¡No te dejes amargar!

Pero, ¿qué se quiere decir cuando se dice que un producto alcaliniza o acidifica el cuerpo, y es esto realmente esencial para mantener la salud? Intentemos resolverlo.

Fundamentos de la teoría ácido-base

La dieta alcalina se basa en el principio de que todos los alimentos afectan el pH de nuestro cuerpo. Según esta teoría, los productos se dividen en tres grupos:

  • Alimentos ácidos: carne, pollo, pescado, productos lácteos, huevos y alcohol.
  • Productos neutros: grasas naturales, almidones.
  • Alimentos alcalinos: frutas, frutos secos, legumbres y verduras.

Para referencia. De un curso de química escolar: el pH muestra la concentración de iones de hidrógeno (H) en una solución, y su valor oscila entre 0 y 14. Cualquier valor de pH por debajo de 7 se considera ácido, cualquier valor de pH por encima de 7 se considera básico (o alcalino).

Los partidarios de la teoría ácido-base creen que comer muchos alimentos ácidos puede hacer que el pH del cuerpo se vuelva más ácido y esto, a su vez, aumenta la probabilidad de problemas de salud por reacciones inflamatorias locales al cáncer. Por esta razón, los seguidores de esta dieta limitan la ingesta de alimentos acidificantes y aumentan la ingesta de alimentos alcalinizantes.

Pero, de hecho, ¿qué se quiere decir cuando se dice que el producto alcaliniza o acidifica el cuerpo? ¿Qué es exactamente lo que amarga?

La clasificación ácido-base se introdujo hace más de 100 años. Se basa en el análisis de cenizas (ash analysis) obtenido cuando el producto se quema en el laboratorio, que imita los procesos que ocurren durante la digestión. Según los resultados de la medición del pH de la ceniza, los productos se clasifican en ácidos o alcalinos.

Ahora, los científicos han demostrado que el análisis de cenizas es inexacto, por lo que prefieren usar el pH de la orina formada después de la digestión de un producto en particular.  

Los alimentos ácidos contienen muchas proteínas, fósforo y azufre. Aumentan la cantidad de ácido que filtran los riñones y hacen que el pH de la orina cambie al lado "ácido". Por otro lado, las frutas y verduras tienen un alto contenido de potasio, calcio y magnesio y, en última instancia, reducen la cantidad de ácido que filtran los riñones, por lo que el pH será más de 7, más alcalino.

Esto explica por qué la orina puede volverse más ácida un par de horas después de comer un bistec o más alcalina después de comer una ensalada de verduras.

Una consecuencia interesante de esta capacidad reguladora del ácido de los riñones es el pH “alcalino” de alimentos aparentemente ácidos como el limón o el vinagre de sidra de manzana.

De la teoría a la práctica

Muchas personas que hacen dieta alcalina usan tiras reactivas para probar la acidez de su orina. Creen que ayuda a determinar qué tan ácido es su cuerpo. Pero, aunque la acidez de la orina excretada por el cuerpo puede variar según los alimentos consumidos, el pH de la sangre no cambia mucho.

La razón por la cual los alimentos tienen un efecto tan limitado sobre el pH de la sangre es porque el cuerpo debe mantener un pH entre 7,35 y 7,45 para que funcionen los procesos celulares normales. Con diversas patologías y trastornos metabólicos (cáncer, trauma, diabetes, disfunción renal, etc.), el valor del pH de la sangre está fuera del rango normal. El estado de incluso un ligero cambio en el pH se denomina acidosis o alcalosis, que es extremadamente peligroso e incluso puede ser fatal.

Por lo tanto, las personas con enfermedad renal que están predispuestas a la urolitiasis, diabetes mellitus y otros trastornos metabólicos deben tener mucho cuidado y limitar significativamente la ingesta de alimentos proteicos y otros alimentos ácidos para reducir la carga sobre los riñones y evitar la acidosis. Asimismo, una dieta alcalina es relevante en casos de riesgo de cálculos renales.

Si normalmente los alimentos no acidifican la sangre, ¿se puede hablar entonces de “acidificación del cuerpo”? El tema de la acidez se puede abordar desde el otro lado. Considere los procesos que ocurren en el intestino.

intestinos encantadores

Se sabe que el intestino humano está habitado por 3-4 kg de microorganismos que sintetizan vitaminas y protegen el cuerpo de infecciones, apoyan la función del tracto gastrointestinal y contribuyen a la digestión de los alimentos.

Una parte importante del procesamiento de carbohidratos ocurre en el intestino con la ayuda de microorganismos, cuyo sustrato principal es la fibra. Como resultado de la fermentación, la glucosa obtenida de la descomposición de moléculas largas de carbohidratos se descompone en moléculas simples con la formación de energía utilizada por las células del cuerpo para reacciones bioquímicas.

Para referencia. La glucosa es la principal fuente de energía para los procesos vitales del organismo. Bajo la acción de las enzimas en el cuerpo humano, la glucosa se descompone con la formación de una reserva de energía en forma de moléculas de ATP. Estos procesos se denominan glucólisis y fermentación. La fermentación ocurre sin la participación de oxígeno y en la mayoría de los casos es realizada por microorganismos.

Con un exceso de carbohidratos en la dieta: azúcar refinada (sacarosa), lactosa de productos lácteos, fructosa de frutas, almidones fácilmente digeribles de harina, cereales y vegetales ricos en almidón, conduce al hecho de que la fermentación en el intestino se vuelve intensa y productos de descomposición – El ácido láctico y otros ácidos hacen que aumente la acidez en la cavidad intestinal. Además, la mayoría de los productos de descomposición causan burbujas, hinchazón y flatulencia.

Además de la flora amigable, las bacterias putrefactas, los microorganismos patógenos, los hongos y los protozoos también pueden vivir en los intestinos. Así, en el intestino se mantiene constantemente el equilibrio de dos procesos: la putrefacción y la fermentación.

Como saben, los alimentos ricos en proteínas se digieren con gran dificultad y esto lleva mucho tiempo. Una vez en los intestinos, los alimentos no digeridos, como la carne, se convierten en un festín para la flora putrefacta. Esto conduce a procesos de descomposición, como resultado de lo cual se liberan muchos productos de descomposición: "venenos cadavéricos", amoníaco, sulfuro de hidrógeno, ácido acético, etc., mientras que el ambiente interno del intestino se vuelve ácido, provocando la muerte de su propio " flora amigable”.

A nivel del cuerpo, el "agrio" se manifiesta como una falla digestiva, disbacteriosis, debilidad, disminución de la inmunidad y erupciones cutáneas. A nivel psicológico, la apatía, la pereza, el embotamiento de la conciencia, el mal humor, los pensamientos sombríos pueden indicar la presencia de procesos agrios en los intestinos, en una palabra, todo lo que se llama "agrio" en la jerga.

Resumamos:

  • normalmente, los alimentos que ingerimos no afectan el pH de la sangre, respectivamente, no acidifican ni alcalinizan la sangre. Sin embargo, en el caso de patologías, trastornos metabólicos y si no se observa una dieta estricta, puede haber un cambio en el pH de la sangre en un sentido y en el otro, lo que es peligroso para la salud y la vida.
  • Los alimentos que comemos afectan el pH de nuestra orina. Lo que ya puede ser una señal para las personas con insuficiencia renal, propensas a la formación de cálculos.
  • Los alimentos ricos en proteínas y el consumo excesivo de azúcares simples pueden provocar la acidificación del entorno interno del intestino, el envenenamiento con productos de desecho tóxicos de la flora putrefacta y la disbacteriosis, lo que no solo causa un mal funcionamiento del intestino y el envenenamiento de los tejidos circundantes, pero también es una amenaza para la salud del cuerpo, tanto a nivel físico como mental.

Teniendo en cuenta todos estos hechos, podemos resumir: una dieta alcalina, es decir, comer alimentos alcalinos (verduras, frutas, legumbres, frutos secos, etc.) y reducir el consumo de alimentos ácidos (carne, huevos, lácteos, dulces, alimentos ricos en almidón) puede considerarse como uno de los principios fundamentales de una dieta saludable (dieta detox). Se puede recomendar una dieta alcalina para mantener, restaurar la salud y mejorar la calidad de vida.

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