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Descripción
Los patos son aves de tamaño pequeño a mediano. Sus principales características distintivas son un cuello relativamente corto y un tarso, que está cubierto por delante con escudos transversales. En cuanto al color del plumaje del pato, se puede variar. Muchos tipos de patos tienen una especie de "espejo" en el ala.
En algunas especies de patos se observa dimorfismo sexual durante la época de reproducción, que se manifiesta en diferentes colores de machos y hembras. En una parte significativa de las especies de patos, la muda se produce dos veces al año: en verano, completa y en otoño, parcial.
El ánade real se puede llamar el progenitor del pato doméstico. El peso de los machos (dracos), por regla general, alcanza de tres a cuatro kilogramos, las hembras pueden pesar de dos a tres kilogramos y medio. En promedio, una pato hembra produce unos 250 huevos al año.
Entre las razas modernas de patos domésticos, se pueden distinguir la carne, la carne y el huevo, también las razas de huevos. La carne incluye la pechuga blanca negra, Pekín, así como la ucraniana gris. Para razas de carne y huevo: espejos y campbell caqui, y para razas de huevos: corredores indios. Actualmente, los patos se crían en Rusia, así como en muchos otros países.
Las principales razas de patos actualmente conocidas incluyen patos buceadores, patos con cáscara, patos de río, patos vapor, patos realistas, pollos de agua, patos y muchas otras razas.
Los principales matices a los que se presta atención en el proceso de cría de nuevas razas de patos son su madurez temprana, la producción de huevos y la ganancia de peso vivo.
Los patos pertenecientes a razas de carne de vacuno se caracterizan por una mayor madurez y un peso vivo significativamente mayor en comparación con otras razas. Si estos patos se cuidan adecuadamente, en aproximadamente dos meses su peso puede alcanzar los dos o incluso dos kilogramos y medio.
La dirección de la carne y el huevo de los patos también se denomina multiusuario y universal.
Muy a menudo, estos patos se cultivan en pequeñas granjas familiares. En dos meses, el peso de tales pollos, por regla general, alcanza un kilo y medio.
Las razas de huevos de patos son más livianas y tienen una mayor producción de huevos.
Una de las razas de cría más rentables es el pato blanco común, sin embargo, no debe sobrealimentarse para que no crezca demasiado con grasa. Además, estos patos necesitarán una buena piscina de agua en su patio trasero.
Composición y contenido calórico
- Contenido calórico 405 kcal 24%
- Proteínas 15.8 g 20.8%
- Grasa 38 g 67.9%
- Agua 45.6 g 2%
La carne de pato contiene:
- Vitaminas B y vitaminas A, C, E, D, K;
- Macronutrientes;
- microelementos
- Todas las vitaminas presentes en él, cada una a su manera, realizan una especie de función positiva para el funcionamiento normal del cuerpo.
Los beneficios de la carne de pato
Además de su sabor, la carne de pato también tiene propiedades beneficiosas. Muchas de estas propiedades provienen del aceite de pato. Cuando se consume en una cierta cantidad en los alimentos, el cuerpo se limpia de sustancias cancerígenas y mejora la tez.
La presencia de enzimas en la grasa de pato ayuda a regular el metabolismo.
¿Qué más puede ser el beneficio de la carne de pato? La vitamina A, que se encuentra en cantidades aceptables en la carne de pato, mejora el estado de la piel y la función visual de los ojos.
El enfoque médico de la carne de pato es práctico.
En su opinión, este producto es simplemente necesario en la dieta de una persona con agotamiento físico o nervioso. La restauración del cuerpo se produce debido a la revitalización del sistema inmunológico con proteínas.
El ácido pantoténico contenido en el hígado de pato elimina los procesos metabólicos del cuerpo. La presencia de grandes cantidades de Retinol y aminoácidos tiene un efecto positivo sobre la potencia masculina. Todos los aspectos positivos del hígado de pato son inherentes a las aves de cosecha propia, no compradas en la tienda.
La carne de pato doméstico contiene grandes cantidades de betaína y colina, que ayudan a formar las membranas celulares. Su presencia en el cuerpo es vital. Este tipo de carne también es útil para la anemia.
Para aquellos que desean perder peso, la presencia de carne de pato doméstico en la dieta está categóricamente contraindicada, pero es muy posible combinar la pérdida de peso con el uso de carne de pato salvaje.
La ensalada verde en combinación con la carne de pato favorece la rápida asimilación de los nutrientes necesarios para el organismo, evitando la acumulación de grasa.
Daño y contraindicaciones.
La principal propiedad dañina al comer pato es la cantidad de grasa que ingresa al cuerpo, ya que la grasa es una fuente de colesterol, lo que contribuye a la interrupción de los procesos naturales en los vasos sanguíneos. También está contraindicado en personas con sobrepeso u obesidad. La separación de la piel de la carne de la canal reducirá ligeramente el contenido de grasa, pero no conducirá al resultado deseado.
La segunda propiedad dañina del pato es su dureza, que complica enormemente la digestión y ejerce una gran presión sobre el sistema digestivo. Para una persona sana, este factor no causará problemas, pero para las personas que padecen enfermedades del hígado o del tracto gastrointestinal, comer pato puede causar un daño significativo.
Al comer carne de pato, se deben sopesar claramente los beneficios y los daños de este uso. Después de todo, el daño depende directamente de la presencia de enfermedades crónicas y la cantidad de carne consumida.
Cómo elegir un pato
Para elegir la carne "adecuada", se deben seguir las siguientes reglas básicas:
- la carne en ningún caso debe oler, si hay un olor pronunciado, no puede comprarlo, ya que esto indica la aparición de bacterias y su reproducción;
- cuando se corta, la carne debe estar húmeda, lo que indica su frescura, y no que tenga tiempo de comenzar a secarse;
- para seleccionar una buena carne, ver si se separa fácilmente del hueso. Si es así, entonces es viejo, lo más probable es que se almacenó incorrectamente, puede ser muy peligroso;
- si presiona el lomo de carne con los dedos, mientras que los rastros desaparecerán instantáneamente, entonces la carne está fresca; de lo contrario, ha estado acostada durante mucho tiempo, no se puede comprar;
- si, cuando se corta, la carne cumple completamente con las características de calidad y su superficie está desgastada, no tiene un brillo característico, entonces dicho producto no debe estar en la mesa del comedor;
- Además de los signos externos e internos de carne de alta calidad, debe almacenarse adecuadamente, que solo se proporcionará con equipos de refrigeración, no puede comprar carne de sus manos, especialmente en la temporada de calor, de lo contrario no se puede evitar el envenenamiento;
- debe tener cuidado al comprar productos semiacabados en escabeche, shashlik gulash y otros, ya que muy a menudo los supermercados usan carne rancia para cocinar, ya que para la carne picada se coloca una gran cantidad de grasa, así como cartílago;
- Para seleccionar un buen producto, tenga en cuenta que la carne no debe tener un tinte verdoso o manchas similares. Estas eran reglas generales.
Cualidades gustativas
La carne de pato es de tipo oscuro. Se caracteriza por un color marrón rojizo y un alto contenido en grasas en comparación con otras aves, lo que no permite clasificarlo como productos dietéticos. Sin embargo, la especial jugosidad y ternura de la carne de pato le ganó muchos fanáticos en todo el mundo.
El pato generalmente sabe como la mayoría de las demás aves de corral. Pero, como cada uno de ellos, tiene su propio sabor y aroma únicos. El pato al horno con una carcasa entera con una corteza crujiente es especialmente sabroso. El olor específico del pato, que no gusta a todo el mundo, se enmascara fácilmente gracias a los distintos rellenos que se pueden rellenar con el ave antes de hornear.
La frescura de la carne también es importante para el sabor de los platos de pato. Las aves de corral no deben almacenarse en el congelador durante más de 3 meses. El pato fresco o descongelado debe venderse en un plazo de 3 días.
Aplicaciones de cocina
La carne de pato es muy popular entre los cocineros. El pato se prepara con una carcasa entera o cortado en trozos, relleno de varios rellenos. El pato puede ser un plato independiente o usarse como ingrediente. Carne de pato:
• hervido,
• extinguir,
• frito,
• hornear,
• triturado en carne picada,
• sal,
• a la parrilla o al vapor;
• añadido a aperitivos y ensaladas.
En las cocinas de diferentes naciones, hay muchas recetas de platos de pato. Se preparan deliciosas sopas (sopa de repollo, borscht, mezcolanza) y segundos platos (asado, pilaf, estofado). La delicada grasa de pato es ideal para freír.
El pato va bien con verduras, diversos cereales, champiñones e incluso frutas. Los vinos y las salsas agridulces van bien con él. Los más populares del mundo son el clásico pato al horno con manzanas y la tarjeta de visita de la cocina china: el pato de Pekín.
Pato de Pekín en casa
Ingredientes
- El principal
- pato 1 canal
- agua 2 l
- raíz de jengibre 1 pieza
- salsa de soja 60 ml
- vinagre de arroz 60 ml
- condimentar 5 especias (cinco especias) 1 cda. l.
- anís estrellado 2 uds.
- 1 pizca de sal
- miel 3 cucharadas l.
Cocina
- Por lo tanto, tome un pato destripado fresco, lávelo bien, séquelo con una toalla y retire el exceso de grasa de la cola y el cuello. Coloque el pato en una rejilla con bandeja.
- Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue raíz de jengibre picada, miel, salsa de soja, vinagre de arroz, mezcla de 5 especias (pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, canela e hinojo) y estrellas de anís estrellado. Llevar la marinada a ebullición y dejar hervir unos minutos.
- Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue raíz de jengibre picada, miel, salsa de soja, vinagre de arroz, mezcla de 5 especias (pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavo, canela e hinojo) y estrellas de anís estrellado. Llevar la marinada a ebullición y dejar hervir unos minutos.
- Escaldar el pato con la marinada por todos lados, la piel se tensa un poco y se oscurece.
Escaldar el pato con la marinada por todos lados, la piel se tensa un poco y se oscurece. - Pon una botella llena de agua en una cacerola.
- Ponga un pato en la botella y ponga esta estructura en el refrigerador durante 24 horas. Si no hay botella o espacio en el refrigerador no permite colocar tal estructura, entonces coloque el pato en la rejilla, lo más importante es que haya un acceso de aire uniforme a toda la superficie del pato, pero aún así la vertical la posición es preferible.
- Ponga un pato en la botella y ponga esta estructura en el refrigerador durante 24 horas. Si no hay botella o espacio en el refrigerador no permite colocar tal estructura, entonces coloque el pato en la rejilla, lo más importante es que haya un acceso de aire uniforme a toda la superficie del pato, pero aún así la vertical la posición es preferible.
- Una hora antes de cocinar, saca el pato de la nevera y déjalo a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200 ° C.
- Frote el pato con sal y colóquelo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla con una bandeja. Hornee hasta que esté tierno, para que la piel se vuelva rojiza, y el jugo, al perforar el pato, sea transparente. Me tomó 1.5 horas, pero todo depende del peso del ave y de tu horno.
- Deje reposar el pato terminado durante 30-40 minutos. Luego córtelo en rodajas y sírvalo con tortillas de mandarina, salsa hoisin y salsa china agridulce. ¡Disfrute de su comida!
Deje reposar el pato terminado durante 30-40 minutos. Luego córtelo en rodajas y sírvalo con tortillas de mandarina, salsa hoisin y salsa china agridulce. ¡Disfrute de su comida!