El proceso de creación del mito de la manzana no se ha detenido hasta el día de hoy, de lo contrario, ¿por qué se llama a Nueva York la Gran Manzana, los legendarios Beatles, lanzando los primeros discos en una compañía discográfica, orgullosamente pusieron una manzana en la portada y el imperio informático Macintosh? eligió una manzana como su emblema?
La patria de estas frutas familiares y al mismo tiempo asombrosas es Asia Menor. Se extendieron por Eurasia durante la época de la gran migración de los pueblos: los nómadas llevaban consigo un suministro de manzanas, llenándose el camino de tallos y, por lo tanto, de semillas de manzana. Hasta ahora, los huertos de manzanos, legado de la antigüedad, crujen a lo largo de los lados de las formas más antiguas de la humanidad en el Cáucaso, en el este y el sur de Europa.
Las manzanas fueron y son apreciadas no solo por su sabor. Proverbio inglés antiguo
"Una manzana al día mantiene alejado al médico" - "Una manzana al día, se vive sin médicos"
establecido con éxito en muchos idiomas, ya que refleja las propiedades reales de las manzanas, probadas y confirmadas por la medicina moderna.
A pesar de todas sus propiedades medicinales, la manzana es, ante todo, un alimento valioso, que sorprende por su versatilidad. ¿Existe todavía algo así en la naturaleza que se pueda hervir, cocer al vapor, freír, hornear, encurtir, salar, secar, en gelatina, rellenar, congelar, conservar de todas las formas imaginables e inconcebibles? Además, la variedad de platos es inmensa. Puede preparar fácilmente una comida completa a partir de manzanas, desde ensalada y sopa hasta un segundo completo y postre, y más de uno; hay docenas de opciones.
Las manzanas van bien con carne de res, cerdo, aves, caza, mariscos, caviar negro (¡probado por gourmets!). Se pueden condimentar con crema, azúcar, canela, vainilla, sal, ajo, pimienta, mantequilla y sidra y calvados para realzar el sabor a manzana.
No hay cocina nacional en el mundo donde no se utilicen manzanas en las recetas. En este caso, solo hay que tener en cuenta una cosa: la variedad. Porque, como sabéis, hay manzanas ácidas, dulces y agridulces, hay suaves y crujientes, hay verano, otoño e invierno…
Las manzanas de verano deben consumirse inmediatamente después de la cosecha; se mantienen frescas durante no más de dos semanas.
El otoño, por el contrario, una semana o dos después de la cosecha, solo comienza a revelar su sabor. Pero tampoco son aptos para el almacenamiento a largo plazo: su vida útil se limita a un mes y medio a dos meses.
Pero las manzanas de invierno, aunque se vuelven buenas solo después de un mes, o incluso un poco después de la cosecha, se almacenan durante mucho tiempo, hasta la próxima cosecha.
Todo esto más el sabor y la textura determinan el uso de las manzanas en la cocina. De hecho, de hecho, no haremos kebabs con un relleno blanco tierno, dulce y desmenuzable, sino que tomaremos simirenko o granny smith; de lo contrario, todos nuestros kebabs se derrumbarán en el brasero. Así como no hornearemos Jonathan con miel y nueces, nada que valga la pena de esta variedad se puede preparar de esta manera.