La sepia

Descripción

La sepia es una criatura asombrosa y muy inusual, cuya carne se considera muy valiosa y se utiliza en la cocina de muchos estados costeros. En la naturaleza, los animales se ven como en la foto.

Pero no todas las subespecies de este molusco que viven en aguas iluminadas se consideran aptas para la alimentación. Algunos de ellos, por ejemplo, la sepia pintada, son venenosos. Los moluscos se diferencian entre sí principalmente en apariencia (tamaño y colores), aunque en ocasiones es difícil entender de qué color es un molusco, debido a su peculiaridad de cambiar de color.

Es la aparición de muchos lo que plantea dudas y preguntas bastante naturales: "¿Estos extraños habitantes de los mares comen en general, y si lo hacen, entonces cómo?"

Las sepias se clasifican como cefalópodos, y pertenecen al orden de los decápodos, porque esa es la cantidad de “patas” que tiene el animal. Su cuerpo consta de un caparazón, manto y tentáculos, y la estructura interna no es muy diferente de la estructura de sus "parientes" cercanos, los pulpos, con la excepción de una característica, que se describe a continuación.

La variedad de representantes de esta especie tiene una similitud: la presencia de un saco de tinta, que los moluscos usan para proteger su propia integridad. Con todo ello, estos inusuales habitantes marinos son ellos mismos depredadores y se alimentan de sus vecinos, cuyo tamaño es menor que el suyo: camarones, cangrejos y peces pequeños.

El tamaño del animal más grande jamás capturado por los pescadores era de un metro y medio y el peso se acercaba a los doce kilogramos.

Los científicos clasifican a estos invertebrados entre las criaturas más inteligentes de los océanos. Son pausados ​​y muy tímidos, se comportan con cautela, pueden cambiar su color original y, con mayor frecuencia, se adhieren a la costa, rara vez ingresan a las profundidades.

A pesar de que las sepias son muy inteligentes, es la habitación de los individuos en aguas bajas lo que permite a las personas atrapar al animal y luego mantenerlo en el acuario. La captura de sepia se ha realizado durante mucho tiempo a escala industrial, pero el tiempo de vida en cautiverio de una sepia no supera los dos años, sujeto a todas las condiciones de su conservación.

La sepia

Los movimientos de la sepia en el agua son suaves y tan imperceptibles que resultan bastante difíciles de ver, sobre todo porque la mayoría de las especies de estos moluscos pueden adaptarse a las características del fondo marino y sus relieves. Puedes ver esto en el video que muestra la vida de estos misteriosos habitantes de los mares.

Composición y contenido calórico

  • Valor calórico: 79 kcal.
  • Valor energético del producto Sepia:
  • Proteínas: 16.24 g.
  • Grasas: 0.7 g.
  • Carbohidratos: 0.82 g.

La carne de sepia contiene una gran cantidad de sustancias útiles: vitaminas A, B6, E, B12, D, ácidos grasos omega-3 y omega-6, así como selenio, potasio, cobre, fósforo, hierro, yodo, zinc y casi todos. Aminoácidos necesarios para nuestro organismo.

Tinta de sepia

Las sepias tienen el mayor suministro de tinta. Durante siglos, la gente ha utilizado esta tinta para escribir y también como pintura, llamada "sepia", del nombre científico de la sepia. Los pintores apreciaron mucho esta pintura por su tono marrón inusualmente claro.

La industria moderna produce pinturas basadas en la química, sin embargo, la "sepia" natural todavía se usa en la producción.

Los beneficios de la sepia

La sepia

Además de las excelentes cualidades culinarias, no se puede dejar de prestar atención a los beneficios de la sepia para la salud humana. La carne de este molusco contiene una gran cantidad de sustancias útiles: vitaminas, ácidos grasos omega-3 y omega-6, aminoácidos, así como elementos minerales necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo: selenio, potasio, cobre, fósforo, hierro, yodo y zinc.

Además, el valor nutricional de la sepia supera con creces el valor gastronómico de la carne de cerdo, ternera o pescado de río.

Beneficios conocidos de la sepia, en particular su grasa, y para la normalización del metabolismo en el cuerpo humano. Además, es un antibiótico natural único. Y los ácidos grasos de la carne de sepia ayudan a reducir los niveles de colesterol, además de atenuar los procesos inflamatorios.

Daño y contraindicaciones.

La principal limitación es la presencia de reacciones alérgicas a los mariscos. Las personas propensas a las alergias no deben incluir la sepia en su dieta.

Aplicaciones de cocina

En la cocción se utiliza tanto la carne de este molusco cefalópodo como su tinta. Una gran cantidad de platos se preparan con carne. Sabe a nueces, es igual de aceitoso y delicado, y su aroma es similar al de otros mariscos. Los chefs ingeniosos utilizan carne de sepia para preparar platos deliciosos, por ejemplo:

  • bolas de masa hervida;
  • Pizza;
  • brochetas
  • ensaladas
  • rollos
  • Risotto;
  • delicias ahumadas;
  • paellas;
  • pegar.
La sepia

Un manjar popular son las sepia pequeñas fritas y servidas en una salsa cremosa. Los trozos de carne horneados a la parrilla o cocidos en un ahumadero con virutas de madera aromática también son muy sabrosos. Este manjar se sirve con cerveza junto con mejillones, calamares y pulpo.

La carne de sepia y la sepia encabezan la lista en muchas cocinas nacionales. En Japón, por ejemplo, las sepias no solo se utilizan hervidas o fritas, sino también saladas, en escabeche e incluso secas. Me gustaría señalar que un helado negro inusual se obtiene manchando manjares con tinta de este interesante molusco.

La carne de sepia se sirve con espaguetis, fideos y arroz, y los italianos la usan en lugar de anchoas en la fabricación de linguini, un tipo de pasta con forma de hoja o lengua. Estos platos también se sirven con una salsa a base de tinta de almeja.

Muy a menudo, se agrega sepia al amasar la masa, y luego se hornean pan y bollos, que tienen un color y sabor inusuales. Los bollos se utilizan a menudo para hacer mocos y hamburguesas. Los panqueques con la adición de tinta, así como las láminas de obleas, que se utilizan como "recipientes" para varios postres, también son interesantes en apariencia y sabor.

La tinta de sepia se utiliza para hacer sabrosas salsas, panecillos, sopas e incluso patatas fritas.

La variedad de platos de sepia ciertamente debería interesar a las amas de casa curiosas, pero solo que no son muy fáciles de preparar. Para que la comida sea sabrosa, los mariscos no solo deben cortarse correctamente, sino que deben poder elegir la calidad adecuada.

La mejor opción es el uso de pescado fresco capturado inmediatamente antes del consumo individual. Pero debido al hecho de que la sepia fresca, como cualquier otro producto que contenga proteína animal, tiene una vida útil corta, sus canales comenzaron a enfriarse e incluso a congelarse. De esta forma, el producto llega con mayor frecuencia a los estantes de las tiendas, regiones ubicadas lejos de los hábitats de los mariscos.

La sepia

Necesitas descongelar la sepia en agua. Cabe señalar que están a la venta moluscos eviscerados y no eviscerados. Si tienes todo el cadáver, entonces tienes que retocar un poco.

En otras industrias

Otras industrias, como la industria, utilizan la tinta y la cáscara del molusco. La sepia se usa para hacer la pintura del mismo nombre, que los artistas todavía usan en la actualidad, junto con su sustituto químico, y la cáscara se usa para obtener harina de huesos. Este último se utiliza tanto en la agricultura como en la ganadería industrial y doméstica.

Los minerales presentes en el esqueleto, en particular calcio y fósforo, son un componente muy necesario para el crecimiento de las aves de corral. Las conchas de sepia se cuelgan en las jaulas de los loros. Los pájaros se limpian el pico en la piedra, y las pequeñas migajas, pellizcadas y devoradas por ellos, tienen un efecto beneficioso sobre la digestión de las mascotas.

Los propietarios de caracoles y tortugas Achatina también aprecian las cualidades beneficiosas de la harina de huesos. Para estas mascotas, los minerales contenidos en las conchas les permiten conservar su propia cubierta quitinosa y mejorar su apariencia.

En farmacología

La sepia

En farmacología también se han utilizado sepias. Se utilizan para preparar un medicamento homeopático que ayuda a hacer frente a las complicaciones que surgen en el período climatérico (sofocos, alteraciones del sueño, migrañas, inestabilidad del sistema nervioso) y también lucha con éxito contra la disfunción ovárica. También se ha demostrado el efecto positivo del uso de una preparación que contiene sepia, y en enfermedades tales como:

  • desplazamiento del útero;
  • leucorrea profusa y con picazón;
  • estreñimiento;
  • hemorroides;
  • dispepsia;
  • prolapso del recto.

La cáscara triturada de los moluscos también se utiliza en la producción de pasta de dientes medicinal, que no solo limpia los dientes, sino que también puede fortalecerlos. Quienes han probado este remedio por sí mismos dejan las mejores críticas al respecto.

¿Cómo cocinar bien la sepia?

La pregunta a la que buscan respuesta los expertos culinarios, que han descubierto este valioso marisco a la venta. La calidad del producto terminado, por supuesto, dependerá de la calidad del ingrediente principal, pero un producto muy bueno puede arruinarse irreversiblemente si se corta incorrectamente.

Las sepias deben limpiarse adecuadamente. Las principales acciones del especialista culinario deben ir encaminadas a retirar la bolsa de tinta, de lo contrario, cuando se rompa, todos corren el riesgo de que la carne se ponga marrón. ¡No se apresure a tirar la tinta extraída con éxito, porque también se usa para cocinar! Cabe señalar que en algunas regiones este producto incluso se vende por separado, envasado en botellas pequeñas.

La sepia

No olvide que la materia colorante de la sepia se come el tejido con mucha fuerza, por lo que al cortar la canal no será innecesario utilizar guantes médicos, y también debe tenerse en cuenta que debe actuar con extrema precaución.
Entonces, haga una pequeña incisión en la parte inferior del abdomen y saque una pequeña bolsa plateada llena de sepia, luego déjela a un lado.

Después de quitar el saco, se debe quitar la concha con cuidado y se deben cortar los ojos y la boca de la almeja. La carcasa cortada debe enjuagarse bien con agua corriente, secarse con una toalla y solo entonces comenzar a preparar el manjar planeado.

La mayoría de las recetas para cocinar sepia implican hervir la carne y luego procesarla. El tiempo de cocción para un individuo grande puede ser de treinta minutos. Los mariscos más pequeños estarán listos en menos tiempo.

Si la receta para cocinar el plato que ha elegido consiste en freír el producto, entonces asegúrese de tomar nota de la regla: en primer lugar, cocine la cabeza del molusco, colocando el cuerpo con los tentáculos hacia arriba, y solo luego gire la pieza de trabajo sobre el vientre. Esto no se aplica a los productos cortados en anillos como el calamar. El producto triturado se tuesta de manera más uniforme.

La tinta de sepia generalmente se agrega al plato unos minutos antes del final del proceso de cocción. Solo si los mariscos que compró estaban congelados, entonces, antes de su uso, la sepia deberá diluirse en una pequeña cantidad de agua o caldo a temperatura ambiente para que el producto no se cuaje durante el tratamiento térmico posterior.

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