¿Necesito remojar arroz para pilaf?

Sí, por supuesto. Expliquemos por qué.

Cuando los granos de arroz llegan al agua, inevitablemente se libera almidón, que forma una pasta cuando se calienta. No echará de menos el aceite necesario para un pilaf de calidad. Obtenemos una papilla pegajosa insípida. El remojo y el enjuague múltiple de cereales crudos reducirán el volumen de la pasta.

La experiencia de los cocineros muestra que el mejor pilaf sale cuando el arroz se remoja en agua caliente (unos 60 grados) durante 2-3 horas. Si repite el procedimiento, el plato quedará aún más sabroso. Es peor si el proceso de remojo se realizó con agua corriente. Pero el uso de agua hirviendo da el peor rendimiento.

Puede remojar el arroz en agua fría, pero alargue el procedimiento. La única advertencia es que los granos se volverán más frágiles y, por lo tanto, estarán más hervidos en el plato. Pero el pilaf más desmenuzable será con agua caliente, que no se enfría. Mantener una temperatura constante mantendrá las propiedades ideales. Y sus diferencias durante el lavado serán un factor negativo.

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