La espinaca es una buena verdura. Es posible preparar un snack bizcocho o rotolo italiano, para hacer una ensalada, salsa o agregarlo a la sopa. La espinaca agrega un sabor dulce, frescura y un rico color verde.
Sin embargo, según los científicos, no todas las recetas con espinacas pueden compartir generosamente sus propiedades útiles. El hecho es que hervir o freír esta verdura de hoja destruye sus antioxidantes.
Durante las pruebas, los investigadores de la Universidad de Linkoping en Suecia evaluaron los distintos métodos de cocción de las espinacas compradas en el supermercado para ver cómo variaba el valor nutricional. Para el científico, era importante controlar el nivel de luteína, que ayuda a reducir el riesgo de ataques cardíacos y a prevenir daños oculares.
“No recomendamos calentar las espinacas, dice la autora del estudio Ann Chang. - Mucho más útil sería hacer un cóctel con la adición de productos lácteos grasos como nata, leche o yogur ”.
Al medir el nivel de luteína en cada método de cocción, los expertos llegaron a la conclusión de que las hojas de espinaca son mejores para cortar y comer crudas junto con productos lácteos.
Por lo tanto, la forma más útil de cocinar espinacas es mezclarlas crudas con yogur o leche.
La conexión de la espinaca con los productos lácteos grasos es buena debido a que al cortar la espinaca de las hojas se produce una gran cantidad de luteína y la grasa aumenta la solubilidad de la luteína en líquido.
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