La sal es uno de los principales ingredientes en la cocina. Sin él, la mayoría de los platos tendrían un sabor insulso y poco interesante. Sin embargo... la sal de la sal es diferente. Rosa y negra del Himalaya, kosher, marina, celta, sal de mesa son solo algunos ejemplos de los muchos que existen. Difieren no solo en sabor y textura, sino que también tienen una composición mineral ligeramente diferente. La sal es un mineral cristalino compuesto por los elementos sodio (Na) y cloro (Cl). El sodio y el cloro son esenciales para la vida de animales y humanos. La mayor parte de las sales del mundo se extraen de las minas de sal o mediante la evaporación de aguas de mar y otras aguas minerales. La razón por la cual el alto consumo de sal se asocia con efectos negativos para la salud se debe a la capacidad de la sal para elevar la presión arterial. Como con todo lo demás, la sal es buena con moderación. Sal común de mesa, que se puede encontrar en casi todos los hogares. Como regla general, dicha sal se somete a un alto grado de procesamiento. Al estar muy triturado, se eliminan la mayoría de las impurezas y oligoelementos que contiene. La sal de mesa comestible consiste en 97% de cloruro de sodio. A menudo se agrega yodo a dicha sal. Al igual que la sal de mesa, la sal marina es casi en su totalidad cloruro de sodio. Sin embargo, dependiendo de dónde se recolecte y cómo se procese, la sal marina contiene micronutrientes como potasio, hierro y zinc en diversos grados.
Cuanto más oscura es la sal, mayor es la concentración de impurezas y oligoelementos en ella. Hay que tener en cuenta que debido a la contaminación de los océanos del mundo, la sal marina puede contener trazas de metales pesados, como el plomo. Este tipo de sal suele estar menos finamente molida que la sal de mesa normal. La sal del Himalaya se extrae en Pakistán, en la mina Khewra, la segunda mina de sal más grande del mundo. A menudo contiene trazas de óxido de hierro, lo que le da un color rosado. La sal rosa tiene algo de calcio, hierro, potasio y magnesio. La sal del Himalaya contiene un poco menos de sodio que la sal normal. La sal kosher se usó originalmente para fines religiosos judíos. La principal diferencia está en la estructura de las escamas de sal. Si la sal kosher se disuelve en los alimentos, apenas se nota la diferencia de sabor en comparación con la sal de mesa. Un tipo de sal que originalmente se hizo popular en Francia. La sal celta es de color grisáceo y contiene algo de agua, lo que la hace bastante húmeda. Contiene minerales traza y el contenido de sodio es algo más bajo que el de la sal de mesa.