estado de animación suspendida. La captura de carpa cruciana es una actividad interesante. Además, este pescado tiene una carne bastante sabrosa, por lo que se pueden preparar muchos platos saludables y sabrosos.
La carpa cruciana es un representante prominente de la familia de las carpas y del género del mismo nombre, el género de la carpa cruciana. La carpa cruciana tiene un cuerpo alto comprimido desde los lados. La aleta dorsal es larga y el dorso es grueso. El cuerpo está cubierto de escamas relativamente grandes y suaves al tacto. El color de los peces puede variar levemente, según el hábitat.
En la naturaleza, existen 2 tipos de carpa cruciana: plateada y dorada. La especie más común es la carpa plateada. Hay otra especie, decorativa, que se cría artificialmente y es conocida por muchos acuaristas con el nombre de "peces de colores".
Contenido calórico de la carpa cruciana
La carne de carpa cruciana tiene un alto contenido en proteínas, su contenido calórico es de 87 kcal por 100 g de producto fresco.
100 g de carpa cruciana hervida contienen 102 kcal, y el valor energético de la carpa cocida al calor es de 126 kcal por 100 g. El consumo moderado de carpa cruciana no conducirá a la obesidad.
- Valor nutricional por 100 gramos:
- Proteínas, gr 17.7
- Grasa, gr 1.8
- Carbohidratos, gr -
- Ceniza, gr 1.6
- Agua, 79 gr
- Contenido calórico, kcal 87
Propiedades útiles de la carpa cruciana.
La carpa cruciana contiene hasta un 60% de las partes comestibles del cuerpo, es decir, incluso más que la carpa. El contenido de grasa de la carpa cruciana alcanza el 6–7%, el contenido de proteína es del 18% del peso vivo. El pescado es prácticamente el único producto que contiene una gran cantidad de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, C, D, E y B.
Es rico en yodo, manganeso, cobre y zinc, especialmente del mar. Hay mucho yodo en los tejidos de los peces bentónicos (bacalao, platija, bagre, carpa cruciana, etc.). Este pescado, junto con la carne de pollo, es una de las mejores fuentes de proteína de alta calidad, que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.
Los jóvenes que comen mucho pescado desde la infancia tienen más probabilidades de tener éxito en la escuela. La dependencia de la inteligencia de la cantidad de pescado ingerido es muy significativa: las habilidades visuales-espaciales y del habla aumentan en un 6%. ¡Y esto es de un plato de pescado a la semana! Y el aumento del contenido de pescado en la dieta de los jóvenes se ha convertido en la razón, según investigadores suecos, de un aumento de las capacidades mentales casi al doble.
El pescado en general resultó ser un producto muy útil para el desarrollo mental de los niños. Por tanto, es recomendable comer pescado al menos una vez a la semana. La inclusión de pescados grasos en la dieta de una mujer embarazada tiene un efecto beneficioso sobre la agudeza visual del feto.
Según científicos de la Universidad de Bristol, que descubrieron este patrón, la razón de esto son las sustancias que se encuentran en el aceite de pescado. Aceleran la maduración del cerebro del bebé. Los ingredientes que han demostrado ser tan importantes para un niño son los ácidos grasos que son necesarios para el crecimiento de las células nerviosas.
Se encuentran no solo en el pescado, sino también en la leche materna. Sin embargo, no se incluyen ni siquiera en las mejores mezclas artificiales. Es por eso que los científicos están sugiriendo agregar aceite de pescado a los alimentos preparados.
Daño a la salud
No debe incluir carpa cruciana frita en su dieta para personas que padecen enfermedades gastrointestinales. Y no son solo las calorías adicionales. Al freír, la mayoría de los nutrientes se pierden, es decir, el producto se vuelve casi neutral, si no dañino.
La carga sobre el cuerpo aumenta enormemente, el páncreas y el hígado están bajo ataque. Por lo tanto, si se adhiere a los principios de una dieta saludable, se recomienda comer carpa cruciana en forma hervida o guisada.
Se puede hornear en papel de aluminio o freír en una sartén de teflón, con una mínima cantidad de aceite, sin harina ni otros aditivos.
Cómo elegir carpa cruciana fresca
Al elegir carpa fresca, preste especial atención a las branquias y el estómago. El primero debe ser rojo o rosado, y el segundo no debe estar hinchado.
Cocinar la carpa cruciana
Los karasi son populares en la cocina de una gran cantidad de países, incluida Rusia. Un chef experimentado puede hacer una verdadera obra maestra culinaria de la carpa cruciana, lo que, en general, no es de extrañar, ya que la carne de la carpa cruciana es sabrosa, tierna y jugosa.
La carne de carpa tiene un inconveniente: el olor a barro. Sin embargo, deshacerse de él es bastante sencillo. Antes de cocinar, la carpa cruciana debe pelarse y marinarse durante un par de horas en una solución de vinagre débil. También puede agregar jugo de limón a la marinada. Un par de horas, y no habrá rastro del olor. Además, esto ayudará a deshacerse de los huesos más pequeños: simplemente se disuelven.
Carpas crucianas al horno en crema agria
Ingredientes:
- 5 carpas medianas
- 300 ml de crema agria 15% de grasa
- 3 cebollas medianas
- Perejil
- sal,
- pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jugo de limón
- mantequilla (para engrasar el molde)
Tiempo de cocción: 20-25 minutos para preparar y 50 minutos para hornear en el horno.
Proceso de cocción:
- Al principio, tienes que hacer el trabajo más desagradable y, quizás, el más difícil: limpiar el pescado. Cada carpa cruciana debe ser liberada de las escamas, luego destripada y removida las branquias y las aletas.
- Después de eso, el pescado debe lavarse muy bien y secarse. Ahora puedes marinar el pescado. En esta receta, no utilizo otras especias que no sean sal y pimienta. Con ellos froto los cadáveres por fuera y por dentro. El plato quedará fragante de todos modos gracias a las hierbas. El limón fresco ayudará a eliminar el olor a río.
- Cada canal debe rociarse con jugo. Dejo que la carpa se macere durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, yo me ocuparé de la salsa.
- Enjuagar el perejil, secar y luego picar con un cuchillo.
- Agregue crema agria y sal a las hierbas al gusto.
- Mezclar
- Engrase generosamente la carpa cruciana con la salsa de crema agria resultante por todos lados.
- No olvides el interior.
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros de medio centímetro de grosor.
- Engrase bien la fuente para hornear con mantequilla (especialmente el fondo).
- Repartimos una capa de cebollas en la parte inferior.
- Coloca la carpa encima.
- Precaliente el horno a 200 grados, envíe el plato a hornear.
- Después de 30 minutos, saco del horno la forma con carpa.
- Riego el pescado con el jugo formado durante el proceso de horneado y regreso el plato al horno por otros 20 minutos (hasta que esté dorado). Cadenas y pulseras al por mayor Jugosas carpas listas. Gracias a la salsa de crema agria, el plato resultó muy tierno y aromático.
¡Disfrute de su comida!