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La dorada es un pescado de mar con una carne bastante densa, pero a la vez tierna y aromática. La dorada se cocina a la parrilla, se hornea entera en el horno, con ella se hacen deliciosas empanadas con verduras y aceitunas, y también se cocinan sopas.
El pez dorado apareció en los estantes de nuestras tiendas hace relativamente poco tiempo. Pero en los países mediterráneos, esta carpa marina se conoce desde hace muchos siglos. En Italia, Francia, Turquía, Grecia, hay granjas especiales donde se crean las condiciones para los peces en el agua más pura lo más cerca posible de las naturales. Incluso la luz se enciende y apaga según la hora del día y la temporada.
Dorada: beneficios para la salud y forma corporal
La carne de Dorada es dietética: es completamente baja en grasas, pero al mismo tiempo rica en proteínas. El dorado sin duda se adaptará a los amantes de la comida sana, su carne es un producto dietético, bajo en grasas y rico en proteínas. 100 g de producto contienen 21 g de proteínas y 8.5 g de grasas.
Dorado contiene vitaminas A, E y D, calcio, yodo, fósforo, zinc, selenio y magnesio. Los nutricionistas recomiendan este pescado magro y de fácil digestión para quienes se quejan de problemas digestivos y de tiroides. Y los expertos dicen que comer pescado y mariscos al menos 2 veces por semana previene la aterosclerosis, reduce la probabilidad de un ataque cardíaco, normaliza los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
Contenido calórico
El contenido calórico del dorado es de 90 Kcal por 100 gramos.
Black Latte contraindicaciones
Intolerancia individual.
Atención: no es deseable dar dorado a los niños pequeños, ya que contiene huesos pequeños.
Cómo elegir una dorada
Para los entendidos, la dorada es un verdadero manjar gourmet. Después de la cocción, su carne ligeramente rosada se vuelve blanca, mientras que está tierna, tiene un aroma delicado con un agradable sabor dulzón, tiene pocos huesos. La dorada más deliciosa se pesca de julio a noviembre. Curiosamente, su tamaño también importa. Los gourmets prefieren peces no demasiado pequeños, de 25 a 40 cm, aunque la dorada puede ser más grande. Pero los peces que son demasiado grandes son raros.
Cómo cocinar Dorada
En la cocina, la carpa dorada es universal: el pescado conserva perfectamente su sabor delicado único. Lo único es intentar no secar demasiado la carne.
Uno de los métodos de cocción más populares en España es la sal. El pescado entero se envasa en sal y se envía al horno. Al servir, la costra de sal se quita fácilmente y la carne del interior quedará increíblemente tierna y jugosa. No obstante, también puedes enviar el pescado a una “almohada” de sal, es decir, ponerlo sobre una capa de sal de varios centímetros de altura. El efecto superará todas las expectativas.
También puedes usar la parrilla, como les gusta hacer a los griegos, prefiriendo el sabor natural y el aroma marino al olor a especias, adobos y otros ingredientes.
Si desea cocinar pescado en salsa, una mezcla de aceite de oliva, vino blanco y jugo de limón funciona bien. Se pueden añadir aceitunas, tomates, alcachofas y alcaparras. Coloque hierbas como salvia, romero y albahaca en la panza.
Antes de freír en una sartén, se deben hacer cortes en la piel de la dorada para que el pescado no se deforme durante la cocción. Durante el proceso de fritura, el líquido se acumula en el corazón del filete, por lo que aparece un tono perlado en el corte, lo que significa que el pescado está listo y es hora de servir.
Dorada en sal
Ingredientes:
- Dorada grande destripada,
- sal marina gruesa - 2 kg.
Cocina
- Vierta la sal en un bol, agregue un poco de agua (aproximadamente medio vaso) y revuelva.
- Vierta un tercio de la sal en una bandeja para hornear en una capa de unos 2 cm.
- Coloque el pescado allí y encima, la sal restante (nuevamente con una capa de aproximadamente 2 cm), presionándola con las manos contra la carcasa.
- Dorada cierra por completo. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C durante 30-40 minutos.
Luego saca el pescado y déjalo enfriar durante diez minutos. Después de eso, golpee los lados con el borde de un cuchillo para que se pueda quitar la sal del pescado. Con una espátula, suelte suavemente la piel, las espinas y la sal del pescado y colóquelo en un plato. Sirve con limón, salsa de ajo o salsa tártara.
Dorada al horno con patatas
Ingredientes
- Dorada - 1 kg,
- patatas - 0.5 kg,
- 1 manojo de perejil
- 50 g de queso parmesano,
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva - 100 ml,
- sal,
- pimienta
PREPARACIÓN
- Dorada limpia y tripa, enjuaga con agua corriente y seca con una toalla de papel.
- Hervir 1 litro de agua con sal en una cacerola.
- Lavar, pelar y cortar las patatas en círculos de 5 mm de grosor.
- Hervir las patatas durante 5 minutos, luego escurrir el agua.
- Picar el perejil y el ajo muy finamente o picar en un robot de cocina, añadir aceite de oliva.
- Precalentar el horno a 225 ° C.
- Vierta 2 cucharadas en el fondo de un molde refractario de cerámica o vidrio. l. aceite de oliva.
- Coloca la mitad de las patatas en un molde, sazona con sal, pimienta y vierte con un poco de aceite de oliva y hierbas.
- Espolvorea con la mitad del queso rallado.
- Ponga el pescado sobre las patatas, sal y pimienta, vierta un poco de aceite de oliva con hierbas.
- Luego poner las patatas restantes sobre el pescado, sal, pimienta y verter con aceite de oliva y hierbas.
- Espolvorea con el parmesano restante.
- Hornee en el horno durante 30 minutos.
¡Disfrute de su comida!